Когато го купуваме от месаря на място, полученият продукт е 100% месо
The кайма Това е гъвкав и широко използван начин за консумация на месо. Той може да бъде смлян по време на покупката, с месомелачка или нож, ако процесът се извършва в месарница, или може да бъде закупен вече смлян и опакован, ако е закупен в супермаркет. В този случай се счита за приготвяне на месо. Регламент ЕС 853 от 2004 г. уточнява, че месните заготовки се състоят от „прясно месо, включително месо, което е нарязано, към което са добавени хранителни продукти, подправки или добавки или което е претърпяло трансформации, които не са достатъчни, за да променят вътрешната структура на мускулни влакна, нито, следователно, за премахване на характеристиките на прясното месо ".
Когато го купуваме от месаря по това време, полученият продукт е 100% месо, от типа, който е заявен (телешко, едногодишно, свинско ...). Включва мускули, мазнини и нерви. Ако го купите вече смлян и опакован в поднос в супермаркет, може да не е всичко месо. Процентът на месния материал ще бъде посочен на етикета (обикновено той варира между 97% и 70%). Също така трябва да бъде изрично посочено, ако има смес от няколко животни, обикновено телешко или едногодишно и прасе. Останалото са други съставки като сол, подправки, нишесте (зърнени и бобови култури, обикновено) или вода. Този продукт може да се намери и под името бургер месо.
Особености на хамбургера
Месото за бургери включва сулфити или нитрати, за да удължи срока на годност. Те могат също да носят разрешени оцветители за подобряване на външния им вид. Те са напълно безопасни добавки и се считат за такива от действащото законодателство. Алергични ли сте към целина? Бъдете внимателни, ако спазвате легендата „без добавени изкуствени добавки“: много е възможно те да съдържат концентрат от целина, зеленчук, който естествено съдържа висок процент нитрати.
Друг чест продукт, приготвен от кайма, са готовите за приготвяне хамбургери. В допълнение към каймата, повече или по-малко богата на мазнини, те могат да имат и други добавки, които удължават живота им малко повече, както и други, които модифицират или подобряват вкуса им (чесън, кимион, куркума, червен пипер ...).
Консумирайте ги скоро
Със своята физиономия, каймата предлага по-уязвими страни на патогенните бактерии - Е. coli, салмонела и листерия - от пържола или по-голямо парче. Това не означава, че те са нездравословни, а само че ухапването им експоненциално увеличава възможността тези неприятелски бактерии да се размножават. За да се избегне това, първото правило е да го съхранявате в хладилник при температура под 5ºC и в контейнер с решетка, за да се избегне контакт със соковете му, консумирайте го в рамките на 24 часа след каймата и го гответе при температура над 70ºC. Оставянето на части, недоизпечени, увеличава риска от хранително отравяне.
Като правило за безопасност не е необходимо да поставяте вече приготвен хамбургер в същия съд, където е бил приготвен, тъй като в соковете от суровото месо могат да останат бактерии, които да преминат към вече готовата за консумация храна. Ами ако остане? Да кажем, че в тенджерата няма повече кюфтета или че няма повече уста, които да отчитат хамбургерите. Една от възможностите за подправяне на остатъците от кайма може да бъде направата на болонезе или пълнени чушки, за да дадем два примера. Или го замразете. Ако вече е прекарал няколко часа при стайна температура, не си струва да залагате. Правилното му приготвяне елиминира патогенните бактерии и по този начин риска от чревни проблеми. В случай на замръзване трябва да се консумира веднага щом се размрази.
Цветът и миризмата са добри показатели за качеството на каймата. Колкото по-дълго е след ужилването, толкова по-силна ще е миризмата. Цветът също може да варира, потъмнявайки с часовете, Това потъмняване обаче може да се дължи и на липса на кислород.
Хранителен ли е като пържола?
Хранителните качества на каймата зависят от вида месо, от което произхожда, и процента от него. Основният принос ще имат протеини с висока биологична стойност, минерали като желязо и витамини от група В. Също така не трябва да се губят наситени и мононенаситени мастни киселини, които ще бъдат по-големи, колкото повече мазнини съдържат. Обичайното е, че този процент не е незначителен, така че отделете време да прочетете етикета на тавата, преди да го поставите в количката.
И накрая, винаги трябва да се има предвид, че това обикновено са мляно червено месо, чиято консумация, без да се налага забрана, трябва да бъде умерена и в комплекта на здравословна и разнообразна диета.
Можете да следите Buenavida във Facebook, Twitter, Instagram или да се абонирате тук за бюлетина.