свойствата

Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята

С матча, тофи или плодов чай: шоколадови торти, за да накарат любителите на сладкото да се влюбят

Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино

Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения

Пюре от тиквички, праз и моркови, три съставки, за да спечелите всички вкусове

Сподели Всичко за скумрията: свойства, характеристики и как да готвите тази сезонна риба (с включени рецепти)

Нарича се още вердел, сарда или ксарда, скумрията е синя риба среден, който в момента е в разцвета на сезона си. Въпреки че се предлага целогодишно в различни формати, струва си да се възползвате от тези седмици, за да се насладите на тази вкусна прясна риба с цялото й великолепие.

Това морско водно животно престоява в плитките дълбочини през зимните месеци; към края на студения сезон и особено с по-топлите температури на пролетта, той се групира в банки и се издига на повърхността, улеснявайки улавянето му. Вкусно и здравословно, Скумрията също е много гъвкава риба, която можем да приготвим по хиляди различни начини.

Описание и характеристики

В Испания, когато говорим за скумрия, имаме предвид основно Scomber scombrus, или Атлантическа скумрия, и принадлежи към семейство скомбрид, от които има и други сортове като японския Scomber japonicus или скорец, с който понякога се бърка.

Това е синя риба на удължено и тънко тяло, хидродинамични и веретенообразни с много заострена муцуна, големи очи, широка уста и силна челюст с малки конични зъби. Той е покрит с малки люспи и има бял или перлен цвят на корема, който контрастира с тъмните вертикални ивици, които го покриват на гърба, със синкави отблясъци.

Атлантическата скумрия се отличава с двете малки гръбни перки, широко разделени една от друга, и малките гръдни перки. Освен това има почти незабележими вентрални и анални перки, които предхождат голяма перка на опашката, твърд, здрав и раздвоен, типичен за скомбридите.

Минималният търговски размер за скумрия е 18 см и може да достигне 50 см и тегло до почти три килограма. На пазара обикновено намираме копия на около 30см дължина, с тегло около 250-350g на единица.

Обикновено тази риба живее на групи и не е необичайно да я намерите в компанията на сардини или други видове. Той харесва студени води на Атлантическия океан, и се приближава до бреговите линии в края на зимата, като е по-чест на повърхността през централните пролетни седмици.

Това е всеядно животно, което обикновено се храни с малки ракообразни, мекотели и други малки риби, когато достигне зрялост, като сардини или херинга. Е велик хищник, бърз и много ненаситен плувец, достигащ полова зрялост на 2-3 годишна възраст. Лови се с портмонета, куки, хрилни мрежи и тралове, като концентрира най-големия улов между февруари и май.

Имоти и предимства

Както вече споменахме, скумрията или скумрията са синя риба, с 10 g мазнини на 100 g ядлива порция, следователно източник на полиненаситени мастни киселини, Омега 3, здрави.

Също като всички риби е храна, богата на висококачествени протеини. Той се откроява със съдържанието си в витамини от група В, особено в B12 и мастноразтворими като D или A. Също така е добър източник на минерали като селен, фосфор и калий.

Точното количество калории, което консумацията на тази риба допринася, варира според източниците - 236 kcal на 100 g сурови според базата данни за състава на храните, 150 kcal на 100 g според Испанската фондация за хранене; във всеки случай не би трябвало да сме загрижени за точното число.

Мазната риба е много здравословна, питателна и пълноценна храна, чиято консумация се препоръчва да се включва поне веднъж седмично в ежедневните ни менюта, дори ако се стремим да отслабнем. В допълнение към гореспоменатите здравословни мазнини, които липсват на белите риби, са и сините риби по-богата на протеини и витамини, и те също са по-засищащи.

Консумацията му осигурява многобройни ползи, допринасяйки за правилното функциониране на сърдечно-съдовата система, като помага понижават нивата на холестерола и триглицеридите, както и други заболявания на сърцето и кръвоносните съдове. В допълнение, високият му принос на витамини и минерали добавя свойства като улесняване на усвояването и фиксирането на калция, подобряване на доброто здраве на зрението, кожата, тъканите и нервната система или антиоксидантното действие, което предпазва от стареене и различни заболявания.

Това е риба с ниско присъствие на живак, така че няма ограничение за потреблението сред населението. Хората с проблеми с подагра или хиперурикемия трябва да следят приема си, тъй като понякога натрупват голямо количество пурини.

Как да приготвим и приготвим тази риба

Скумрията се предлага на пазара прясна, консервирана, полуконсервирана, замразена и също пушена, но това, което ни интересува днес, е да подчертаем възможностите, предлагани от това прясна риба, през целия сезон.

В търговеца на риба ще намерим цели екземпляри, обикновено с перфектно тегло и размер, за да се разглежда всяка единица като порция на човек. Освен това рибите със среден или малък размер обикновено са по-вкусни от прекалено големите. Както винаги, трябва да обърнете внимание, че те са много свежи екземпляри, без странни миризми, със стегната и гладка кожа и ярки очи.

Най-лесно е да поискате скумриите чист от вътрешностите, отворени, но оставяйки ги цели, за да ги приготвите пълнени, на скара или във фурната. Главата обикновено се държи, за да се улесни боравенето и да се придаде вкус на ястието, но можете да поискате да я премахнете. Ако искаме да сготвим пържолите на скара, по-лесно е да загубите кръста така директно, без бодлите.

Скумрията може да се маринова в марината преди готвене, например с бяло вино, оцет или лимон, олио, чесън и някои пресни билки. Поддържа почти всякаква подготовка: на скара или на скара, печени самостоятелно, пълнени със зеленчуци или върху легло от картофи и чушки, също папилот или на пара; Не изисква добавяне на много мазнини и винаги е сочно, ако се избягва преваряването. Трябва да го готвите с кожа, тъй като би било много трудно да се опитате да го премахнете суров.

С скумрия те могат да бъдат направени препарати без готвене, като сашими или суши, също тартар, севиче или тирадито, като винаги се спазва минималният период на замразяване от пет дни, за да се избегнат анисаки. Консервирана или пушена риба ще се използва за приготвяне на всякакви салати, предястия и канапета или за пълнене на емпанади, кока и придружаващи тестени изделия.

Рецепти за възползване от прясна скумрия

Като пример за гъвкавостта на скумрията предлагаме пет рецепти с различни разработки и техники които показват всички възможности, които тази риба ни предлага в кухнята по това време.