трябва

Абонирайте се за Vitónica

Въпреки опитите да направи болестта видима, се смята, че между 80 и 85% от пациентите с целиакия не са диагностицирани. Непоносимостта, цьолиакията и други заболявания с имунен произход са неизвестни в обществото.

И така какво Смята се, че между 1 и 2% от населението, само в Испания, е целиакия. Това е между 450 000 и 900 000 души. Но какво е глутен? Защо се появява целиакия? Какви храни съдържат това вещество? Днес разглеждаме всичко, свързано с болестта.

Какво е глутен?

Глутенът е набор от естествени протеини, присъстващи в кората на някои зеленчуци, особено зърнени храни. Състои се от хетерогенна група протеини, като проламин и глутеин. Те се срещат преди всичко в дъждовните зърнени култури.

Да предположим например между 80 и 90% от общите протеини, открити в пшеницата. Тези протеини са малки, което им позволява да преминат през всички видове клетъчни структури. Проблемът е, че при определени хора глутенът активира имунния отговор, сякаш е външен токсин.

Резултатът е, че нашето собствено тяло атакува клетките, които го съдържат, обикновено чревния епител, въпреки че могат да бъдат открити увреждания в цялото тяло. Глутенът на хранително и хранително ниво не е необходим и може да бъде изключен от диетата, без да причинява някакъв вид дефицит. Те са протеини с ниска биологична стойност.

въпреки това, икономически глутенът е много важен, тъй като улеснява производството на преработени храни. Това вещество помага за постигане на вискозитет, дебелина и обем, което позволява по-добра вкусовост. Много преработени продукти използват брашна и зърнени храни с глутен, за да подобрят привлекателността на продукта. И това е проблем.

Причината за цьолиакия

Днес вероятно има стотици свързани с глутен нарушения. Не всички от тях са целиакия. Много от тях попадат в спектъра на непоносимост към глутен, алергии или „скорошни“ не-целиакия чувствителност към глутен. Механизмите във всеки случай са много разнообразни и изключително сложни.

При целиакия това, което се случва, е системна патология с автоимунен произход. Това не е алергия само по себе си, нито е храносмилателно разстройство. Той засяга целия организъм и е способен да генерира много проблеми: от рак до сърдечно-съдови заболявания, неврологични разстройства, черен дроб, остеопороза и дори психиатрични проблеми.

Дори сред засегнатите от цьолиакия има общоприето мнение, че цьолиакия има различна степен на засягане. Но и това не е вярно. Това, което има, са различни прояви, които зависят от това как имунната система атакува самото тяло. За съжаление, тези с цьолиакия са чувствителни към минимално количество глутен.

Микроскопичните количества глутен, като тези, които могат да се съдържат в нож, отрязал парче хляб (във феномен, известен като кръстосано замърсяване), са достатъчни, за да активират имунната система. В случай на нецелиакийна глутенова чувствителност, например, отговорът се дължи на несвързани с глутен протеини или не абсорбиращи се въглехидрати, включително фруктани.

В случай на алергии и непоносимост, въпреки че някои прояви са подобни на тези при цьолиакия, проблемът не е задължително да е системен или може да се прояви с различна интензивност. Всичко това отразява голямата сложност на проблема. Както казахме, все още има много неизвестни около целиакия, глутен и здраве.

Храни без глутен и глутен

Какви храни ще намерим в килера на целиакия? А кои не са? Този въпрос е по-сложен, отколкото изглежда. Основната причина е, както казахме, това днес глутенът присъства в безброй продукти, които естествено не го съдържат.

Федерацията на асоциациите на целиакия, FACE, класифицира храните в три големи групи: безглутенови, евентуално подходящи храни и храни с глутен.

Първите са тези, които по своята същност, като са свежи или защото са подготвени да бъдат подходящи, гарантират, че не съдържат глутен. Тези специфични продукти за целиакия трябва да бъдат сертифицирани съгласно Европейска лицензионна система ELS или "Barred Spike" или посочете споменаването „без глутен“, за да се гарантира липсата на глутен. В допълнение към горното има и храни без глутен. Заедно можем да намерим:

  • Масла (всички видове)
  • Животински мазнини
  • Традиционно масло
  • Маслини с и без кост или пълнени с хамсия
  • Туршии
  • Опаковани пуканки
  • Яйца
  • Подсладители, включително захар и мед
  • Инфузии
  • Сирене и млечни продукти
  • Бобови и сушени бобови растения: боб, нахут, леща, соя и др.
  • Чисто какао на прах
  • Зърнени култури: ориз, царевица, киноа, амарант, просо, сорго, теф, елда/елда
  • Риби и миди
  • Подправки
  • Сол
  • Зеленчуково/зеленчуково/кореново пюре (без добавки)
  • Плодове и зеленчуци
  • Сурови ядки с или без черупка
  • Дрожди

Секундите се припокриват в много случаи с първите, тъй като, въпреки че не трябва да съдържат глутен, тяхната обработка може да ги замърси. Сред тези храни са:

  • Различни животински мазнини и масла
  • Някои млечни продукти
  • Преработени зеленчуци и зеленчуци
  • Преработени меса
  • Бобови брашна
  • Някои дехидратирани дрожди
  • Някои преработени риби
  • Ароматизирани захари и подсладители
  • Приготвен за десерт
  • Някои приготвени плодове
  • Различни зърнени брашна
  • Слъх и сладолед
  • Сосове

Сред продуктите, които съдържат, да или да, глутен и трябва да се избягва в случай на непоносимост или цьолиакия, така е:

  • Продукти, получени от пшеница (хляб, бира, брашно)
  • Зърнени култури и псевдозърнени култури
  • Малцови зърнени закуски, малцови екстракти и малцови сиропи
  • Пшеница
  • Правопис
  • Ечемик
  • Ръж
  • Тритикале
  • Овес (с изключение на сертифицирани марки)

В момента имаме проблем с идентифицирането на тези видове продукти от някои се маркират систематично, по-скоро с търговски интерес, отколкото с намерението да бъдат идентифицирани за консумация. Това поставя пречки пред информацията. Човек без хранителни разстройства, свързани с глутен, няма причина да не консумира глутен. По същия начин човек с цьолиакия трябва да го премахне напълно от диетата си. Информацията е сила, преди всичко сила, за да има поредица от по-здравословни навици.

Споделете всичко, което трябва да знаете за глутена и целиакия (дори ако не сте целиакия)