Водораслите, идеалният съюзник, който няма калории
Водораслите, те са отлична хранителна добавка.
СНИМКИ: JOSÉ MARÍA PRESAS
Ирландски мъх. Наричан още Carrageen, това е червено водорасло, което подобрява чревния транзит и се използва като отхрачващо средство и при хипертония. Те имат витамини, фибри, въглехидрати, желязо, стимулират чревния транзит и не ви дебели. Те препоръчват прием на 20 грама три пъти седмично.
Имаме много сладки вкусове и трябва да ги образоваме, за да се насладят на естествени вкусове.
Консумацията на водорасли не се използва само за дресинг, те се използват за разработване на хранителни продукти, те осигуряват вкус и текстура.
На изток водораслите се считат за автентични деликатеси; на Запад обаче те в исторически план се разглеждат като храна, свързана с гладните времена. Страни като Китай, Япония или Корея ги включват в менютата си редовно. В Европа сега започваме да ги оценяваме, както заслужават. „Те са отлична хранителна добавка“, казва Игнасио Ернандес Кареро, един от авторите на книгата „Ядат ли се водорасли? Пътешествие през биология, история, любопитства и гастрономия “, публикувано от Университета в Кадис. «Те могат да се добавят към супи, салати, риба ...«.
В Испания има много добри ядливи водорасли, но „не са намерени референции за старо пряко потребление“, добавя този изследовател, който е свързан със света на макроводораслите повече от 25 години (тези с големи размери и които остават фиксирани към субстрата в някаква фаза от неговия жизнен цикъл). Да обобщим, от тези морски зеленчуци може да се каже, че те "имат всичко, освен калории": те са богати на въглехидрати, протеини, фибри и витамини (A, B, C и E), те стимулират чревния транзит, задоволяват ... и осигуряват желязо, някои дори повече от месо, риба, спанак или леща. Пример: осем грама суха улва или морска салата имат повече желязо, отколкото 100 грама филе.
Морска салата. Той е с високо съдържание на витамин А и В, С и Е.
Небцето е образовано; Отначало това може да е странен вкус, но трябва да опитате и да свикнете с него », препоръчва Hernández. Обикновено, ако харесвате #fish и черупчести, ще оцените водораслите. В света има повече от 10 000 вида макроводорасли; от тях се консумират около 200 "Има много видове, които все още не са проучени". Те са предимно червени (има около 6500 вида), зелено (има около 1500) или кафяв (Има около 1800 вида). „Цветът ни казва видовете пигменти, които имат. Например, ако е много зелено, ще има високо съдържание на хлорофил ».
Силвия Ковачо работи от четири години, за да оповести всички предимства на тези морски зеленчуци. Прави го от малкия си щанд La mar de algas, разположен на пазара Antón Martín (номера 21 и 22) в Мадрид, където могат да бъдат закупени пресни, осолени или дехидратирани. Четвъртък е сутринта и суматохата започва на пазара. «Когато започнах, не продадох нищо«. Сега, наред с други клиенти, има няколко ресторанта със звезда Мишлен. Любопитни хора се приближават до щанда, но също и редовни клиенти, които идват за изстрел. „Използвам прахообразна спирулина в плодовите си сокове и те са брутален енергиен тласък“, казва един клиент. Те могат да се ядат от деца до възрастни. През 2000 г. потреблението му у нас беше препоръчително; днес те са една от гастрономическите тенденции в момента.
Водорасли Kombu: Характерно е за студените води. Отличава се с високото си съдържание на калий, калций, йод, цинк и фибри.
УМЕРЕНО ПОТРЕБЛЕНИЕ
Един от основните въпроси е как и кога да ги консумираме. «Препоръчително е да ги приемате два или три пъти седмично и да не надвишавате 20-25 грама всеки път«. Ако никога не са били приемани, въвеждането им в диетата трябва да става постепенно. Морската салата, една от най-ценените, е богата на витамин А и калций; морските спагети са във витамин С и желязо ... „Водораслите отнемат това, което ви е останало, и ви дават това, което ви трябва“, според лозунга на публикацията.
Продуктът е получен от Франция, Галисия и Кадис. Свежите в сол пристигат веднъж месечно. «Купувам около 90 кг, които прибирам и ги дърпам«. Свежите кацат на поста на всеки седем дни: «За една седмица мога да продам 10 кила«. Звездата, клонът на морето. „Важно е да бъде ясно, че те са допълнение, а не основна съставка“, подчертава Ковачо. С тях се произвеждат и множество продукти, независимо дали става въпрос за ориз с уакаме, чай с комбу, тартар от водорасли с черна маслина, юфка с морска салата или пастет от морски салати и водорасли нори. Все по-често се срещат и активни съставки с водораслов произход в лекарствата и те се използват при лечение на таласотерапия; те се препоръчват при проблеми с рема, остеопороза или безсъние.
Морски клон. Богат е на желязо и протеини. Вкусът е като баракула.
Има епидемиологични проучвания, които сравняват източната диета със западната диета, която свързва редовната консумация на водорасли "с по-ниска честота на коронарна болест на сърцето, рак или хиперлипидемия (разстройство, което увеличава мазнините в кръвта)", според книгата " Ядете ли водорасли? “Всъщност японците са най-старите на планетата. «Свойствата, приписвани на водораслите, са по-скоро превантивни, отколкото лечебни«, Казва Игнасио Ернандес.
ПОВИШЕНО ТЪРСЕНЕ
От водораслите, комерсиализирани от испански компании за кулинарна употреба, около 80% се събират ръчно, начин да се гарантира устойчивост. Увеличението на търсенето през последните години също накара някои испански марки, като галисийския Porto-Muiños, един от най-известните, да изберат отглеждането му. „Днес 70% от продукцията ни е за национално потребление, а 30% се изнася“, казва управителят Антонио Муйньос. Компанията е родена преди 19 години: «Първата година не продадохме водорасли на стойност повече от 100 евро. Отне ни шест години, за да се установим. Днес панорамата се е променила много: «Морските водорасли вече не са мода. Те са тук, за да останат, въпреки че ние трябва да продължим да работим за тях “, добавя той.
Водорасли Нори: Това са най-хранителните водорасли. Съдържанието му на витамин С е 1,5 пъти по-високо от това на портокалите.
«Сегашната област, където събирането и продажбата е най-мощна, е Галисия. Там се намират най-големите екземпляри; като студени и обновени води, те растат много добре ", обяснява Игнасио Ернандес.
Но може би големите спонсори на този продукт, освен интереса към здравословна и здравословна храна, който съществува, са великите готвачи на нашата страна. Анхел Леон, известен като морски готвач, понякога казва, че «наслаждаването на морето в бъдеще е чрез използване на водорасли«. Човекът от Кадис също подписва книгата „Ядат ли се водорасли?“, Където 16 колеги по професия, сред които са Мартин Берасатеги, Енеко Аткса, Андони Луис Адурис, Пако Ронсеро и Родриго де ла Кале, наред с други, приготвят различни рецепти с водорасли . Бихте ли предпочели групер с морски кус-кус или морска риба при отлив? Потенциалът на водораслите в гастрономията е белязан от неговите миризми, вкусове и текстури.
Японска поговорка казва, че „ако имате приятното преживяване да ядете нещо, което не сте опитвали досега, животът ви ще продължи 75 дни“. Може би водораслите са идеалното извинение да го проверите.