Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Кисели млека: за всички вкусове и нужди
  • Зърнени закуски за бебета
  • Най-евтиният, най-добрият вариант
  • За здраве, по-малко сол
  • Вкусно, но много калорично
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание от април 2000 г.

/imgs/20000401/analisisa01.jpg Първото заключение от анализа е, че те са добре приготвен продукт, който спазва разпоредбите (съдържание на сол и степен на влажност) и се предлага на пазара с добра маркировка. И всички проби използват, както е декларирано, растителни масла и мазнини.

много

Тези пакетирани картофени чипове са много калорични (повече от 500 калории на 100 грама) и съдържат много мазнини (между 31% и 39%, според пробите) и сол (между 0,6% и 1,7%). Те са вкусен аперитив, но са напълно необходими в ежедневната диета. Те трябва да се консумират умерено, особено тези, които са със затлъстяване или с високо кръвно налягане. Повечето мазнини в тези пържени картофи са здравословни (ненаситени и полиненаситени), но в Crecs and Lays делът на наситените мазнини (честата консумация е свързана с по-голяма честота на сърдечно-съдови проблеми) е прекомерен, тъй като надвишава 40% от общите мазнини и в двата случая. Специалистите по хранене препоръчват мазнините да не представляват повече от 30% от диетата и че в храната наситените мазнини са малцинство в сравнение с ненаситените и полиненаситените.

Що се отнася до физическите характеристики на картофите, най-големи са El Gallo Rojo и най-малкият (1110 единици на килограм) Vicente Vidal. Най-пълните бяха открити в Лос Леонес (само 11% от единиците бяха счупени), а най-малко пълни в Лайс. И накрая, също така беше измерено колко картофи във всяка проба има дефекти, като петна, остатъци от кожа и зелени или черни петна. Най-високото качество беше Crecs, а най-лошото - El Gallo Rojo.

При дегустацията потребителите разбраха хрупкавостта и интензивния вкус като критични аспекти на органолептичното качество на картофения чипс. Lay's получи най-добрите оценки както за външен вид, текстура, така и за вкус, като получи обща оценка от 8 точки. Единствено Висенте Видал се приближи към него с 6 точки. Останалите (с изключение на Анизви, който се провали с 3 точки) трябваше да се задоволят с пас. Най-често срещаните дефекти са излишъкът от мазнини и ароматът е малко интензивен или недостатъчно солен.

Най-доброто съотношение цена-качество е Висенте Видал: те са евтини (струват 656 песети за килограм) и са вкусни. Освен това те са с ниско съдържание на сол и наситени мазнини и с по-добро от средното качество (счупени и дефектни единици). Ако на аромата се придава голямо значение (това е аперитив, а не храна, която представлява ястие или от която се очакват хранителни качества), най-интересният вариант е Lay's: макар и малко скъпи, те са най-вкусните. Но те са и най-солените и тези с най-наситени мазнини.

Как се правят и какво имат

В хранителните разпоредби пържените картофи се определят като продукт, получен от здрави картофи, измити, обелени, нарязани и пържени в зехтин или други хранителни растителни масла и мазнини. Картофите пристигат в преработвателното предприятие, където се измиват и обелват. По-късно ротационните фрези нарязват картофите на филийки с определена дебелина; те се изсушават и транспортират с помощта на конвейер до фритюрник, където се пържат, почти винаги чрез потапяне в растително масло. Това е родовият процес, въпреки че може да има варианти. Едно от тях е избелването, което инактивира ензимите, които по-късно биха причинили промени в цвета на продукта. При напускане на фритюрника към резените се добавя сол, които след като се закалят, са готови за опаковане.

Тези пържени картофи съдържат много малко вода (около 2%) и са много енергични, с между 500 и 700 калории на 100 грама. Мазнините съставляват между 30% и 40% от тези картофени чипове. Използват се растителни масла или мазнини, така че тези пържени картофи не съдържат холестерол. Въглехидратите представляват приблизително 50% от продукта, а оскъдните (6%) протеини са само със средна биологична стойност поради техния растителен произход.

От останалите хранителни вещества се откроява съдържанието му на сол (между 0,6% и 1,7%, според пробите). Освен това те осигуряват фосфор и други минерали. При пържене се губи част от витамин С на картофите, въпреки че останалите водоразтворими витамини, присъстващи в малки количества, се запазват. Накратко, те са солен и много енергичен продукт, без хранителни вещества от особен интерес. Трябва да се отбележи, че сто грама от тези пържени картофи осигуряват повече калории, отколкото много първи ястия (тестени изделия, ориз, бобови растения, зеленчуци), са по-малко засищащи и много по-ниски от тях от хранителна гледна точка. Следователно те не трябва да заменят ястие в обичайната диета.

Много счупени и дефектни картофи

Когато отворите пакет картофен чипс, човек очаква да го открие с цели филийки, непрекъснати, с еднороден златисто-кафяв цвят и без петна. Но не винаги е така. Анализът описва размера на картофите във всяка проба, тяхната цялост и хомогенността на цвета им. Най-големите бяха El Gallo Rojo, следвани от Dora и Lay's. Най-малките са открити в чантите на Висенте Видал и Анизви. При Дора и Висенте Видал размерът е по-променлив, отколкото при останалите.

По отношение на целостта са записани между 11% (Los Leones) и 46% (Dora) счупени единици. Lay's и El Gallo Rojo също представиха много счупени картофи. Тези разлики в целостта на картофите може да се дължат на фактори извън производителя, като транспортиране или обработка на продукта на мястото на продажба. Същият не е случаят с дефекти (изгорели петна, зеленикави или черни петна, дефекти на пилинг ...), които се дължат изцяло на производителя. Изследвани са три контейнера на марка (шест в Лос Леонес, поради малкия им размер). Crecs са с най-високо качество, тъй като те представят процент на дефекти много по-нисък от останалите (8% -15%). При Перес и Висенте Видал беше умерено (15% -20%). В останалата част нивото на дефекти е по-високо и в някои случаи се забелязва голямо разнообразие сред анализираните пакети. Най-дефектни бяха Lay's (27% - 31%) и Gallo Rojo (25% -40%).

Влага, сол и мазнини

Преминавайки към химически анализ, нормата ограничава влажността на пържените картофи: не позволява те да надвишават 3%. Всички те са доста под тази граница. Що се отнася до употребата на сол, нормата установява максимум 5% върху сухото вещество. Lay's е пробата, която добавя най-много сол към картофите си, а съставът му разкрива 1,67% от тази съставка, далеч от границата. Dora, Crecs, El Gallo Rojo и Los Leones съдържат около 1% сол, докато Vicente Vidal, Anizvi и Pérez съдържат между 0,6% и 0,7%. Въпреки че спазват нормата, все пак съдържанието на сол трябва да се вземе предвид от хората с високо кръвно налягане.

Щедрото съдържание на мазнини е от съществено значение за този продукт. Най-малко мазни пържени картофи (31% -32% мазнини) са Pérez и Anizvi, а най-мазни (38% -39%) са Dora и El Gallo Rojo. Това е много високо съдържание на мазнини, което се състои главно от полиненаситени и ненаситени мастни киселини (по-здравословни от наситените) в повечето от пробите. Изключение правят Crecs и Lays, с повече от 40% наситени мазнини. Във всички проби се декларира видът на мазнината: мазнина или растително масло.

Всички посочват "растително масло", с изключение на Lay's, което декларира "растително масло и/или мазнини". Наситените мастни киселини са по-богати на растителни мазнини, отколкото на масла. Въпреки че научните изследвания, които предоставят нови заключения, се публикуват с известна честота, препоръчително е да се умери консумацията на наситени мазнини. Специалистите съветват процентът на мазнини в диетата да не надвишава 30% и разпределението на мазнините да следва следните насоки: 7% -8% наситени, 10% -15% мононенаситени и 7% -10% полиненаситени.

Дегустация: подчертава преди всичко проба

При дегустацията вкусът и текстурата бяха основните параметри. Всъщност хрупкавостта е един от най-важните органолептични критерии за качество на пържените картофи. Lay's, с 8 точки, получи най-високите оценки във всички аспекти. По този начин външният му вид се хареса от междинния му размер и без петна златисто-жълт цвят. Вкусът му на картофи беше интензивен, а вкусът му солен, най-забележим, дори и да беше умерен. По текстура те са много хрупкави и с ниско съдържание на мазнини. Висенте Видал получи много висока оценка за външен вид, поради междинния си размер и тен.

По вкус се откроиха и Перес и Висенте Видал. Соленият вкус се счита за оскъден при Висенте Видал и Анизви. Що се отнася до текстурата, най-хрупкавите картофи бяха тези от Los Leones, последвани от Pérez, El Gallo Rojo и Lay's. От своя страна El Gallo Rojo и Los Leones бяха леко дебели, докато Anizvi се открояваше напротив. Най-харесваната текстура беше на Lay's, въпреки че Перес, Висенте Видал и Ел Гало Рохо също харесваха.

Всички марки отговарят на нетното тегло, посочено на опаковката им, някои дори предлагат леко наднормено тегло. Що се отнася до етикетирането, то беше правилно във всички проби, както по отношение на произхода на използваната мазнина или масло (растително във всички случаи), така и в стандартите, които производителите следва да спазват по отношение на списъка на съставките, индикация номер на партидата и най-добре преди датата и друга информация, интересуваща потребителя.