Какво трябва да знаете за замразените храни

Замразените храни са били в средата на противоречия, поради убеждението, че замразената храна губи свойства, прекарва твърде много време замразена или не осигурява хранителните вещества, които обещава. Дали ще е истина?

вътрешни

  • От El Universal/GDA
  • 05 НОВ. 2019 - 16:37

Замразената храна често се свързва с бърз начин на живот и без особени притеснения относно качеството на храните или хранителните грижи за здравето, но колко вярно е това?

Замразените храни са придобили популярност по целия свят, тъй като представляват начин, по който хората консумират не само прости или преработени храни, но и гурме ястия, като фирмени ястия, приготвени от специализирани готвачи.

Въпреки това, замразените храни са в разгара на противоречия, поради убеждението, че замразените храни губят свойства, прекарват твърде много време замразени или не осигуряват хранителните вещества, които обещават.

Ако вашата основна грижа е колко здравословно е да се консумира замразена храна; трябва да знаете, че изследване, публикувано в "Journal of Food Composition and Analysis", анализира процеса на замразяване в храната и, противно на общоприетото мнение, това не влияе върху хранителната стойност на продуктите.

Това проучване анализира няколко продукта като броколи, карфиол, царевица, зелен грах, спанак, боровинки и ягоди в различни етапи от тяхното производство, прясно събрани, с малко време за съхранение и замразени.

Установено е, че когато плодовете или зеленчуците са замразени, естественият процес на разлагане, който започва веднага след прибирането му, е на пауза.

Агустин Бадарако, готвач в Бонапети Конгеладос, гарантира, че замразяването на храната запазва хранителни вещества, спира естествения процес на разграждане и предотвратява растежа на бактерии. Също така се споменава, че е важно да се следват определени указания за времената и формите по време на процеса на замразяване, така че храната да не загуби нито едно от свойствата си.

Замразяването на храната се извършва между 25º и 30º под нулата, ако температурата не е достатъчно студена, замразяването ще се извърши бавно и водата, съдържаща се в храната, ще образува големи ледени кристали, които при размразяване те ще променят органолептичните характеристики.

Друго подобно проучване, проведено от Департамента по хранителни науки и технологии и Аналитичната лаборатория на Калифорнийския университет, също заключава, че през съдържанието на витамини в замразените продукти е сравнимо и от време на време по-високо от това на техните пресни аналози.

Важно е обаче да се отбележи, че прясната храна осигурява хранителни вещества в най-доброто време на хранене и се препоръчва от здравните експерти да я включва в ежедневната ви диета.

Ако ще изберете замразен продукт, вземете предвид следното:

  • Опитайте се да го запазите, без да замръзвате за възможно най-кратко време.
  • Опитайте се да сте последните, които сте закупили по време на пазаруването на хранителни стоки, така че те да останат на стайна температура за възможно най-кратко време.
  • Проверете дали продуктът е добре етикетиран, датата на замразяване и изтичане срока на годност или преференциална консумация, както и правилата за съхранение и приготвяне, винаги не забравяйте да купувате чисти опаковки в добро състояние.
  • Избягвайте контейнерите със замръзване, предпочитайте тези, които изглеждат меки при натискане с пръсти, тъй като това показва, че в даден момент по време на тяхното съхранение или разпределение студената верига е била скъсана.
  • Трябва да вземете предвид, че ако се извърши процес на размразяване, мъртвите бактерии могат да се активират отново. Трябва да следвате инструкциите за употреба, препоръчва готвач Бадарако.

Много важен момент по отношение на замразената храна е да знаете идеалното си време в това състояние, преди да я консумирате, според Администрацията по храните и лекарствата (FDA за съкращението на английски) това са препоръчителните моменти:

  • Хляб на фурна, два до три месеца
  • Месо, от два месеца до девет в зависимост от разфасовката
  • Морски дарове, шест до девет месеца
  • Млечни, от един до шест месеца
  • Плодове и зеленчуци, три до дванадесет месеца