Испания - Хранителното качество на морски водорасли би могло допълнително да допринесе за подобряване на качеството на живот на хората и увеличаване на балансирана диета, ако се консумира редовно. Показани са различни полезни ефекти като противоракови, антивирусни, антикоагулантни, хипохолестеролемични и антиоксидантни.

здравословна

Изследователи от Университета в Мурсия, Галисийския център за месотехника и Института по възпроизводство на животни и изследвания на храните, ръководени от Росио Пеньалвер, публикуваха научен преглед на водораслите като функционална съставка в здравословното хранене. Ето резюме на изследването, но ако искате да навлезете по-дълбоко в темата, можете да намерите връзка към оригиналната статия в края.

В продължение на няколко века водорасли или макроводорасли Традиционно се използват като храна в Китай, Япония и Корея, както и в някои страни от Латинска Америка като Мексико и Перу. Миграцията на хора от тези страни е довела до потреблението на макроводорасли.

През последните години във Франция има силно движение за въвеждане на водорасли в европейската кухня, с известен успех, въпреки че все още се счита за екзотичен елемент от менюто.

На някои крайбрежни места в САЩ и Канада някои компании са започнали да отглеждат макроводорасли специално за консумация от човека и пазарите им продължават да растат. Готварските книги включват рецепти за „морски зеленчуци“.

Търсенето на морски водорасли, или за консумация от човека, или за преработка на различни индустриални продукти, се увеличава през последните години. Според доклада на ФАО СОФИЯ 2020, световното производство на водорасли е достигнало 32,4 милиона тона през 2018 година.

Има няколко вида водорасли, използвани за консумация от човека, някои са добре известни като "Nori" Porphyra/Pyropia sp, "kombu" Laminaria/Saccharina spp. и "wakame" (Undaria spp.).

Консумацията на морски водорасли се разпространява, защото много научни изследвания подчертават, че тези зеленчуци намаляват честотата на заболявания като диабет, затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания, рак и др.

Какво е водорасло?

Морските водорасли или макроводораслите са автотрофни организми с проста структура с малка или никаква клетъчна диференциация. Те са таксономично класифицирани в три групи: Chlorophyta, Phaeophyceae и Rhodophyta, съответно на зелени, кафяви (кафяви) и червени водорасли, съответно.

Хранителна оценка

Химичният състав на водораслите зависи от вида, мястото на отглеждане, атмосферните условия и периода на прибиране на реколтата. От хранителна гледна точка водораслите са важен източник на протеини и липиди.

По принцип съдържанието на протеини е по-високо в зелените и червените макроводорасли (10-47% от сухото тегло), отколкото при кафявите водорасли (5-24% от сухото тегло); в липидите (от 0,79% до 7,87% сухо вещество), полиненаситените мастни киселини (PUFA) омега 3 и омега 6 представляват значителна част от липидния профил на водораслите.

Морските водорасли са известни с високото си съдържание на минерали, между 8-40% от сухото тегло на водораслите. Те имат високо съдържание на основни минерали като натрий, калций, магнезий, калий, хлорид, сулфат, фосфор и микроелементи като йод, желязо, цинк, мед, селен, молибден, флуорид, манган, бор, никел, кобалт и др. ...; минералният състав обаче може да варира в зависимост от таксономичната група, географията, сезона и физиологичните вариации.

От друга страна, водораслите също са отличен източник на витамин. Те имат витамини, които са разтворими във вода или липиди. Водораслите са отличен източник на витамини А, В1, В12, С, D и Е; рибофлавин; ниацин; пантотенова киселина; и фолиева киселина.

Биоактивни съединения

Освен хранителните си компоненти, водораслите съдържат биоактивни съединения с висока антиоксидантна способност, като каротеноиди и полифеноли. Изследваните пигменти на водораслите, наред с други, имат антиоксидантна, противоракова, противовъзпалителна активност. Сред естествените пигменти на водораслите е доказано, че фукоксантинът, каротеноид, който присъства в различни видове кафяви водорасли, има антиоксидантно, противораково, противовъзпалително, противозатлъстяващо, невропротективно, фотозащитно действие и предотвратява остеопорозата.

Биологична активност

Микробната резистентност към различни антибиотици налага да се идентифицират нови антимикробни агенти в естествените съединения. Наскоро химическите изследвания върху макроводораслите показаха, че тези организми произвеждат голямо разнообразие от биологично активни метаболити.

И трите групи морски водорасли проявяват фармакологична активност, инхибирайки растежа на някои бактерии, вируси и гъбички. Различни научни изследвания в различни части на света доказаха ефективността на екстрактите от водорасли.

Антиоксидантна активност

Морските водорасли, в отговор на силно окислителните условия, в които живеят, са разработили силна антиоксидантна защитна система. В резултат на това макроводораслите съдържат в своя химичен състав широк спектър от биоактивни съединения като полифеноли, сулфатирани полизахариди, ненаситени мазнини, пептиди и аминокиселини, които проявяват антиоксидантни свойства.

Антикоагулантна активност

Антикоагулантната способност на сулфатирани полизахариди в водораслите е едно от най-изследваните свойства, за да се намери заместител на естествения произход на хепарина.

Изследвана е връзката между структурата и антикоагулантния капацитет на някои сулфатирани полизахариди в водораслите, подчертавайки, че присъствието на сулфатирани групи изглежда е определящ фактор за този капацитет. Получените резултати показват, че полизахаридите от водорасли могат да бъдат алтернатива на хепарина поради потенциалната му употреба като естествено антикоагулантно вещество във фармацевтичната индустрия.

Противоракова дейност

Морските водорасли са показали противоракова активност срещу някои видове рак. Ефектите му върху туморните клетки се дължат на няколко начина на действие.

Предварителните проучвания показват, че някои антиоксиданти, особено β-каротин, могат да бъдат полезни при лечение на предракови състояния като орална левкоплакия, възможен предшественик на рак на устната кухина.

Полизахаридите играят важна роля в имунната регулация и някои от тях са добре разпознати противовъзпалителни молекули. Обещаващи приложения са свързани с алгинати, карагенани, ламинаран, пептиди, флоротанини или порфиран.

Невропротективна активност

Няколко невропротективни ефекти се приписват на морски водорасли, особено кафяви видове. Болестта на Паркинсон е едно от тях, често срещано невродегенеративно заболяване, свързано с трудности в движението и характеризиращо се с натрупване на тела на Lewy, загуба на допаминергични неврони в substantia nigra на pars compacta (SNpc) и изчерпване на невротрансмитера допамин. Това заболяване няма лечение и свързаните механизми не са известни със сигурност. Следователно е необходимо да се търсят нови терапии за превенция и контрол.

Тъканно инженерство

Тъканното инженерство разследва възстановяването на повредени или неправилно функциониращи тъкани или органи като заместител на трансплантацията на цели органи. В допълнение към обсъдените по-горе ефекти, екстракти от водорасли, обогатени с фукоидан, се използват при лечението на остеоартрит. Те допринасят за отлагането на минерали в костите, повишавайки активността на алкалната фосфатаза и нивото на остеокалцин.

Алгинатите също имат ефект на регенерация на тъканите върху различни дефекти на органи, кости и хрущяли.

Включване на водорасли в хранителни продукти

Макроводораслите са възобновяеми източници на съединения с висока добавена стойност, което привлича интереса на хранителната индустрия за разработването на нови функционални хранителни продукти.

The агар, известен като "растителен желатин", той присъства във видовете Gracilaria и Gelidium. Тази съставка, използвана при производството на плодови желе и бонбони, образува твърд гел във вода със стайна температура без добавяне на калиеви и калциеви соли, дори при ниски концентрации. В допълнение, той е в състояние да запази своята консистенция дори при високи температури поради точката си на топене (85–95 ° C), което го прави високо ценен продукт за хранителни приложения. Използва се при формулирането на някои хранителни продукти, като месни консерви.

The алгинат Това е отлично стабилизиращо и сгъстяващо средство, използвано в произведените продукти, поради своите свойства да хелатира метални йони и да образува силно вискозни разтвори. Често се използва в десерти, напитки, сладолед, желета, сиропи, ароматизиращи сосове, плодови сокове, хлебни изделия и млечни шейкове. Този регулатор на вискозитета служи като заместваща съставка на мазнините, осигурява гладки текстури и подобрява външния вид, подобрявайки цялостното качество на продуктите.

The карагенан има много приложения, но ефикасното свързване с вода вероятно го определя като хидроколоид с отлични функционални свойства, подобряващ външния вид и приемливостта. Млечните и сладкарски продукти са основните храни, където се използва. В млечните продукти, като сирене, шоколадово мляко и какао, той има много важна роля, тъй като се свързва с млечните протеини, поддържа млечните твърди вещества в суспензия, предотвратява фракционирането на суроватъчния протеин в продуктите от сирене и позволява кристализация в млечния сладолед.

Справка (отворен достъп):
Пеньалвер, Росио; Лоренцо, Хосе М.; Рос, Гаспар; Амарович, Ришард; Патейро, Мириан; Внук, Гема. 2020. „Водораслите като функционална съставка за здравословна диета“. Март Наркотици 18, бр. 6: 301.