Модерната храна е важен източник на протеини, съдържа 10-те незаменими аминокиселини и е богата на въглехидрати и фибри, идеална за диетични режими.

"Какво е това? Какъв е вкусът му?" Тези фрази са повече от често срещани, когато чуете думата „тофу“. Но тези, които се интересуват най-много от храната, ще знаят, че тя е един от основните елементи на вегетарианската диета поради съдържанието на протеини. Те дори биха се осмелили да спорят около въпроса за милион долара: наистина ли може да бъде пълен заместител на месото?

знаете

Тофу не е изобретение на 21-ви век. Модерната храна датира от древен Китай, преди хиляди години. Повече от вероятно е първият му износ за Корея, Япония и някои райони на Източна Азия да е благодарение на разрастването на будизма, тъй като той е бил стълб в хранителната му база. Благодарение на последвалия културен и гастрономичен обмен, той ще пристигне на Запад много по-късно и ще навреди на диетите на тези, които са приели вегетарианството като начин на живот.

Тофу не е нищо повече от извара от соево мляко. Той има три основни съставки: соя, вода и коагулант или втвърдител, който може да бъде минерална сол като калциев хлорид или магнезиев хлорид или „нигари“, както го наричат ​​в Япония. Резултатът е видимо подобен на прясното сирене, с кремообразна текстура, деликатен вкус и променлива и поразителна презентация във всяка от неговите форми.

След като вече знаем какво представлява, е удобно да се подчертае хранителното сърце на тази храна, защото тук е дебатът. Това, че милиони хора го смятат за една от основните основи на диетата си, предполага, че това е нещо повече от всякаква храна. Освен несъответствията освен стриктното вегетарианство, тофуто има одобрението на всеки експерт по храните, благодарение на хранителните си стойности.

Той е важен източник на протеини, съдържа 10-те незаменими аминокиселини, от които тялото се нуждае чрез диетата, богато е на въглехидрати и фибри, което го прави перфектната храна при диетични режими, има множество витамини (включително витамин Е), съдържа щедри количества калций, лецитин, минерали и изофлавони, не съдържа консерванти или хормони и е важен антиоксидант.

Всичко това означава, че тя е по-гладка и по-храносмилателна от тези храни, които съдържат протеини от животински произход, тъй като помага за намаляване на холестерола, нискокалорична е, полезна за паметта, силно препоръчителна при менопауза (благодарение на ефектите на изофлавоните в регулирането на естрогените) или в това, че той е идеален съюзник за кръвообращението, наред с други неща.

С всички тези предимства, всеки казва не на тофу. До такава степен, че някои хора го смятат за идеалния заместител на месото в диетата си. Въпреки това, пред този слух, който се разпространи като пожар, експерти по целия свят извикаха към небето. И има определени нюанси за изясняване около стойността на протеините един на друг. Преди да хвърляме камъни върху собственото си здраве, препоръчително е да сме наясно какво се поглъща.

Реалността е, че биологичните стойности на двата вида протеини (тези от растителен произход, присъстващи в тофу и тези от животински произход, в месото), не са еднакви и това определя тяхното качество, тъй като пряко влияе върху количеството амино съдържащи киселини.

Въпреки че тофу има 10 незаменими аминокиселини, количеството на всяка от тях е по-малко, отколкото в протеините от животински произход. Ето защо разглеждането му като заместител на месото е грешка, тъй като количествата аминокиселини, от които тялото ни се нуждае чрез прием на храна, са пропуснати.

Комбинирането му с храни с други хранителни стойности обаче може да постигне добра протеинова добавка, например в едно и също ястие със зърнени храни или бобови растения. Това ще гарантира, че растителният протеин е с по-високо качество и нуждите на организма са покрити, без да го застрашават.

Тофу вече е класика в много ресторанти (не само вегетариански) и се откроява сред основните им ястия, сервирани по хиляди и един различни начини. Въпреки че една от характеристиките му е простотата в състава, приготвянето му е все по-внимателно и апетитно.

В Мадрид можете да се осмелите да вземете първата си хапка в El Vergel (Paseo de la Florida, 53), вегетариански ресторант, където можете също да го купите в неговия био магазин и да го приготвите сами у дома. И тъй като YouTube е безкрайно прекрасен, няма да намерите по-добри видео уроци, които да ви научат как да го готвите от тези на типичния китайски ресторант за гастрономия, The Bund.

Статията е актуализирана на 10 юли 2017 г. | 17:04 ч