Домашна майонеза с ниско съдържание на мазнини

това

Предястия и предястия

Лесна рецепта с подробно обяснение и снимки на всяка от стъпките, които трябва да следвате, за да приготвите домашна майонеза с ниско съдържание на мазнини.

Вчера гледаше MasterChef, когато Quique Dacosta извади от кошницата си със съставките ксантанова смола и състезателят Карлос, който сподели с него страхотната група, показа признаци, че не е чувал за такова нещо през живота си. Спомних си, че все още не сме ви дали рецептата за приготвяне на лека майонеза у дома, т.е. нискомаслена домашна майонеза.

Съставки

  • Яйце, 1
  • Екстра върджин зехтин, 4 супени лъжици
  • Ксантанова смола, ¼ чаена лъжичка
  • Вода или обезмаслено мляко
  • Сол
  • Лимонов сок или оцет (*)

За направата на домашна майонеза с ниско съдържание на мазнини се използва известната ксантанова смола, ксантан или известна също като сгъстяваща добавка Е-415, която може би сте виждали в списъка на съставките на търговската лека майонеза. Това е продукт, който днес има много приложения в кухнята и е все по-достъпен.

Какво представлява ксантанова гума и за какво се използва?

The ксантанова смола Това е вещество, което се получава след ферментацията на царевично нишесте и действа като сгъстител. Неговата особеност по отношение на другите е, че може да действа както студено, така и горещо и в широк диапазон на рН-киселинност-. Също така, за разлика от желатините, той не се втвърдява с времето и няма гумена текстура. Той осигурява само 300 калории на 100 g, което, като се има предвид, че могат да се използват максимум 10 грама на литър препарат, всъщност е много малко. Той не придава аромат, цвят или помътнява препаратите, в които се използва.

  • Смесете с безглутенови брашна тъй като увеличава еластичността на тестото за хляб и сладкиши за целиакия.
  • Плътни сосове както топъл, така и студен. Количеството, което трябва да използвате, варира от 3 грама на литър за лека консистенция до 5 или 6 грама на литър за много гъст сос.
  • За да се увеличи плътността на течностите и получавайте творчески ефекти в коктейли.
  • За избягвайте образуването на ледени кристали в сладоледа и сламки.
  • За емулгират течности с ниско съдържание на мазнини, тъй като се постига кремообразна текстура. Например, може да се използва в шейкове, направени с обезмаслено мляко и да се получат текстури, подобни на тези, които бихме получили, използвайки сметана.

Как да си направим домашна нискомаслена майонеза с ксантанова гума

Благодарение на тази съставка можем да заменим голяма част от маслото просто с вода или обезмаслено мляко, което ни позволява да се наслаждаваме на много по-малко калорична домашна майонеза.

Приготвяне на домашна нискомаслена майонеза с ксантанова смола

  1. В чашата на блендера поставяме яйце, на масло и ксантанова смола.
  2. Поставяме миксера и започваме да бием със средна скорост, като миксерът лежи на дъното и без да го движи.
  3. Ще забележим, че той започва да се емулгира и че се образува като паста на външен вид по-плътна, отколкото когато правим нормална майонеза.
  4. Ние добавяме Сол и лимонов сок.
  5. И накрая, добавяме вода малко по малко и бием с висока скорост, докато получи консистенцията, която искаме. Ако прекалим и е твърде течно, просто трябва да добавим малка щипка ксантанова гума и да продължим да бием.

Резултат

Това домашна майонеза с ниско съдържание на мазнини Използва се по същия начин като обикновената майонеза и трябва да вземете същите предпазни мерки с нея. Ако го оставим и го съхраняваме в хладилника, за да го консумираме часове по-късно, ще забележим, че изглежда, че е „подсирено“, тъй като ще има вид, подобен на този на майонезата „може“, но както при тези текстурата се възстановява просто чрез разбъркване с чаена лъжичка.

Ксантанова смола: Какво е това и рецепта за домашна нискомаслена майонеза

Чували ли сте за ксантанова смола? Знаете ли, че може да се направи нискомаслена домашна майонеза?