всичко

Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята

С матча, тофи или плодов чай: шоколадови торти, за да накарат любителите на сладкото да се влюбят

Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино

Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения

Пюре от тиквички със сирена, специален начин за обогатяване на това ястие

Сподели Всичко за текстурираната соя: каква е тя, каква е нейната хранителна стойност, как се приготвя и много други

Въпреки че е продукт, който е с нас от много години, текстурираната соя спечели много популярност И бихме могли да кажем, че това е модерно, особено сред веганите, вегетарианците или тези, които се стремят да намалят консумацията на месо. В момента той може да бъде намерен на рафтовете на почти всички големи супермаркети, знак, че търсенето е силно и че все повече хора го консумират.

The текстурирана соя Влезе в живота ми преди няколко месеца, когато търсех храни, които да добавя към новата си вегетарианска диета. Въпреки че не знаех нищо за него, реших да го пробвам и днес той се превърна в съществена част в моята килера. Не само заради възможностите, които тя предлага в кухнята, но и защото това е храна с висока хранителна стойност и много полезна за нашето тяло.

Какво е и как получавате текстурирана соя?

Текстурираната соя се получава от соя, бобови култури на възраст повече от 5000 години, или по-скоро от соево брашно. Известен също като соево месо или текстуриран растителен протеин, текстурираната соя не съдържа химически добавки или оцветители и е 100% естествена. Процесът на получаване започва с извличането на маслото от соевите зърна, което, когато се рафинира, се превръща в соево масло.

Твърдият остатък, който остава след обезмасляване на соята, се дехидратира, за да се получи соево брашно. Това се подлага на процес на екструдиране, т.е. серия от процеси, висока температура, налягане, текстуриране и дехидратация, което води до продукт, който може да изглежда като трохи, кори или парчета сух хляб.

Текстурираната соя може да се остави да изсъхне и да се продава такава, каквато е. В това дехидратиран формат Това е стабилен продукт с много дълъг срок на годност. Може да се хидратира, подправя, смесва с други съставки и се продава като завършен продукт, обикновено замразен, под формата на хамбургери, кюфтета и други подобни. В този случай срокът му на годност е по-кратък и трябва да се съхранява на студено, за да се поддържа в добро състояние.

Какви хранителни стойности има текстурираната соя?

Текстурираните соеви зърна са с ниско съдържание на наситени мазнини и сол, без захар, чудесен източник на фибри и много богати на качествени протеини и въглехидрати. The хранителни стойности на 100 грама текстурирана соя те са 364 kcal, 4 g мазнини, от които 0,6 g наситени, 30 g въглехидрати, 4 g фибри, 50 g протеин и 0,04 g сол.

Според изследването, публикувано през Списание за селскостопанска и хранителна химия, Текстурираната соя съдържа значително количество изофлавони с антиоксидантна функция в организма, какъвто е случаят с други продукти, получени от соя. Въпреки че се използва като заместител на месото, не забравяйте, че това е бобово растение и като такъв трябва да се разглежда от хранителна гледна точка (не като заместител на месото).

Как и къде можете да закупите текстурирана соя?

Текстурираните соеви зърна обикновено се продават пакетирани и дехидратирани, без аромати или подправки. Има няколко видове дехидратирана текстурирана соя, както можете да видите на това изображение: дебела, фина текстура соя, на ленти, на кори и парчета с различни размери, тъмна и на филета.

Доскоро текстурираната соя се продаваше само в специализирани магазини и билкари. Днес може да се намери в повечето супермаркети, в раздела за био храни, особено в техните най-често срещани дехидратирани форми: текстурирани соеви филета, наричани още соеви миланези, и дебела и фина текстура соя, както и в завършен формат, като хамбургери и кюфтета, наред с други.

Цената на дехидратирана текстурирана соя струва около 6 евро за килограм, с леки вариации в зависимост от предприятието, в което се придобива, марката и вида на соята. Готовите продукти струват повече.

Как да готвя с текстурирана соя?

Вкусът и мирисът на текстурираните соеви зърна са практически неутрални, така че се нуждае от добра подправка, за да стане вкусна. Готовата текстурирана соя не се нуждае от повече, отколкото да бъде приготвена в съответствие с инструкциите на производителя, но дехидратирането е друг въпрос и изисква серия от прости и бързи стъпки за приготвянето й.

Въпреки че дехидратирана текстурирана соя може да се яде такава, каквато е, т.е. суха, но обичайното е да го хидратирате в течност. Това може да се направи преди готвене или да се възползвате от течността от яхнията, която ще приготвим, за да я хидратираме. Тоест, ако приготвим болонезе, можем да го включим директно в соса по време на готвене и да го оставим да се хидратира, докато върви.

Хидратирането на текстурирани соеви зърна преди готвене е бързо и лесно. Просто трябва да поставим соята в дълбок съд и покрийте с двойно повече обемна вода (като когато правим ориз). След 15 минути е готов за употреба. Ако използваме топла вода, ние ускоряваме процеса и спестяваме време. Ако преминем през времето за хидратация, нищо не се случва.

От друга страна, добра алтернатива на водата е хидратирането на соята в бульона, така че да придобие вкуса си и да изисква по-малко подправки. Соята абсорбира течността и се увеличава три пъти по размер. Ако прекалим с количеството хидратирана соя, можем да я държим в хладилника, в херметически затворен съд, три или четири дни.

След като се хидратират, соята се прехвърля в цедка и оставете го да се отцеди леко за освобождаване на излишната течност. Можем да натискаме внимателно, но без да прекаляваме или да го изстискваме, защото може да стане твърде сухо. След това се задушава с малко екстра върджин зехтин, подправки, билки, соев сос или други подправки за подобряване на вкуса.

След като това стане, просто трябва да бъдете насърчени да готвите рецепти като фалшиви болонези лазаня, кюфтета, пълнени патладжани и много други разработки с него. Вече пробвах няколко, които ще споделя малко по малко, за да ви дам идеи за използване на текстурирана соя в нашите кухни. Въпреки че със сигурност имате още много да предложите. Можете ли да ми кажете чрез формата за коментари?

Сподели Всичко за текстурираната соя: каква е тя, каква е нейната хранителна стойност, как се приготвя и много други