Царевицата е вкусна; Той не само служи като основа за приготвяне на хляб, гофио, палачинки и вкусни сладкиши, но и благодарение на човешката намеса може да намали риска от страдания от някои заболявания.
В Испания сме свикнали да ядем и използваме жълта царевица, но сега пристига разнообразие от червена царевица, която буквално може да допринесе за подобряване на здравето ни.
Докато разследваха как да подобрим царевицата чрез кръстосване и генетични манипулации, екип от учени от Университета на Илинойс в Урбана-Шампайн откриха химически компонент, естествено присъстващ в тази зърнена култура, който може да се бори със затлъстяването, възпалението, диабета, сърдечно-съдовите заболявания и някои видове рак. Те също така откриха, че външният слой на зърната може да се използва като естествен оцветител за храна.
Изследователският екип създаде 20 разновидности на щама царевица Apache Red, всеки с различно количество и вид антоцианини, елементът, който придава на царевицата отличителния жълт цвят. Проучванията показват, че яденето на храни, богати на антоцианини, може да намали риска от заболяване.
Те също така тестваха фенолните съединения в червената царевица срещу инсулинова резистентност, като стигнаха до заключението, че фенолните съединения могат да подобрят инсулиновия профил на затлъстелите хора.
Освен това те отбелязаха, че естественият пигмент в червената царевица може да се използва като богато на антоцианин оцветител за добавяне към храни и напитки.
Вълнуващо бъдеще за този „нов“ вид царевица; Ще бъде въпрос на свикване с факта, че царевицата вече няма да е жълта, а червена 😉