Млечните продукти са може би най-противоречивата храна там. Вече говорихме защо те не са нито чудотворни, нито лоши, те са просто още една храна. В тях сиренето е цяла вселена поради многобройните си разновидности, независимо дали поради произход, зреене и производство, което означава, че всяко сирене има много различни характеристики. И все пак, когато става въпрос за сирене, винаги има универсална несигурност и това е дали те се угояват или не и дали са здрави. Това, което обаче не си задаваме, е дали когато купуваме сирене, наистина купуваме сирене.

сирена

Характеристика на сирената е дали са здрави?

Сиренето се получава чрез коагулация на мляко или други съединения като сметана или мътеница. Към тях се добавят млечни ферменти и сирище, които помагат за коагулацията и по-късно се добавя сол и се оставя да почине за известно време и при определени условия, в зависимост от вида сирене, който искате да получите.

Изгубили суроватката, хранителните вещества са по-концентрирани и, естествено, калоричната плътност е по-висока, поради което се казва, че сиренето има много калории, особено колкото по-излекувано е. Освен това има високо съдържание на сол, още една причина, поради която е препоръчително да се консумира умерено. Освен това, тъй като при производството на сирене казеинът е запазен, но суроватката е загубена, хранителният му интерес е по-малък от този на други млечни продукти, като например кисело мляко.

Но въпреки факта, че това е храна, богата на мазнини, калории и сол и следователно не бива да злоупотребяваме с нея, най-големият проблем, който сиренето представя е, че много пъти, когато го купуваме, всъщност не купуваме сирене.

Разтопени сирена

Това са тези, предназначени главно за намазване или топене, например сирена, филийки сандвич ... които благодарение на кремообразната си текстура или лекотата на топене са изключително привлекателни. В тези случаи, когато купуваме преработено сирене, купуваме сирене, но силно преработено сирене, за да има тези характеристики. Тези сирена се подлагат на високи температури, добавят се емулгирани и флуиращи соли, за да се промени структурата им, така че да могат лесно да се разпространяват или топят. Това са ултрапреработени продукти.

Псевдо сирена: когато ви продават сирене, което не е сирене

Ако отидем в който и да е супермаркет и разгледаме пакетираните сирена, които имат, ще открием всякакви претенции като: „Специално за гратейн“, „Настърган микс“, „Специална паста“, „Специално за пица“ „За сандвич "... Какво общо има всички тези? Точно думата сирене не се появява никъде, което е рядко само по себе си. И това е, че законно марките не могат да наричат ​​продукт сирене, ако той не отговаря на разпоредбите, така че би било забранено да го наричат ​​така на опаковката.

Тези псевдо-сирена или заместители на сирене използват по-нисък дял сирене, смесено с растителни мазнини, нишестета, оцветители и сгъстители, тоест по-евтини съставки, които го правят да изглежда като истинско сирене или преработено сирене и което прави повече ползи могат да бъдат получени с комерсиализацията му. Но, разбира се, качеството на продукта също е намаляло, тъй като освен че има големи количества некачествени мазнини, в някои случаи количеството сирене е незначително, така че тези „сирена“ не биха се считали за здравословни.

Как да различим, че сиренето е наистина сирене?

Първото ще бъде да забравите какво твърди претенцията на пакета и вместо това да отидете на наименованието за произход. Това е фразата, която се появява точно над списъка на съставките. Там ще поставите, ако е сирене (можете да поставите по-старо, ако е крава, коза, овца или смес или степента на зрялост, наред с други, но ще бъде ясно, че това е истинско сирене), топено сирене или "млечно мляко подготовка "или нещо странно за стила, в който случай това не е сирене. В случаите, когато това е сорт сирене, като Ементал, Моцарела или Чедър, е разрешено да не се поставя „сирене“ и да се постави само името на сорта.

Също така е важно да разгледате списъка на съставките. Според регламентите, истинското сирене трябва да се състои от: мляко (краве, козе или овце), сирище, млечни ферменти и сол. Както споменах преди, някои могат да бъдат направени от сметана или мътеница вместо мляко; а по-възрастните могат да съдържат подправки, дрожди или оцветители. Но сега. Растителните мазнини и нишестето не трябва да се появяват и ако това е псевдо-сирене и сиренето не е на първо място, това е, че сиренето има малко.

Разлика в етикетирането на здравословно пакетирано сирене и нездравословно (както виждате, точно над съставките ще имаме описанието на продукта, което ще ни каже дали е истинско сирене, топено сирене или препарат; и списъка от съставките е много различно от едно към друго):

Завършеност

Отново, в рамките на млечните продукти сиренето е по-малко интересно в хранително отношение, отколкото например киселото мляко, и тъй като е силно концентрирана храна, трябва да внимавате с мазнините и калориите, които осигурява, в допълнение към високото си съдържание в сол. Въпреки това, въпреки че е препоръчително да ги консумираме умерено, това не означава пряко, че сирената са нездравословни храни, стига това, което купуваме, да е истинско сирене, а не други силно преработени версии или продукти, които ни се продават като такива и нямат нищо на сирене.