При някои продукти крайните хигиенни мерки предварително свеждат до минимум възможните проблеми. В други, като водата, няма дискусия. Пречистването му е от съществено значение за избягване на болести

@CrisGarridoP Мадрид Актуализирано: 30.05.2018 06:01

риба

Свързани новини

Яжте сурова храна е на мода. Не само защото от гастрономическа гледна точка ги намираме за вкусни. В някои случаи те реагират на ток, който провъзгласява връщане към „естественото“ и отхвърлят обработеното. Мисъл не без недостатъците си.

До преди няколко десетилетия, хранене суши в Испания това беше само за много приключенски вкус, въпреки факта, че едно от нашите звездни мезета, аншоа в оцет, Също така се основава на сурова риба, която е маринована с оцет. Днес ядем риба в сашими или севиче; или дори месо, в карпачо или тартар, е нещо съвсем прието. От гастрономическа гледна точка това е въпрос на вкус. Има такива, които ги обичат и такива, които ги мразят. Но от гледна точка на здравето този тип диета, без да се включва термична обработка, може да означава определени рискове за здравето.

За да се сведат до минимум, трябва да се вземат предпазни мерки, като предварително замразяване на риба или правилно боравене с месото. Не става въпрос само за избягване на разстроен стомах. Могат да се задействат по-сериозни ситуации. „Последиците от инфекцията ще зависят от вирулентността на патогена, излагането му и устойчивостта на човека към инфекция“, обяснява д-р Рончесваллес Гарайоа, професор по степен на човешко хранене и диететика и член на микробиологията и безопасността на храните на университета в Навара .

Питейна вода, пробивът

В случай че сурова вода, модата идва от САЩ, по-специално от Силициевата долина, откъдето някои гурута продават идеята, че необработената вода е по-здравословна от пречистената вода. „Разбира се, това не е така“, отбелязва Беатрис Роблес, хранителен технолог и експерт по безопасност на храните. «Същото е и с сурово мляко. И в двата случая храната се подлага на процедури, които гарантират, че можем консумирайте ги безопасно. Благодарение на тези процеси и контрола, извършен върху тези продукти, всички ние имаме достъп до тях и не страдаме от хранителни болести. Може би затова сме забравили, че те съществуват и че могат да станат много сериозни и да компрометират живота или да оставят хронични последствия ", продължава експертът.

От своя страна д-р Рамон Цистерна. Председателят на Асоциацията по микробиология и здравеопазване (Amys) припомня, че заедно с ваксините, питейната вода е един от големите постижения това е оказало най-голямо влияние върху оцеляването на западния свят. "Това, което е показало абсолютна полза за здравето на населението, не може да бъде изоставено," добавя той.

Понякога проблемът не е в самата храна, а в процеса на обработка и консервиране. «С готвенето гарантираме, че микроорганизмите намаляват, дори и да няма изискана консервация ", обяснява д-р Рафаел Кантон, микробиолог и бивш президент на Испанското дружество по инфекциозни болести и клинична микробиология (Seimc).

Освен това при групи от население, особено уязвими към хранителни инфекции, като хора с отслабена имунна система, възрастни хора, бременни жени и деца, винаги трябва да се вземат крайни предпазни мерки.

Загубени ли са хранителни вещества?

Термичната обработка подобрява безопасността, но има и други предимства, като например по-висока смилаемост и в някои случаи подобрена хранителна стойност. „Да, има хранителни вещества, които могат да бъдат унищожени или загубени във водата за готвене, но в контекста на нашата диета и в развитите страни тези загуби изобщо не представляват риск от недохранване или недохранване“, казва Беатрис Роблес.

Как да сведем до минимум рисковете

-Сурова вода: "В допълнение към Вирус и бактерии, може да съдържа остатъци от пестициди и селскостопански продукти това може да застраши здравето “, предупреждава д-р Roncesvalles Garayoa, член на групата по микробиология и безопасност на храните в университета в Навара. Може да съдържа и силна минерализация което не е удобно във всички случаи. «Силно не се препоръчва да се пие вода от извор директно», Съветва д-р Рамон Цистерна, експерт по микробиология.

-Яйца: Когато ги консумираме сурови, например в майонеза, трябва да вземем крайни хигиенни мерки, за да избегнем замърсяване с салмонела. Намалете времето между приготвянето и консумацията. пригответе точното количество, използвайте много пресни яйца, чисти отвън; разбийте добре и добавете оцет или лимон; и не съхранявайте повече от 24 часа в хладилника, са някои индикации. «Най-безопасните опции са да се използва пастьоризирано яйце или купете индустриална майонеза», Казва д-р Garayoa.

-Месо: «Месото вътре се счита за стерилна храна, но повърхността може да бъде замърсена с микроорганизми като Listeria, Salmonella, E. coli или Campylobacter по време на работа ”, обяснява Беатрис Роблес, експерт по безопасност на храните. За да се сведат до минимум рисковете в тартарите и карпачотата, трябва да се осигурят добри практики за работа (транспорт, съхранение и подготовка). „Мариноването може да намали микробното натоварване, но не гарантира безопасност“, предупреждава той.

-Мляко: Суровото мляко може да съдържа опасни бактерии като Салмонела, Е. coli и Listeria, отговорен за многобройни хранителни болести. 150 пъти по-вероятно е да причини условия, отколкото пастьоризирано. Варенето у дома може да намали риска, но не със същата ефективност като контролираните топлинни обработки в индустрията: пастьоризация (72ºC за 20 секунди) и стерилизация (над 100ºC). Последното гарантира вашата безопасност за по-дълго.

-Риба: The анисакис това е основният риск, с който се сблъскваме, когато ядем сурова риба, включително популярните мариновани аншоа. Този и други патогени се унищожават при нормално готвене. В случай на избор на сурова консумация, тя винаги трябва да бъде предварително замразена при -20ºC. Препоръчително е също да купувате прясна и добре охладена риба. И след като сте у дома, не го оставяйте извън хладилника повече от час, тъй като при стайна температура бактериите се размножават бързо.

-Плодове и зеленчуци: Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и хранене (Aecosan) препоръчва винаги ги мийте под чешмата и ги подсушете с кухненска хартия, дори ако ще се белят. Ако ще консумирате сурови плодове с кожа, сурови зеленчуци (маруля, спанак ...) или сурови зеленчуци с кожа (краставица), препоръчително е да ги потопите за 5 минути във вода с 1 десертна лъжица белина, подходяща за дезинфекция питейна вода (4,5 ml) на всеки 3 литра вода. След това ги изплакнете добре.

Теми

Най-четените на ABC
Чуйте нашата «Азбука на благосъстоянието»

Ние ви помагаме да обичате себе си и да се грижите за себе си, за да живеете по-дълго и по-добре