знаете

Какво трябва да знаете за замразените храни? Замразяването на храната е начин за консервиране, който забавя разлагането им, удължавайки полезния им живот. Важно, спира влошаването му, но не го коригира.

По-бързото замразяване генерира по-малки ледени кристали и поддържа клетъчната структура. Така че, замразена храна правилно, те са опция, която можем да включим в покупката и в кухнята. Нека да видим по-подробен анализ.

Какви са недостатъците на бавното замразяване?

Дали продуктът е бил замразен бавно или е претърпял температурни колебания по време на съхранение, образуващите се кристали са големи. Това се случва, защото те извличат вода, свързана с протеините на споменатите храни, както е посочено в статия, направена през 2016 г.

Говорим за вода, която не се възстановява в процеса на размразяване, така че структурата на храната се променя, както и нейната хранителна стойност. На свой ред тази загубена течност може да се отмие с водоразтворими хранителни вещества, като някои витамини.

Променят ли се хранителните свойства на замразените храни?

Недей. Индустриално замразените зеленчуци поддържат хранителните свойства на пресните зеленчуци, тъй като те се обработват бързо след прибиране на реколтата, в оптималното им време.

По този начин, витамините се губят от топлината, не заради ниските температури. На свой ред минералите се развалят отчасти чрез нарязване и последващо измиване на храната, а също и във водата при тяхното кипене.

Микронутриентите в храната ще останат непокътнати, докато нека замразим преди готвене. Загубите на хранителни вещества от обработката, готвенето и обработката преди замразяване са невъзстановими.

Така че мога ли да замразя всяка храна?

Можете да замразите почти всичко. Понякога обаче, текстурите, миризмите и някои вкусове се променят толкова много, че не се препоръчва използването на този метод. Например:

  • Месото може да запази 3-12 месеца, не повече.
  • Студени разфасовки и колбаси между 1 и 2 месеца.
  • Синя риба по-малко от 3 месеца.
  • Хляб, между 3 и 6 месеца.
  • Супи, около 60 дни.
  • Масло между 3 и 6 месеца максимум.

Не трябва да спираме да мислим, че този процес е и голямо предимство за организирането на нашите седмични хранения и по този начин, за да можем да се храним здравословно и балансирано, в рамките на натоварените графици, които следваме няколко дни.

4 основни правила за замразените храни

  • Никога не замразявайте храна, която вече е размразена. Повтарянето на процеса ще навреди на качествата на храната.
  • Използвайте подходящи контейнери, които държат продукта изолиран, тъй като „херметичният контейнер е от съществено значение за предпазване на храната от дехидратация, окисляване и предаване на миризми“. Херметичните стъклени контейнери са най-добрият вариант.
  • Фактът, че има чертежи от външната страна на чекмеджетата, може да бъде много полезен; Разделенията помагат за разделянето на храните, така че няма замърсяване по време на замразяване. Използвайте ги, ще бъде много по-лесно да идентифицирате храната и в чист фризер. Друг добър вариант за идентифициране на вашите замразени продукти е използването на етикети.
  • Следвайте инструкциите на вашия фризер и се уверете, че по време на процеса температурата е най-малко - 20 ºC постоянна.
  • Ако замразите готвено ястие, не забравяйте да го размразите малко по малко, като го преместите от фризера в хладилника вечерта преди да бъде изядено. Размразяването на храната при стайна температура може да увеличи риска от замърсяване, според проучване, публикувано в списание "Food Research International".

Яжте замразени храни

Замразяването е добър метод за запазване на храната, тъй като предотвратява развалянето й преди времето. въпреки това, Трябва да се има предвид, че може да причини промени по отношение на текстурата и вкуса. Докато замразяваме преди готвене, храната запазва своите свойства. Трябва обаче да се прилагат някои правила, за да се направи замразяването безопасно.

  • Kaale LD, Eikevik TM. Промени в протеините по време на преохладено съхранение на мускулите на атлантическата сьомга (Salmo salar). J Food Sci Technol. 2016; 53 (1): 441–450. doi: 10.1007/s13197-015-1979-9
  • Titze Hessel C., Oliveira Elias S., Pedro Pessoa J., Mariano Zanin L., et al., Поведение за безопасност на храните и манипулации по време на покупка, приготвяне, съхранение и консумация на пилешко месо и яйца Food Res Int, 2019.

Завършва специалност Хранене и диететика при човека от Университета на Барселона през 2008 г., специализирана в клиничното хранене. Бакалавър по традиционна китайска медицина през 2018 г. във Висшето училище по традиционна китайска медицина. То има повече г e две години опит в собствената си практика на интегративно хранене, персонализирани диетични процедури, придружени от ориенталско хранене и акупунктура.

Доматът е храна, широко използвана в кухнята като основна съставка в сосове, салати и студени супи. Без…

Курубата е плод на храст за катерене, който може да се консумира и е в състояние да осигури ползи за ...

Коренът Таро е грудка, която не е добре позната в много западни страни. Той обаче има поредица ...

Човешката диета се нуждае от баланс между онези хранителни вещества, които осигуряват енергия, и тези, които не я получават. Сред тези, които не го правят, са минералите. Функциите му са толкова важни ...

Знаете ли, че е възможно в храната да се открият бактерии, които причиняват увреждане на здравето? Консумация на замърсени продукти ...

Наличието на мазнини и мускули в човешкото тяло са част от различните съществуващи тъкани. Въпреки това,…

Съдържанието на тази публикация е написано само с информационна цел. В нито един момент те не могат да служат за улесняване на диагнозите или замяна на работата на професионалист. Препоръчваме ви да се свържете с вашия доверен специалист.