Както вече казахме в социалните мрежи, имаме воден кефир, който да подарим. И какво е това? Някои от вас може да попитат, същото ли е като млечен кефир?
Ами днес ще видим какво е и как е подготвено. Ако се интересувате само от рецептата, можете да отидете директно на зелената линия.
Какво е воден кефир?
Водният кефир е ферментирала напитка, която се приготвя с вода и захар, добавяйки ферментите, които са прозрачни възли с повече или по-малко желатинова текстура.
Тези възли, които също са известни като тибикос, са с променлив размер, вариращ от този на зърно от едър пясък (има и по-малки, но те образуват вид слуз в дъното на контейнера и не се различават лесно) този на повече лешник или по-малко.
Водните кефирни възли са съставени от симбиотична общност от различни микроорганизми:
- Преобладават млечнокиселите бактерии. Можем да открием няколко вида лактобацили, тези на киселите млека, включително известната L. cassei.
- Има и дрожди, като виното или бирата.
- И накрая има оцетни бактерии, които произвеждат оцета.
Тези микроорганизми взаимодействат помежду си и зависят един от друг. Някои се хранят със захарта в средата, а други с метаболитите, които генерират първата. И някои от тях правят полизахаридната структура (възлите), където всички те се прикрепят.
Напитката, която получаваме, е колонизирана от милиони бактерии в суспензия (пробиотици) и обогатена с генерираните от тях метаболити.
Така че това е пробиотична напитка, която помага за балансиране на чревната флора, съдържа много малко захар (микроорганизмите са я "изяли"), леко е ефервесцентна и съдържа малко количество алкохол (от порядъка на 0,5 до 1%).
Същото ли е като млечния кефир?
Бързият отговор е отрицателен, въпреки че те споделят характеристики.
Tibicos се хранят със захароза (захар) и фруктоза, млечният кефир се храни с лактоза.
Можем също да кажем, че млечният кефир е храна, с млечни протеини и мазнини, а водният кефир е напитка, която съдържа микроелементи и пробиотици, но много малко макронутриенти.
Произходът на тибикосите не е много известен, но има няколко теории.
Човек предполага, че това е адаптация на млечен кефир, тъй като някои млечни кефири могат да бъдат адаптирани да ферментират захарна вода за известно време или дори завинаги. Предполагам също, че идеята е подсилена, защото те се наричат еднакви.
Друга теория предполага независим произход, било мексикански (където Tibicos биха живеели в „диво“ състояние, захранващ се със захарните секрети на нопалите), било в Тибет.
По мое мнение и това е само мнение, най-вероятно те са генерирани независимо от водния кефир. Симбиотичните асоциации в природата не са необичайни. Освен това има повече колонии от микроорганизми от този тип като комбуча и растение за джинджифилова бира (джинджифилова бира "растение"), които имат ясно независим произход.
Какви са неговите свойства?
Той е пробиотик: това означава, че съдържа живи микроорганизми от същия тип като тези, които живеят в нашите черва, така че те спомагат за балансирането на чревната флора.
Рехидратира и осигурява минерали: Поради малкото количество захар, което все още съдържа и минералите, той има по-голяма хидратираща сила от водата.
Укрепва имунната система: Чревната флора е бариера срещу патогенните микроорганизми, тъй като, от една страна, бактериите, които я съставят, „заемат пространство и храна“, които биха могли да служат на други микроорганизми да растат, а от друга, млечните бактерии отделят бактериоцини ( токсични вещества за други микроорганизми). Изглежда също така, че водният кефир стимулира и имунната система на чревната лигавица.
Изглежда, че помага за намаляване на нивата на холестерола.
Страдам от „влошаване на болестта“, полезен ли е за мен воден кефир?
Консултирайте се с Вашия лекар. Във всеки случай кефирът не е лекарство, а напитка, която допринася за поддържането на здравето като всяка здравословна храна.
Допълнителна предпазна мярка за диабетици е напитка, която съдържа захар.
Откъде да вземеш?
Традицията казва, че водният кефир (като млечен кефир и комбуча) не трябва да се продава, а да се раздава. Водният кефир е грешка, която, ако е добре нахранена, расте доста бързо. Ние даваме подаръци в Ecofarm, но ако живеете далеч, търсете онлайн, има групи, които поставят хора, които имат кефир, и тези, които го търсят. Например групата KEFIR във Facebook. Което между другото го постигнахме, много благодаря Мария.
Как се подготвяте?
Основно смесване на вода със захар, по желание нещо друго, добавяне на възлите и чакане. По-долу ще намерите рецептата, но преди да поговорим малко за необходимите елементи.
Вода: Не трябва да съдържа хлор, защото целта на хлора е да убива микроорганизмите и ние искаме нашите да растат здрави. Можете да използвате минерална вода или дехлорирана вода (филтрирана или не в зависимост от качеството на чешмяната вода във вашия район). Изглежда, че има минерални води, които дават по-добри резултати от други, засега опитах няколко и не видях разлики, но можете да изпитате себе си.
Захар: Най-доброто очевидно е органичната панела, но използвайте най-добрата захар, която можете да си позволите. Рафинираната захар е основно захароза и малко друго, независимо дали съдържа вредни вещества или не, факт е, че тя не съдържа протеини, минерали или витамини и Tibicos се нуждае от повече неща освен захароза, за да расте здравословно.
Панела има всички хранителни вещества, които липсват на бялата захар в допълнение към глюкозата и фруктозата.
Лимон: нарязан лимон обикновено се добавя към водата. Въпреки че не е задължително, той осигурява лека киселинност и вещества, които изглежда благоприятстват процеса на ферментация. И има леко фунгицидни свойства. Освен това овкусява напитката малко. Опитах с и без лимон и наистина кефирът ферментира по-добре с лимон. Ако имате достъп до необработени лимони, използвайте ги, ако не, можете да обелите лимона. Могат да се използват и други цитрусови плодове.
Сушени плодове като смокини, фурми, стафиди или сушени кайсии: Те добавят малко повече фруктоза и осигуряват минерали. Той също така неутрализира съвсем лекия алкохолен вкус и добавя "приятелски" микроорганизми, които присъстват на повърхността. Но те също могат да замъглят напитката и да оставят остатъци в възлите, които насърчават гниенето. Ако използвате бяла захар, подозирам, че добавянето на дата или две е почти необходимо. С панела изглежда по-малко необходимо.
Подправки и ароматни билки: Подправки като джинджифил, кардамон, канела или билки като мента, листа кефир вар (няма какво да се види, това са листата на много ароматно лимоново дърво) или цитронела могат да се добавят към течността преди ферментация за ароматизиране нашата напитка. Но предпочитам да добавя тези неща, след като напитката се филтрира, за да избегна замърсяването на моите възли и приноса на органични вещества, които могат да останат между възлите и гниенето.
Контейнерът: Металните контейнери и капаци трябва да се избягват, металите убиват микроорганизмите. Предпочитам стъклени съдове (не харесвам и пластмаса) със стъклени, керамични или коркови капаци. Може да се покрие и с кухненска хартия, без повече. Ферментацията произвежда въглероден диоксид, така че има хора, които предупреждават, че херметически затворен капак може да експлодира контейнера. Предупреждението остава, въпреки че не се получава твърде много газ и при нормални условия това е малко вероятно да се случи.
Нито трябва да използвате метални прибори като цяло, за да боравите с тибиките (цедка, лъжица ...), въпреки че вероятно неръждаемата стомана е доста безопасна с времето за контакт, за което говорим.
В допълнение към захарната вода могат да се ферментират плодови сокове с високо съдържание на захар, като ябълка или круша. Разбира се, те са сокове без добавки или консерванти и разбира се не нектари. Все още не съм опитвал, но нямам търпение да опитам няколко от останалите ми възли.
Как се запазват, ако за известно време не мога или не искам да правя кефир?
Те могат да бъдат оставени във вода с много захар за няколко седмици без проблеми (за получаване на оцет от тибикос ферментацията се удължава за две до три седмици).
Те също могат да бъдат дехидратирани.
Те могат да бъдат поставени в хладилника, което забавя ферментацията, но някои от микроорганизмите не понасят добре студа и бихме могли да останем без някой от видовете.
Въпреки че се препоръчва на някои места да се замразят, не мисля, че е добра идея.
И към всичко това какъв е вкусът му?
Ами, леко кисела, малко ефервесцентна, като леко кисела инфузия, тя е богата. И е много освежаващо.
От тук имате рецептата.
Порции: 1 литър
Време за подготовка: 10 минути и два дни ферментация.
Състав:
- Три супени лъжици панела.
- Три супени лъжици хладки или водни кефирни възли.
- Един литър вода без хлор (минерална или изпарена).
- По избор:
- Половин лимон.
- Фурма, суха смокиня, сушена кайсия или еквивалент по обем стафиди.
подготовка:
Поставете водата в чист съд с широко гърло.
Добавете панелата и разбъркайте, така че да се разтвори добре.
Добавете три супени лъжици възли.
Добавете лимона и сушените плодове, които ще използвате.
Покрийте и оставете да престои два дни на място, защитено от пряка светлина. Въпреки че не е задължително и тя да е тъмна, докато слънцето не грее, си струва.
По време на ферментацията някои възли ще бъдат плаващи, а други на дъното. От време на време виждате някой да се качва нагоре или надолу, това е нормално.
След два дни отстранете лимона и плодовете и филтрирайте през кърпа или пластмасова цедка. Използвам метална цедка с хлабава мрежеста марля отгоре.
Получената напитка може да се овкуси с подправки, ароматни билки, плодови сокове ... Изцеждам лимона, който съм използвал вътре, и добавям резенчета джинджифил, листа от лайм и няколко кардамони. Но можете да експериментирате с каквото пожелаете.
Можете да държите напитката в хладилника или извън нея покрита, че ако и да я консумирате, когато ви се иска. Препоръчително е да започнете с чаша или две на ден.
Изплакнете добре контейнера и започнете отначало със същите възли. Ще ви останат възли, можете да направите повече или да дадете останалите. Има дори и такива, които ги ядат.
Не е необходимо да измивате кефирните възли, но ако искате да им изплаквате от време на време, можете да го правите с вода без хлор.
Контейнерът се измива от време на време, но не непременно всеки път, предпочитам да го мия с вода и сода за хляб, отколкото със сапун. Въпреки че и аз го слагам в съдомиялната машина и го изплаквам по-късно с оцет, за да премахна следи от сапун.
Слузът, който остава на дъното, е прото възелчета, не е, че нещо странно се случва с вашата реколта.