Например, има все повече доказателства, че ферментиралите млечни продукти, киселите млека и дори някои сирена могат действително да имат сърдечно-съдови и метаболитни ползи, които все още не разбираме. Въпреки че има доказателства, че червеното месо носи по-висок риск от заболяване. Това ясно показва, че мазнините са само част от историята. Възможно е да има и други компоненти на храната, придружаващи мазнините, които са много по-важни за влиянието върху здравните резултати. Имаме още много да научим за това.
NIHNiH: Концепцията, че тялото може да произвежда наситени мазнини от въглехидратите, които ядем, може да изненада много хора. Можете ли да ни кажете за това?
Краус: Докато наситените мазнини в диетата обикновено се считат за вредни, това всъщност не отразява как трябва да мислим за наситените мазнини и здравето. Количеството наситени мазнини, които консумираме в диетата си, има относително малък ефект върху наситените мазнини в тялото ни в сравнение с количеството, което се произвежда от въглехидрати.
Черният дроб помага за обработката на храната, която ядем, и една от тези стъпки е да произвежда наситени мазнини от въглехидрати. Най-големите ефекти са силно преработените захари и въглехидрати. За неща като зеленчуци и други храни с високо съдържание на фибри, въглехидратите са вградени в матрица, която се усвоява относително бавно. Следователно неговите ефекти могат да бъдат относително безвредни./P>
NIHNiH: Как тези понятия са свързани с това, което бихте препоръчали за здравословна диета?
Краус: Диетите трябва да бъдат възможно най-ограничени при прости захари и силно преработени зърнени продукти. А диетите, богати на растителни хранителни източници, са препоръчителни. Трета препоръка би била да се избягва висок прием на червено месо и да се замества с риба, което е свързано с по-нисък риск от сърдечни заболявания. И общ принцип е да се избягва прекомерната консумация на калории.