Чесънът е храна с много ползи и свойства. Можем да го считаме за съществено в нашата кухня. Тази луковица, първа братовчедка на лука, вече е имала много последователи преди хиляди години благодарение на своите предимства като подправка. Нека да видим какви са основните му свойства и как можем да го добавим към нашите ястия.

видовете

Хранителни свойства на чесъна

The Чесън е храна, която се откроява с калоричността си повече от 100 kcal на 100 грама, но тъй като употребата му не е масивна в кухнята, калорийният прием е почти незначителен. Хранителното съдържание на чесъна е предимно на въглехидратна основа, въпреки че има и малко протеин (5 грама/100 грама).

Хранителното му значение е в микроелементите, осигурявайки минерали като натрий, калий, фосфор и магнезий, всички те от решаващо значение за диетата на спортист. Също така има витамини от група В, но именно ароматните сярни съединения осигуряват най-забележителните свойства на чесъна, съединения като алиин или алицин.

Видове чесън

Въпреки че различните видове чесън имат сходни хранителни характеристики, има фини разлики:

  • Бял чесънДа кажем, че е чесънът такъв, какъвто е, най-традиционният и най-разпространен. Главата на този чесън обикновено има повече зъби от тези на други видове, те са по-меки и запазват по-дълго.
  • Лилав чесън: както подсказва името, те се различават по цвета на корицата си. Лилавите чесъни узряват по-рано от белите и обикновено са по-големи, но имат недостатъка, че се запазват за по-малко време и са малко по-пикантни.
  • Чесънът пониква или младият чесън: да речем, че са леката версия на чесъна, защото са малки и имат по-слабо изразен вкус и мирис. Чесънът не е нищо повече от недозрял чесън, който е набран преди луковицата да порасне. Предишните видове обикновено се използват повече в яхнии, а чесънът е по-подходящ за омлети или бъркани яйца.

Ползи от чесън

Въпреки че не може да се счита за чудо храна и за много от въздействията, които им се приписват, са значителни, би било необходимо да се яде значително количество чесън, поради своята състав тази храна е добро допълнение за лечението на някои инфекции, метаболитни нарушения и сърдечно-съдови заболявания.

Чесънът е съдоразширяваща храна Благодарение на съединението алицин, което помага на кръвта да достигне до всички краища на тялото и че по определен начин се предотвратяват образуването на атеромни плаки, образувани от холестерола. Този съдоразширяващ ефект също помага за контролиране на хипертонията и следователно за предотвратяване на сърдечни заболявания.

Също posée антитромбоцитни свойства, помага да се предотврати образуването на кръвни съсиреци, като прави кръвта по-течна, което я прави отлична храна за хора, които са имали проблеми с тромбоза или емболия. Също така чесънът е диуретик, подпомага задържането на течности и има ефект бактерицидно и антисептично.

Съвети за използване в кухнята

Един от основните проблеми е това чесън повтаря, но можем да избегнем това, като го отворим и извлечем зародиша или централния кълн, който е вътре в него. Също така можем да накиснем чесъна за няколко часа, преди да го използваме, така че веществото, което го кара да се повтаря, да се разреди.

Чесънът може да се използва, като се слагат на скара, сякаш са аспержи, а когато са нежни, се нарязват и се добавят към тортили или разбъркани. Има дори препарати, при които чесънът е заровен в жаравата и след това частта от луковицата, която е била напълно нежна, се изяжда.

Това е обичайно използвайте чесън в месни или рибни препарати за придаване на вкус преди готвене. Трик, който можем да направим, когато печем месо, е да нарязваме чесъна по посока и след това да го залепваме в месото и да го готвим с тях, така че месото да се импрегнира с аромата на чесъна. За да не загуби свойствата си, колкото по-малко сготвен чесънът страда, толкова по-добре, както се случва със зеленчуците.

Ястия, които можем да приготвим с чесън

В Vitónica имаме няколко приготвени ястия, в които се използва чесън, но за тази част, преди всичко, ще вземем рецепти от нашите колеги от Directo al Paladar, които са експерти в готвенето и тъй като не използват чесън: