13 септември 2019 г. ∙ 7 минути време за четене

всичко

«Масата е мястото за релакс и приятност par excellence. Поради тази причина ние също трябва да използваме въображението си, за да завършим усилията си в кухнята ». - Бернар Лоазо

В Испания има повече от половин милион души засегнати от изключване на глутен по здравословни причини (цьолиакия или чувствителност към глутен).

Глутенът е група протеини, открити в пшеницата, ечемика, овеса или ръжта. The непоносимост към глутен той носи определени дългосрочни здравословни проблеми и усложнения, които могат да доведат до по-сериозни заболявания (рак, язви, остеопороза, неврологични проблеми.).

Въпреки това много известни личности, които ядат без глутен, са допринесли за прищявка ефект. Новак Джокович, Гуинет Полтроу, Лейди Гага. Всички тези знаменитости популяризират всички ползи от диета без глутен.

Въпреки че не е толкова ясно дали глутенът влияе върху общото здравословно състояние на хората с непоносимост, ето всичко, което трябва да знаете, преди да вземете решение да спрете да консумирате глутен.

Ако след като прочетете този запис имате някакви въпроси, можете да се консултирате с някои курсове за готвене, които предлагаме в Superprof. Какво предпочитате да научите в уюта на дома си? Разгледайте нашите онлайн курсове за готвене!

Защо да изберете диета без глутен?

„Без глутен“ не трябва да е мода. Непоносимите хора се разболяват много при поглъщане само на малко глутен. (източник: Glutendude)

Има три основни причини за спрете да ядете глутен:

  • Като непоносимост към глутен.
  • Да сте чувствителни към глутен.
  • Мислейки си, че отказването от глутен може да подобри здравето.

В първия случай непоносимостта към глутен е a хронично автоимунно разстройство на червата, което води до лоша абсорбция на глиадин (присъстващ в глутена) и атрофия на лигавиците на червата.

Обикновено Цьолиакия Това се случва между 6 и 24 месеца от детето, но може да се появи и по-късно. Симптомите са: храносмилателни разстройства (диария, запек), повишена умора, загуба на тегло, гадене и повръщане, коремна болка. Ако не се лекува, целиакия може да доведе до сериозни усложнения, като сърдечно-съдови проблеми, рак или неврологични разстройства.

Имунологичните тестове, биопсия на червата и безглутенова диета с последващо изчезване на симптомите потвърждават диагнозата.

Във втория случай симптомите са сходни. От друга страна, след като сте извършили имунологични тестове, пациентът не представя специфичните антитела за цьолиакия, нито атрофията на ворсите на тънките черва.

Ако мислите, че сте свръхчувствителен към глутен, консултирайте се със здравен специалист, преди да преминете към диета без глутен, за да избегнете загубата на основни хранителни вещества, минерали и витамини.

В последния случай, ако не сте с непоносимост към глутен или свръхчувствителност, очевидно няма причина да се откажете от глутена. Последни проучвания на учени от Колумбия и Харвард показват, че спирането на глутена при хора с непоносимост може да увеличи риска от сърдечно-съдови заболявания.

„Пълнозърнестите храни се открояват със способността си да свързват холестерола и следователно намаляват риска от сърдечни заболявания“, каза д-р Лоран Шевалие, лекар по диетология.

За лекаря, явление „без глутен“ при нетолерантни хора това е резултат от погрешно тълкуване на резултатите от научните изследвания.

Как си обяснявате, че някои хора се чувстват по-добре, когато спрат да ядат хляб? „Трябва да знаете, че в обикновения хляб например има около десет добавки, които не се понасят непременно правилно.“ Това, което можем да препоръчаме, вместо да спрем да ядем глутен, е да купуваме и да ядем истински квасен хляб “, обяснява д-р Шевалие.

Преди да направите глутена отговорен за всичките си заболявания и още повече, ако не страдате от цьолиакия, опитайте се да промените хранителните си навици, като ядете по-малко преработени храни, по-здравословни и практикуващи спорт. Без съмнение ще забележите значително подобрение на вашето благосъстояние.

Какви храни съдържат глутен?

Традиционният хляб трябва да бъде премахнат от диетата с непоносимост към глутен.

Глутенът се крие в много от храните, които ядем всеки ден. Ето някои продукти с глутен:

  • Хляб: бял, със зърнени храни, без дрожди.
  • Брашна: пшенично брашно, ръж, ечемик, спелта.
  • Продукти за закуска: зърнени храни, сладкиши, сладкиши, овален овес.
  • Сладка: торти, вафли, бисквитки, конуси за сладолед.
  • Индустриални продукти: пици, супи, сосове, киш, тарталети, панирани храни, равиоли, някои сладкиши, пържени картофи, колбаси, соев сос, шоколад.
  • Напитки: бира, малко уиски, напитки на прах.
  • Лекарства.
  • Други предполагаеми храни: сурими, сушени плодове, кисели краставички, кюфтета, консерви на пара.

Ето защо хората с непоносимост към глутен се съветват да обръщат внимание и да четат добре етикетите, за да не рискуват да развият симптоми на заболяването. Най-лесният начин е да се избягват, доколкото е възможно, промишлени продукти, които често съдържат глутен за уплътняване на препаратите. По-добре гответе всички сурови продукти за да не рискувате да ядете глутен.

Безглутенови рецепти

Искате ли да опитате фалафелите от леща?

Бъдете сигурни, че ако трябва да премахнете глутена от диетата си, можете лесно да приготвите много рецепти без глутен. Някои традиционни рецепти на испанската кухня също са без глутен: гаспачо (без хляб), ориз, бяло вино и др.

След това ви оставяме три рецепти без глутен.

Фалафели от леща

Съставки за 3 човека:

  • 150 г жълта и зелена леща
  • 1 морков
  • 10 парчета сушени домати
  • 1 яйце
  • 5 супени лъжици зехтин
  • 10 листа от мента
  • 150 г ориз
  • 1 глава лук
  • Магданоз
  • 3 супени лъжици балсамов оцет
  • 1 натурално кисело мляко
  • Сол и черен пипер

подготовка:

  • Гответе лещата и ориза в две различни тенджери.
  • Комбинирайте моркова, лука, ориза, лещата, доматите, яйцето, магданоза, оцета и 3 супени лъжици зехтин. Добавете сол и черен пипер.
  • Оформете на топки и печете на 200 ° за 20 минути.
  • Сервирайте със сос от кисело мляко, мента, зехтин, сол и черен пипер.

Морска платика и киноа ceviche

Съставки за 4 човека:

  • 4 филета морска платика
  • 3 грейпфрута
  • 600 г киноа
  • 80 г кориандър
  • 20 г сусам
  • 2 цвекло
  • 4 г розови плодове
  • 40 cl оризов оцет
  • 20 cl зехтин
  • Сол и черен пипер

подготовка:

  • Варете киноата за 10 минути.
  • Нарежете грейпфрута на клинове и извлечете сока, за да направите соса със зехтин и оризов оцет. Гответе соса няколко минути, преди да го смесите с киноата.
  • Нарежете платината на ситно на малки парченца и добавете кориандъра.
  • Сервирайте в купички: киноа отдолу, сурова платика на тънка линия в средата, резени грейпфрут около нея и филийки цвекло за финалната украса.

Шоколадов фондан без глутен

Съставки за 4 човека:

  • 300 г тъмен шоколад (не забравяйте да проверите дали няма следи от глутен)
  • 200гр захар
  • 1 супена лъжица царевично нишесте
  • 6 яйца
  • 150 г меко масло

подготовка:

  • Загрейте фурната до 75 °. Намажете формата с масло и разтопете шоколада в микровълновата фурна за 2 минути, преди да добавите маслото на парчета.
  • Смесете две яйца в купа с 4 жълтъка и захарта. Резервирайте белите. Добавете царевичното нишесте към жълтъка и захарта, след това сместа от масло и шоколад и разбийте всичко.
  • Сглобете белтъците и ги добавете малко по малко към сместа.
  • Изсипете във формата и печете 30 минути.

Нашите съвети за готвене без глутен

Опитайте безглутенова храна.

Преминаването към диета без глутен може да изглежда сложно, тъй като присъства в много съставки. Въпреки това, с няколко прости съвета е лесно да промените хранителните си навици, за да избегнете риска от намиране на глутен, без да го осъзнавате.

Вече можете да вземете решение да спрете да консумирате глутен. Ако имате непоносимост към глутен, не се колебайте да потърсите още рецепти в интернет. Ако просто искате да спрете да ядете глутен, за да отслабнете или да се почувствате по-добре, консултирайте се със здравен специалист за последващи действия, за да избегнете рискове за здравето.

И така, какво решавате?

За да намерите курс за готвене в Мадрид, елате в Superprof!