Около 90% от водата, която консумираме, се използва за производство на храна, така че както адекватните системи за селскостопанско производство, така и добрият избор на продукти от потребителите са важни.

„Невидимата“ вода, използвана в производствения процес на всяка стока (селскостопанска, хранителна, промишлена), се нарича воден отпечатък. Например, според данни от мрежата за воден отпечатък, за да се произведе килограм бобови растения, са необходими около 3000 литра вода, като средна глобална стойност. За килограм телешко месо се изискват 15 000 литра вода, тъй като количеството вода, което животното е изпило, фуражите, които е изяло и услугите, от които се е нуждаела през целия си живот, трябва да бъдат преброени (почистване, ветеринарна медицина и др.). Разпределението на водния отпечатък в посевите и добитъка варира значително в зависимост от мястото, времето на годината, сорта и производствената система. Това ни осигурява отлична начална база данни за отчитане на скритото използване на водата.

воден

Фигура 1. Количества вода (литри) за производство на единица от някои стоки. Източник: Network Footprint Network (2018).

Неотдавнашна публикация на Европейската комисия в престижното списание "Nature" относно водния отпечатък от различни диети в основните европейски държави (Обединеното кралство, Франция и Германия) (Vanham et al., 2018) показва, че промяната в настоящия хранителен режим, с излишни захари, мазнини и месо, към препоръчителна здравословна диета е не само полезно за здравето, но също така значително намалява консумацията на водни ресурси в диапазона от 11–35% при преминаване към здравословна диета с месо, 33–55% към здравословна диета на основата на риба и 35–55% към здравословна вегетарианска диета.

Подходът, който ни предлага водният отпечатък, генерира промяна в парадигмата при управлението на водните ресурси и устойчивостта на водата на тази синя планета. Той предоставя друг начин за разбиране на използването на водата, като прави ясна разликата между прякото използване на вода в домовете и фабриките и непрякото използване на водата, което е свързано със селскостопанските суровини и което е значително по-голямо.

Фигура 2. Пряк и непряк воден отпечатък. Източник: www.aquapath-project.eu.

Какво можем да направим?

  • Опции за храна:

-Намалете хранителните отпадъци. Пропиляната храна добавя към загубената енергия и загубата на вода.
-Опитайте „Безмесен понеделник“. Производството на месо изисква повече вода и изкопаеми горива, отколкото зеленчуци и зърнени храни. Следователно, пропускането на месо само за един ден в седмицата може да намали водния и енергийния отпечатък.
-Подкрепете устойчиво земеделие. Винаги когато е възможно, купувайте храна от устойчиви ферми, които свеждат до минимум използването на опасни пестициди и синтетични торове. Това намалява потреблението на енергия и предпазва водните пътища от замърсяване.

  • Водни възможности:

-Спестяването на вода спестява енергия. Чрез използване на по-малко вода в дома (например използване на душове с нисък дебит и отстраняване на течове), по-малко вода изтича в канализацията и трябва да се канализира и пречиства в пречиствателна станция.
-Купете по-малко неща. Повторното използване и рециклиране на продукти може да намали непрякото ви използване на вода, което може да намали въздействието ви върху хранителните и енергийните ресурси.
-Кажете "не" на бутилираната вода. През 2006 г. за производството на пластмасата в бутилирана вода в САЩ се изискваше еквивалент на над 17 милиона барела петрол.

  • Опции за енергия:

-Бъдете ефективни. Купувайте енергийно ефективни продукти (потърсете етикета Energy Star), когато подменяте старите си уреди. Ще спестите енергия и вода.
-Насърчаване на възобновяемата енергия. Слънчевите електрически панели и много други възобновяеми електрически системи изискват малко или никаква вода, за разлика от конвенционалните електроцентрали.
-Преминете към зелен източник на енергия. Изберете опции за зелена енергия, налични във вашата компания.

Тази публикация в блога е подготвена от Maite Martínez Aldaya, изследовател в Института за иновации и устойчивост във веригата за хранителни продукти (IS-FOOD) на Публичния университет в Навара (UPNA), където тя оценява водния отпечатък в рамките на проекта „Устойчивостта на водата в сектора на хранително-вкусовата промишленост в Навара: Оценката на водния отпечатък и икономическия анализ на използването на водата“ с подкрепата за поканата за набиране на таланти от Фондацията за банково дело Obra Social Caixa-Caja Navarra. Тя също е пълноправен член на Academia Joven de España.