От световния ден на корнета до кукуручона, всичко, което винаги сте искали да знаете за конуса, който не излиза от мода в салоните за сладолед.

конуса

Където и да го погледнете, корнетът е шоу. Просто вижте как шпатулата зарежда точното количество сладолед и нежно опира в дебелия си ръб и магията започва. Главният производител на сладолед ще знае как да го направи с елегантност, след като завърти сладоледа вътре в кофата, за да го оформи.

С течение на минутите хрупкавото тесто на конуса се импрегнира с всеки вкус и при финалните хапки напълнете устата си с хрускане. Как да сравним чаша за паста, пластмасова или чаша Telgopor с такава наслада? Това, че корнетът е част от въпроса и затова се смята за цар на салона за сладолед. Не е обикновен контейнер, не сър! Този конус от домашно тесто (когато е, разбира се) от захар, брашно, мазнина и вода има дълга история на Земята.

И въпреки че най-новите тенденции в сладоледа отбелязват времената на дизайна на попсикули, сладолед на ролки, направени върху камък или с течен азот; конусът продължава да стоически предлага своите вдлъбнатини и добавя текстура и вкус към кремообразността на сладоледа.

Към днешна дата има само един обявен враг: ¼ сладолед, който набира сила, като обвързва уравнението цена-количество. „Не става въпрос само за цената, въпросът е, че за направата на конус е необходим обучен човек, а не просто някой ви прави конус. През лятото салоните за сладолед са склонни да наемат повече персонал, който може да няма такова обучение, така че е по-лесно да напълнят контейнер на Telgopor с ¼ сладолед. Слагат го на сходни цени и толкова. Но конусът е изкуство, не може да липсва в салона за сладолед. Всъщност има салони за сладолед, които ви продават в различни видове контейнери и ви продават и конуса ", казва Франко Волпе, собственик на занаятчийската фабрика за конуси Voper, консултиран за тази бележка.

Докато смятаме сладоледа и корнета за част от нашето гастрономическо наследство, тук споделяме някои любопитни факти:

Като магданоз. Имаше и други моменти, когато, ако поискахте кило сладолед, конусите бяха подарък като магданоз, ако купувате от зеленчукопроизводителя. Беше удоволствие, което не беше отказано на никого. Днес комплектът се предлага с 3 конуса и плащанията в кутия.

Маса. Това е същата рецепта, с която освен конуса се правят и вафли, кубанито и мойва (нека вафлените да се върнат на плажовете!). „Сместа е 40% захар, така че без влага те могат да продължат много месеци“, казва Волпе. Каква е разликата с пастата в чашите? „Точно те нямат захар, имат сол. Не забелязвате солта в устата си, но те нямат захар като корнета. Освен това чашите се правят с индустриални матрици, не се правят на ръка ”, уточнява той.

Artisan vs. промишлени. Разбира се, в този момент шишарките се произвеждат и индустриално; но има няколко салона за сладолед, които предпочитат ръчно изработения. Как да ги разграничим? „Индустриалците имат някои прорези, които машината оставя, когато ги оформя. Трябва да сте в това, за да го осъзнаете, но можете да видите тези марки ", казва Волпе, който произвежда занаятчийски и индустриални конуси в своята фабрика от 1971 г." Човек, обучен да прави конуси на ръка, прави около 4000 на ден. Това е търговия, тези хора имат вкус, който се губи. Продължавам да ги произвеждам, защото има салони за сладолед, които постоянно ме питат, те не искат този, който се прави автоматично и аз наследих този бизнес от дядо си и баща си, тези салони за сладолед ни дадоха възможност да растеме, Уважавам ги много, затова продължавам да ги правя под ръка за тях ".

Разработката. За тестото смесете захар, брашно, мазнина, ванилия или канела и вода и го поставете в машина, която дозира точното количество във въртележка от чинии, които се затварят в най-добрия стил на вафли. Резултатът е диск, върху който вече е отпечатана матричната мрежа. Това е гъвкаво тесто, което изсъхва бързо, така че трябва да го оформите веднага. Тук идва опитът на майстора кукуручеро: с дървен конус в ръка, сглобете конуса, като се грижите за ръбовете, върха, така че сладоледът да не изтече и последния шев. След това те се настаняват на някои стълбове, за да завършат сушенето.

Размерът има значение. Има различни форми на корнет, по-широки в устата; повече или по-малко дължини, които могат да натоварят от 50/70 g до 180 G (по-малко от 200 g). През 70-те години кукуручонът беше модерен, приготвяше се със сладолед, плодове и зърнени храни. Това беше конус, който нямаше твърд ръб, така че се сервираха топки сладолед, така че нямаше да се счупи. И беше пълна със сушени, пресни плодове, шоколад, беше много популярен десерт, но спря да се прави.

Кой го е измислил? Преди корнета сладоледът се сервира в чинии и чаши. Има няколко версии на неговото изобретение. Най-широко разпространеният разказ е, че на Универсалната експозиция на Сан Луис, в САЩ, през 1904 г. френският производител на сладолед Арнолд Форначу е изчерпал съдове на панаир и за да продължи да продава, той е поискал щанда до него за помощ, където сирийският пекар Ърнест Хамви направи големи бисквитки. Нави ги във формата на конус и Санто Кукуручо.

Собственически. Изглежда корнетът вече се е появил във френски и английски готварски книги много преди панаира в Сан Луис, поне неговото тесто под формата на вафла (дискът, сгънат в средата или в триъгълник, както го ядохме като деца на плажа ). Документирано е, че италианецът Итало Маркиони регистрира патента за корнета в САЩ под номер 746971, но тъй като той нямаше точна форма на конус, това беше контейнер, той загуби всички съдебни дела, които инициира срещу тези, които са копирали. Оттогава, на 13 декември (денят, в който е патентован), се празнува Денят на Кукуручо.

Яжте корнета. Франсиско Макароне, вицепрезидент на AFADHYA (Асоциация на занаятчийските сладоледи и сродни производители) подписва всеки, който иска да попита, че „хрупкавостта и вкусът на конуса придружават кремообразността на сладоледа. Трябва да го изядете! "

О кукуручо по-голям в света. Не беше в Бразилия, беше през 2007 г., в Барадеро, когато беше направен най-големият конус на планетата и тежеше 484 кг, в рамките на провинциалния фестивал на занаятчийския сладолед.

Основната рецепта. Смесете 1 ½ част брашно, 1 част захар и ¼ масло (или други мазнини) и вода. Добавете ванилия или канела за вкус. Първо смесете захарта с маслото, след това добавете брашното и топлата вода, необходима за интегриране, докато постигнете плътна бананова смути текстура, която не е твърде скърцаща. Ако сте голям фен, можете да си купите специална машина, за да направите основния албум (Хуан Рубио от @Yanistec www.yta.com.ar е нашият гуру в това отношение). Това е машина, която има две незалепващи текстурирани плочи, която приготвя тестото при 160 ° C за 50 секунди. След това му придавате формата, която искате. Нямате машината, можете да направите диска в тиган за палачинки, като внимавате да не премине точката на готовност (няма да е същата, но ...).

Веднъж в живота. Салонът за сладолед Via Flaminia може да се похвали с най-големия измит конус в Буенос Айрес: той може да бъде с размери до 60 см. Ще трябва да отидем да опитаме. (Via Flaminia, Gral. Justo José de Urquiza 919, Acassuso)

Във всеки случай оставяме въпроса отворен: кой е най-добрият конус? Слушаме оферти.