Всички сирена, ако са качествени, могат да бъдат замразени, стига това замразяване да се извършва правилно, т.е. при най-ниската температура на фризера.
Много производители, които никога не са го опитвали, защото не знаят основните изисквания за това, и много предпазливо „се лекуват в здравето“ и не го препоръчват.
Резултатите обаче са отлични, тъй като не губят вкус, аромат или текстура ... нищо.
По-сериозно е, че някои испански общества за хранене потвърждават обратното, което трябва да е актуално в знанията, а не.
Преди няколко години, когато всички сирена бяха направени добре, от качествено мляко и ферментираха достатъчно дълго, без да носят никакви добавки като Е 1105, яйчен лизозим или калциев хлорид, E509, за да се втвърдят добре всички замръзващи.
Калциевият хлорид или калциевият хлорид, CaCl2, е калциева сол, широко използвана като хранителна добавка. В Европейския съюз той има кода E509 и неговата роля и функция зависи от вида на храната или процеса на трансформация, към който се прилага. В случай на сирена, функцията му е да придаде на изварата по-голяма механична твърдост. Това е особено важно при лечение на пастьоризирано мляко, тъй като по време на пастьоризация настъпва частична декалцификация на вашия казеин.
Но в момента тези, които го добавят, са защото млякото не е с добро качество.
Яйчен лизозим, Е 1105, е ензим, който се използва за предотвратяване на проблема, известен като "късно подуване", което е образуването на газове по време на ферментацията, което се случва, когато някои видове сирена узреят.
Така че днес те замразяват само тези, които са наистина добри и не носят никакви добавки.
Разбира се, никой не купува сирене с единствената цел да го замрази, но ако ви дадат голямо парче, което ще консумирате, или няколко, ще трябва да знаете как да ги консервирате или да замразите, ако има място.
Меки сирена като Камамбер, Рокфор, Горгонзола ... те са замразени в оригиналната си опаковка, в добра торбичка за фризер и при най-ниската температура във фризера.
Ако вече са започнали и ще пътуваме за няколко дни, поставете останалите парчета, всяко поотделно, в херметически затворен контейнер, в който се побират, но много плътно, така че вътре да има възможно най-малко въздух.
Твърди или полутвърди сирена, винаги с високо качество, ако срокът му на годност ще бъде надвишен, препоръчително е първо да ги увиете в абсорбираща кухненска хартия и след това да ги поставите в чанта като тази, в която можете да направите вакуум с предоставената помпа.
Винаги ги замразявайте при максимален студ, 24º под нулата или по-малко.
Сирена с добавки, и никой, ако е качествен, не се нуждае от тях, когато се размразят, те могат да се разпаднат, нещо немислимо преди години.
И настъргано сирене за нас, като се започне от цялото парче, което сме закупили, замръзва чудесно, предотвратявайки мухлясването. Освен това той не образува компактен блок, но с върха на малък нож, който току-що е изваден от фризера, количеството, което трябва да се използва, може да бъде отстранено и излишъкът да се върне във фризера.
Тези, които знаят как да запазят и замразят, защото се радват на електронната ми книга, не хвърлят нищо в домовете си, за разлика от останалите, които го правят, много пъти в астрономически количества.
За оценете всички качества на сиренето важно е да го извадите от хладилника 1 час или час и ½ преди да го консумирате, също така се опитвате да намалите само количеството, което трябва да вземете.
Ако забравите да извадите парчето или парчетата, които ще дегустирате предварително, можете нрав в микровълновата печка, да се 300 вата мощност, в много малко секунди и ги дава обръщайте непрекъснато преди да се нагорещят.
Но трябва да го направите бавно и с много внимателен защото ако времето е прекалено ... те могат да започнат да се топят!
Сиренето, освен когато искате да го разтопите, никога не трябва да се загрява, само в този случай целта е да се загуби студът и да се постигне идеалната температура на околната среда.