Gastroforum CSHG: II галисийски гастрономически форум за туризъм
ПРОГРАМА 22 и 23 МАЙ:
Понеделник, 22 май
# УСТОЙЧИВА ГАСТРОНОМИЯ
Подарява: Рейес Лейс
БЛОК I: Инициативи за устойчивост при възстановяване
10: 00- 10:15 Презентация 1: Устойчиво възстановяване: мода или необходимост
Лектор: Изабел Кодерх
Какви са основите на устойчивото възстановяване? Основни екологични и социални ползи, осигурени от устойчивото управление на ресторантите. Истории за успех.
10:15 - 11:00 Работилница за готвене 1. Изготвяне на устойчиво меню. Какви аспекти трябва да разгледаме?
11:00 - 11:15 Презентация 2: Лонксанет и Рестормар: ресторанти и ресторанти за опазване на морето
Лектори: Мириам Монтеро и Антонио Гарсия
Ресторанти, които насърчават зачитането на затворените периоди и сезонността на видовете, като дават приоритет на продуктите от занаятчийския риболов и информират потребителя за произхода и начина на улавяне на това, което имат в чинията си.
11:15 - 11:30 кафе пауза
11:30 -11: 45 Учредяващ акт от директора на туризма в Галисия Нава Кастро и директора по професионализация на туризма в Галисия Марта Фернандес.
11: 45-12: 30 Готварска работилница 2. Твърдение за изхвърляне на риба и нейното използване в гастрономията.
# СОЛИДАРНА ГАСТРОНОМИЯ
БЛОК II: ИНТЕГРИРАНА ГАСТРОНОМИЯ
12: 30-14.00 Кръгла маса. За приобщаваща гастрономия.
12: 30-14.00 Кръгла маса. За приобщаваща гастрономия.
-Ресторант Arbore da Veira Опит. Главен готвач Луис Вейра (РЕСТОРАНТ ÁRBORE DA VEIRA)
-Внимание към хората с увреждания в нашите ресторанти. Мануел де Ларио (COGAMI)
-Гастрономия за всеки: използването на сетивата.
Дискусия и въпроси
14:00 до 14:30 Семинар 4: Текстуриране в жилищни центрове
Представя: Мария Пилар Моралес. Директор на хотелски услуги Geriatros Sarquavitae
Текстурирана изложба и дегустация. Йоланда Алварес Андраде. Ръководител на кухня Sarquavitae Резиденция Сан Лазаро.
Вторник, 23 май
# УСТОЙЧИВА ГАСТРОНОМИЯ
БЛОК III: ОТПАДЪЦИ 0 - ХРАНИТЕЛНИ ОТПАДЪЦИ И НЕГОВОТО ВЪЗДЕЙСТВИЕ
10.00-10.30 Презентация 3: МАПАМА. Стратегия „Повече храна, по-малко отпадъци“
Лектор: Ана Мендоса Мартинес
Представяне на кампанията MAPAMA Less Waste, с изложение на различните възможности, които могат да бъдат разгледани за намаляване на отпадъците в сектора, като по този начин се оптимизира управлението на бизнеса.
10.30-11.15 Работилница за готвене 4. Как да намалим до минимум отпадъците в кухнята.
Минимизирайте кухненските отпадъци чрез интегрирано използване на продукта и рециклиране на излишъка от отпадъци.
11:15 - 11:45 кафе пауза
# ЗДРАВА ГАСТРОНОМИЯ
Модератор: Игнасио Балбоа
БЛОК IV: АТЛАНТИЧНА ДИЕТА
11:45 -12: 15 Презентация 5: Какво представлява атлантическата диета. Социален ангажимент за възстановяване за здравословна диета.
Включени: Aniceto Charro
Какво представлява атлантическата диета? Основни предимства и препоръки. Как може да се приложи в хотелиерството.
12: 15-13: 00 Работилница за готвене 5. Приготвяне на здравословни менюта в съответствие с препоръките на диетата на Атлантическия океан
БЛОК V: УНИВЕРСАЛНА ГАСТРОНОМИЯ
13: 00-13: 30 Презентация 6: Алергени и непоносимост към храни. Как да се справим с тях в нашия бизнес?
Лектор: Розаура Лейс
13: 30-14: 15 Работилница за готвене 6. Възможно ли е меню, подходящо за всички аудитории? Как да адаптираме менюто си към нуждите на клиента.
14:15 Затваряне
ФОРМАЛИЗИРАЙТЕ ВАШАТА РЕГИСТРАЦИЯ, ЗА ДА УЧАСТЕТЕ, ИЗБОРИ ЕДИН ОТ СЛЕДНИТЕ КАНАЛИ (ограничени места):