Годни

Днес много хора решават да премахнат хранителните вещества от диетата си с надеждата да отслабнат, да подобрят храносмилателния дискомфорт или да получат енергия. Грешен подход, ако нямате никакъв вид непоносимост към храна

Храната играе ключова роля за нашето здраве. Знаете ли, ние сме това, което ядем. Дотолкова, че нарастващият интерес към самата храна, заедно с появата на безброй нови хранителни теории, често водят до заключения и погрешна самодиагностика които могат да повлияят отрицателно на нашите хранителни навици. В същото време в последно време се чуват гласове, които насърчават елиминирането на млечни продукти или глутен, например, от диетата, с обещанието за постигане на множество ползи за здравето.

внимавайте

Това са обаче насоки, които нямат подкрепата на научната общност и които, настояват те, са необходими и удобни само за хората, които имат някакъв вид непоносимост. Напротив, има храни като червено месо или колбаси, заедно с всички преработени и прости захари, чиято консумация трябва да бъде ограничена.

Лигата "антилече" Млякото и неговите производни са основният източник на калций в нашата диета. Основно хранително вещество в детството, но и в зряла възраст "за осигуряване на здравето на костната маса и предотвратяване на костната деминерализация", обяснява д-р Монтс Фолч, ръководител на хранителната зона на института Вила-Ровира. Много пъти обаче тези храни се консумират в по-малко количество, отколкото би било препоръчано поради влиянието на негативни съобщения за млякото, които се разпространяват от различни кръгове.

Понякога, всички диетични млечни продукти поради необосновани аргументи. Един от най-често повтарящите се твърди, че само хората продължават да пият мляко след кърмене и че ние сме единствените, които го консумират от други видове. Според Хуана Мария Гонсалес, технически директор на клиниката Alimmenta и член на TheDoctors.es, „тази аргументация не е валидна, тъй като има много неща, които животните не могат да правят, например бира, и не затова казваме, че трябва не го консумирайте. Важното е не в какво вярваме, а от какво се нуждае тялото ни. Тялото не променя нуждите си въз основа на нашите вярвания. Поради тази причина, ако млякото и млечните производни са източник на калций, те трябва да присъстват в нашата диета и ако не сме склонни да ги консумираме, вместо това трябва да въведем храни, които ни осигуряват значително количество от този минерал. ".

Друга причина, поради която мнозинството от членовете на тази лига срещу млякото е, че млечните продукти дори могат да бъдат вредни за здравето, като ги обвиняват за всякакви болести. „Когато някои от моите пациенти повдигат тази възможност при мен, обикновено им давам за пример острови с голяма консумация на млечни продукти като Сардиния или Менорка и които се характеризират с това, че сред тяхното население има значителен брой хора над един на сто години “, разкрива д-р Джема Сесмило, ръководител на службата по ендокринология, хранене и диабет в Университетската болница Quirón Dexeus. „Факт, който нямаше да се случи, ако млечните продукти бяха наистина вредни“, заключава той. Реалността е, че за научната общност млякото е противопоказано само в някои специфични ситуации „както при хора, които имат непоносимост към лактоза (млечна захар), галактоземия (генетична промяна, която предотвратява асимилацията на галактит, който е част от лактозата) или млечна алергия “, обяснява д-р Montse Folch.

Понякога може да се случи, че спонтанно количеството мляко в диетата се намалява, ако причинява определен храносмилателен дискомфорт. Това обикновено се случва, защото „с възрастта лактозата се усвоява по-трудно и е обичайно възрастните да проявяват непоносимост или да имат трудно храносмилане, когато я приемат“, разкрива д-р Фолч. В тези случаи „могат да се приемат производни като кисело мляко, тъй като съдържащите се в него бактерии го правят по-лесно смилаема храна или кефир“, добавя той. Възможно е също така, че „човек не е изцяло непоносим към лактоза, но има известна непоносимост в големи количества. Следователно ще е необходимо само да се намали дозата ”, казва ендокринологът Джема Сесмило.

От своя страна, Йорди Сарола, директор на Центъра по хранене и диетология CeNDieF, посочва, че може да се окаже, че „след относително кратък период от време, без да приемате млечни продукти или да приемате много малко, от време на време се губи способността за правилно смилане на тези храни, тъй като ензимът, който е отговорен за разграждането на лактозата в тънките черва, ще бъде намален и това му позволява да се абсорбира ”. Когато това се случи, „временно може да възникне известна непоносимост, което не означава, че има проблем, освен че е обратим“, настоява Сарола. Същото може да се случи, казва той, „след остър гастроентерит или ако по някаква друга причина има промяна в чревна флора".

По този начин, „като се вземат предвид положителните ефекти на млечните продукти и производни върху здравето на костите, те трябва да се консумират ежедневно, ако нямаме здравословни проблеми, които ни пречат да го направим. По този начин ние осигуряваме приема на калций, необходим за нашето тяло ”, съветва д-р Фолч. Рискът да не го правим през целия си живот и още повече, когато населението е все по-дълголетно, е, че „в по-напреднала възраст ще имаме по-голяма склонност към остеопороза, чиято първа проява са костните фрактури“, предупреждава диетологът Хуана Мария Гонсалес. Ако това, от което се притеснявате, е вашият калориен прием, можете да приемате обезмаслени млечни продукти, тъй като те осигуряват същото количество лесно асимилиран калций, в допълнение към запазването на основните хранителни вещества.

Без глутен, да, но не винаги Целиаките трябва напълно да елиминират от храната всяка храна, която може да съдържа глутен. Ако не го направят, „чревните вили изчезват, хранителните вещества не се абсорбират и се появяват възпалителни лезии“, предупреждава Мария Лухан Солер, ръководител на хранителната служба на Федерацията на асоциациите на целиакия в Испания (FACE). Следователно заличаването е напълно оправдано.

Но това е едно и съвсем друго, за да бъде това премахване удобно за населението. Изявленията на някои известни личности и някои спортисти, провъзгласяващи предполагаемите предимства, които са изпитали изрежете глутена от вашата диета Те са допринесли много хора да обмислят дали да включат този протеин, който се намира в семената на много зърнени култури (пшеница, ечемик, ръж, спелта, тритикале и евентуално овес), комбинирани с нишесте. Диетологът Хуана Мария Гонсалес е ясна за това. „Това са модни прищевки. Днес има много хора, които вярват, че са целиакия (хора с трайна непоносимост към глутен), когато тази болест има честота под 1% в Испания ".

Следователно глутенът е вреден за хората с непоносимост към този протеин, но няма вредно въздействие върху тези, които не са. Всъщност от самото FACE Солер подчертава, че „въпреки че глутенът не е от съществено значение за организма, ние не сме привърженик на елиминирането на храни, които го съдържат, ако няма нужда“. По същия начин Хуана Мария Гонсалес вярва, че „ако нямате никаква непоносимост и елиминирате зърнените култури с глутен, ограничавате диетата и от хранителна гледна точка това не е от полза, а напротив, ще бъде необходимо да се коригира диетата, за да се избегнат хранителни дефицити ".

По подозрение за страдате от цьолиакия, „Безглутенова диета не трябва да се започва, без първо да сте посетили специалист и да сте извършили диагностичните тестове, които показват непоносимост към нея. Това може да е грешка, че единственото, което получавам, е да забавя или маскирам диагнозата ”, предупреждава Мария Лухан Солер. Макар да е вярно, че „повечето целиакии не знаят какво е да се чувстваш добре, докато не спазват известно време безглутеновата диета, елиминирането на този протеин само по себе си няма никаква полза за хора, които нямат непоносимост“, Потвърждава Soler. Без да има целиакия, вярно е, че има група хора, които страдат от чувствителност към глутен или пшеница. „Следователно тази група ще претърпи подобрение, когато ги елиминира от диетата“, казва д-р Джема Сесмило. Въпреки това и в тези случаи специалистът трябва да постави диагнозата и да определи насоките, които да следва.

В заключение, причината за популяризирането на безглутеновата диета при хора без непоносимост не може да бъде точно определена. Една от възможностите е, че "тъй като има тенденция да се обобщава твърде много, тя се приема като препратка към групата, която поради причините, които обсъдихме, наистина има полза от елиминирането й", предполага Сесмило. Друга причина, която може да обясни това, е, че „с цел изхвърляне на всяка храна с глутен се избира по-разнообразна и следователно по-здравословна диета, с последващо подобрение на общото здравословно състояние“, допринася Мария Лухан Солер. На свой ред, тъй като „глутенът може да присъства в преработени или пакетирани храни, които са склонни да имат висок калориен прием, като избягването им има тенденция да отслабва, което също обикновено се превръща в подобряване на физическото и настроението“, заключава той.

Много сладък враг Не е нещо ново. Захарта винаги е имала много лоша репутация. Преди всичко преработени и рафинирани прости захари. Говорим за трапезна захар, но също така и за съдържаща се в плодови сокове, безалкохолни напитки или сладкиши, за да назовем само няколко. „Много пъти ги наричаме„празни калории", Тъй като те осигуряват много калории, но имат много малка или никаква хранителна стойност", разкрива диетологът Жорди Сарола. Поради тази причина консумацията му е пряко свързана с наднорменото тегло и затлъстяването.

Ендокринологът Джема Сесмило е ясен: "това е само въпрос на доза." Изявление, с което се съгласява д-р Montse Folch, който уверява, че „умерената му консумация е съвместима със здравословна и балансирана диета“. Рискът обаче е, че „този вид захар не трябва да бъде част от нашата диета с повече от 10% от калориите, което за диета от 2000 kcal това представлява 50 грама. Например, кутия сода осигурява около 33 грама. Ако вземем предвид, че другите храни в нашата диета също осигуряват прости захари, е много лесно да се консумират повече от това количество ”, посочва диетологът Хуана Мария Гонсалес.

Когато това се случи, тялото преобразува това допълнително количество в мазнини. Ето защо „препоръчваме приемът на бързо усвояващи се захари да бъде ограничен, особено ако вземем предвид заседналия начин на живот, който преобладава в момента. Това не означава, че трябва да ги премахнем напълно или че не можем почерпи се от време на време ”, настоява д-р Сесмило. В допълнение, в правилната си мярка захарта „осигурява енергията, необходима за правилното функциониране на мозъка, мускулите или нервната система“, казва Фолч.

В този смисъл Фолч разкрива, че „най-доброто време на деня за сладкиши би било сутрин, тъй като те помагат за концентрацията. Нощем обаче тези захари ще се съхраняват по-лесно под формата на килограми ”. Друга добра препоръка „е да приемате сладкиши, приготвени у дома. По този начин можем да контролираме количеството захар и мазнини, които те съдържат ”. И накрая, за любителите на индустриалните сладкиши „това трябва да бъде намалено най-много веднъж седмично“, подчертава лекарят.

Червено месо да, но малко Както при захарта, ограничаването на приема на червено и преработено месо е мъдро и удобно решение. Това се определя от различни научни изследвания, в които е участвал Карлос Алберто Гонсалес, ръководител отдел по хранене, околна среда и рак на Програмата за изследване на епидемиологията на рака към Института Català d'Oncologia.

В тези проучвания „прекомерната консумация на червено и преработено месо е свързана с по-висок риск от развитие на колоректален, стомашен или езофагеален рак”. Причината за тази корелация изглежда се дължи на факта, че тази група храни са източник на нитрозамини, вещества, които са свързани с образуването на някои видове рак. На свой ред някои готвене, като тези, които се случват на скара или барбекю с високи температури, или при пържене, при което месото е потопено в масло, също предизвикват канцерогенни вещества. От друга страна, излишъкът от наситени мазнини, присъстващи в месото и месните продукти, е пряко свързан със затлъстяването, което от своя страна увеличава възможността за развитие на сърдечно-съдови проблеми или диабет. Изправен пред подобни заключения, човек трябва да разсъждава върху теглото на тези храни в диетата. Епидемиологът гарантира, че „Испания е една от страните с най-висока консумация на червено и преработено месо, която може да достигне над 300 грама на ден“. Преувеличено количество, ако вземем предвид, че се препоръчва „да не се надвишава 70 грама на ден, от които колбасите не трябва да са повече от 30“, предупреждава той.

В рамките на тази група червено месо не трябва да се разбира само това от говежди произход, но и това от свинско или агнешко. Що се отнася до преработените меса, те са едновременно колбаси и цялото месо, което е било подложено на предишна обработка, като кренвирши, колбаси или приготвени хамбургери. Първата препоръка тогава би била „да се намали консумацията на червено месо до препоръчителните количества, без да се налага да се елиминира напълно. Тоест можете да продължите да му се наслаждавате, но умерено ”, съветва лекарят. Плюс това, добрата част от месото е, че то съдържа значителни нива на протеини, витамини, минерали и микроелементи.

Друг здравословен съвет би бил да замените тези прекомерни дози червено или преработено месо с бобови растения, бяло месо (като пилешко или заешко) и риба. По същия начин е препоръчително да се увеличи консумацията на храни, които съдържат витамин С и D, тъй като те инхибират образуването на нитрозамини. За да намали приема на колбаси, много важен в Испания и практически консумиран ежедневно чрез сандвичи, д-р Гонсалес предлага да заложите на разнообразие: те могат да бъдат приготвени и от сирене или риба тон, например.

Обратно към палеолита Върнете се към произхода, преди имплантирането на земеделие и животновъдство. Това е максимата на последователите на палеолитната диета. Диета, която елиминира преработени и рафинирани храни, млечни продукти и зърнени храни, в допълнение към препоръчва да се яде малко на ден и да се върне на гладно, за да се храни обилно по обяд. Това е може би една от най-новите тенденции в диетите. За д-р Монтс Фолч „не е диетична насока, която може да бъде отрицателна за нашето здраве. Единственият дефицит, който може да се получи, е калций, като не се включват млечни продукти, но той може да бъде компенсиран с други храни ". Въпреки това, смята той, "палео диетата е трудно да се спазва днес, тъй като тя е адаптирана към нуждите на този момент, които са много различни от тези, които управляват поведението и реалността днес." От своя страна диетологът Хуана Мария Гонсалес е по-критична. Според този специалист „той се основава на вярвания и не отговаря на настоящите препоръки за диета. балансиран. Елиминирайте въглехидратите и много храни в значителна част. Това от своя страна ограничава разнообразието в ежедневната диета, като по този начин увеличава риска от недостатъчен прием на хранителни вещества ".