Уелнес

водорасли

Те имат витамини, фибри, въглехидрати, желязо, стимулират чревния транзит и не ви напълняват. Те препоръчват прием на 20 грама три пъти седмично

На изток водораслите се считат за истински деликатеси; на Запад обаче те в исторически план се разглеждат като храна, свързана с гладните времена. Страни като Китай, Япония или Корея ги включват редовно в менютата си. В Европа сега започваме да ги оценяваме, както заслужават. „Те са отлична хранителна добавка“, казва Игнасио Хернденд Кареро, един от авторите на книгата „Ядат ли се водорасли? Пътешествие през биологията, историята, любопитствата и гастрономията “, публикувано от Университета в Кдиз. "Те могат да се добавят към супи, салати, риба. ".

В Испания има много добри годни за консумация водорасли, но "не са намерени референции за пряка древна консумация", добавя този изследовател, който е свързан със света на макроводораслите повече от 25 години (тези с големи размери и които остават фиксирани към субстрата в някаква фаза от неговия жизнен цикъл). Да обобщим, от тези морски зеленчуци може да се каже, че "те имат всичко, освен калории": те са богати на въглехидрати, протеини, фибри и витамини (A, B, C и E), стимулират чревния транзит, задоволяват. и те осигуряват желязо, някои дори повече от месо, риба, спанак или леща. Пример: осем грама суха улва или морска салата имат повече желязо, отколкото 100 грама филе.

"Небцето е образовано; отначало това може да е странен вкус, но трябва да опитате и да свикнете с него", препоръчва Hernбndez. Обикновено, ако обичате риба и черупчести, ще оцените водораслите. В света има повече от 10 000 вида макроводорасли; около 200 от тях се консумират. "Има много видове, които все още не са проучени". Те са предимно червени (има около 6500 вида), зелено (има около 1500) или кафяв (Има около 1800 вида). "Цветът ни казва видовете пигменти, които имат. Например, ако е много зелен, ще има високо съдържание на хлорофил.".

Силвия Ковачо работи от четири години, за да оповести всички предимства на тези морски зеленчуци. Той го прави от своя малък щанд La mar de algas, разположен на пазара Antun Martnn (номера 21 и 22) в Мадрид, където могат да бъдат закупени пресни, осолени или дехидратирани. Четвъртък е сутринта и пазарът е зает. "Когато започнах, не продадох нищо". Сега, наред с други клиенти, има няколко ресторанта със звезди на Мишлен. Любопитни хора се приближават до щанда, но също така и редовни клиенти, които идват за изстрел." Използвам прахообразна спирулина в плодовите си сокове и те са изстрел на брутална енергия ", коментира клиент. Те могат да се ядат от деца до възрастни. През 2000 г. потреблението му у нас беше препоръчително; днес те са една от гастрономическите тенденции в момента.

УМЕРЕНО ПОТРЕБЛЕНИЕ

Един от основните въпроси е как и кога да ги консумираме. "Препоръчително е да ги приемате два или три пъти седмично и да не надвишавате 20-25 грама всеки път". Ако никога не са били приемани, въвеждането им в диетата трябва да бъде постепенно. Морската салата, една от най-ценените, е богата на витамин А и калций; морските спагети са богати на витамин С и желязо." Водораслите отнемат това, което останал си и ти давам това, което ти трябва ", според лозунга на публикацията.

Продуктът е получен от Франция, Галисия и Кадис. Свежите в сол пристигат веднъж месечно. "Купувам около 90 кг, които прибирам и ги дърпам". Свежите кацат на поста на всеки седем дни:"За една седмица мога да продам 10 кила". Звездата, морският клон." Важно е да бъде ясно, че те са допълнение, никога основна съставка ", подчертава Ковачо. С тях се правят и множество продукти, било то ориз с уакаме, чай с комбу, тартар морски водорасли с черна маслина, талиатели с морска салата или паниращ паничка и водорасли нори. Все по-често се срещат активни съставки от водораслов произход и в лекарствата и те се използват при лечение на таласотерапия.; препоръчва се при проблеми с рема, остеопороза или безсъние.

Има епидемиологични проучвания, които сравняват източната диета със западната диета, която свързва редовната консумация на водорасли "с по-ниска честота на коронарна болест на сърцето, рак или хиперлипидемия (разстройство, което увеличава мазнините в кръвта)", според книгата " Водораслите са изядени? Японците всъщност са най-дълго живеещите на планетата. "Свойствата, приписвани на водораслите, са по-скоро превантивни, отколкото лечебни", казва Игнасио Херндез.

ПОВИШЕНО ТЪРСЕНЕ

От водораслите, комерсиализирани от испански компании за кулинарна употреба, около 80% се събират ръчно, начин да се гарантира устойчивост. Увеличението на търсенето през последните години също накара някои испански марки, като например галисийския Porto-Muiсos, един от най-известните, да изберат отглеждането му. „Днес 70% от продукцията ни е за национално потребление, а 30% се изнася“, казва управителят Антонио Муисос. Компанията е родена преди 19 години: "Първата година не продадохме водорасли на стойност повече от 100 евро. Отне ни шест години, за да се установим." Днес панорамата се промени много: "Водораслите вече не са мода. Те са тук, за да останат, въпреки че трябва да продължим да работим върху културата за тях", добавя той.

"Сегашната област, където събирането и продажбата е най-мощна, е Галисия. Там са най-големите екземпляри; като студени и обновени води, те растат много добре ", обяснява Игнасио Херндез.

Но може би големите спонсори на този продукт, освен интереса към здравословна и здравословна храна, който съществува, са великите готвачи на нашата страна. Ангел Леун, известен като морски готвач, веднъж каза, че "наслаждаването на морето в бъдеще е чрез използване на водорасли". Човекът от Кадис също подписва книгата„ Ядат ли се водорасли? ", Където 16 професионални колеги, сред които са Мартин Берасатеги, Енеко Аткса, Андони Луис Адурис, Пако Ронсеро и Родриго де ла Кале, приготвят различни рецепти с морски водорасли Предпочитайте групер с морски кус-кус или морска риба при отлив? Потенциалът на водораслите в гастрономията е белязан от неговите миризми, вкусове и текстури.

Японска поговорка казва, че "ако имате приятното преживяване да ядете нещо, което не сте опитвали досега, животът ви ще бъде удължен 75 дни". Може би водораслите са идеалното извинение да го проверите.

ЦЕНА И СЪХРАНЕНИЕ

Един от коментарите, най-слушани от Силвия Ковачо в нейния пост La mar de algas (откъдето идват илюстрираните в този доклад), е, че „те са много скъпи“. 100 грама дехидратирана морска салата струват 7,15 евро; от морски спагети, 5,30 евро и от дулс, 7,20 евро, за да дадем три примера. „100 грама дехидратирани стават 800 хидратирани“. Дехидратираните издържат две години, пресните в сол - шест месеца, а пресните - до 15 дни, обяснява Ковачо.