Поддържането на храната в правилен хладилник е от съществено значение, за да може да се поддържа в хигиенни условия и да се гарантира нейното качество. Цялото хладилно оборудване в хранително заведение трябва да бъде в добро състояние и чисто. Съществуват различни видове хладилници, предназначени за различни цели в кухнята и за задоволяване на общите нужди за охлаждане на храните.

готвенето

Изкопаване
Най-големият компонент в кухнята е избата. Стените му са облицовани с рафтове и често е разделен на зони, които позволяват на храната да се съхранява при различни температури. Често достатъчно големи, за да побират колички или да инсталират допълнителни рафтове за допълнително съхранение.

Хладилници Arcas
Следващата единица по размер е хладилникът за ракла. Те често са групирани заедно и могат да имат врати, позволяващи на персонала да премахва салати, десерти и други предмети.

Преносимо охлаждане

Преносимите хладилни устройства често не са нищо повече от колички, които могат да бъдат взети навсякъде в кухнята или сервиращата зона, където е необходимо допълнително охлаждане.

Има хладилни дисплеи, които се използват за показване на десерти или салати.

Самостоятелните фризери за сладолед имат отделни капаци, които позволяват достъп, без да позволяват на студения въздух да излиза.

Правилното съхранение на храната е изключително важно по хигиенни и здравословни причини и за поддържане на храната във възможно най-добро състояние. Ключът е да държите храната в затворени контейнери, за да сведете до минимум контакта с въздуха. Във всяка кухня има голямо разнообразие от съдове за съхранение и опаковъчни материали като восъчна хартия и алуминиево фолио. Но най-разпространеният материал, използван за опаковане и покриване на храната в кухнята, е найлоново фолио. Във всяка кухня има големи ролки в специални контейнери с назъбен ръб. Можете също да пишете върху найлоновото фолио с маркер. При проверка на хладилника на професионална кухня можете да видите вече приготвена храна или наполовина приготвена добре опакована и с датата на приготвяне или поставяне в хладилника ясно посочена на опаковката.