От д-р Меркола, август 2014 г.
Предимства на амаранта
Ботаническо име: Amaranthus
Култивиран от ацтеките преди 8000 години и все още местна култура в Перу, историята на амаранта може да бъде проследена до Мексико и полуостров Юкатан. Днес се култивира в Африка, Индия, Китай, Русия, в цяла Южна Америка и отново се заражда в Северна Америка.
Амарантът е високо растение - обикновено шест фута - с широки зелени листа, яркочервени или златисти цветя и има около 60 различни вида. Цветята са направени от малки пъпки, подобни на зърно, една от причините това растение по принцип да попада в категорията „зърно“. Но амарантът технически не е зърно като овес, пшеница или ориз. Понякога се споменава като „псевдозърнена култура“, тъй като хранителният й профил е много сходен.
Един от най-важните аспекти на това малко зърно е, че то не съдържа глутен. Когато се смила, брашното има бледо цвят на слонова кост, въпреки че червените "кълнове" също могат да бъдат смлени за много здравословно червено боядисано влакно.
Тъй като е изключително плътен, амарантът е твърде тежък, за да се използва самостоятелно. Комбинира се с други зърнени култури за по-лека текстура и доказана комбинация от съставки като гума гуар за представяне на глутен.
Готвенето на амарант е сравнима с готвенето на тестени изделия или ориз: сварете много вода (шест чаши вода за една чаша амарант), измерете зърното вътре, гответе и разбърквайте в продължение на 15 до 20 минути, прецедете, изплакнете и яжте.
Амарантът може да се използва като изключителен сгъстител за сосове, супи, яхнии и дори желе. Изяден като закуска, амарантът може да има лека, ядкова или пикантно-хрупкава текстура и вкус. Най-хубавото е, че амарантът е дори по-хранителен от истинските зърнени храни.
Ползи за здравето от амарант
Една от причините амарантът да изплува на преден план сред зърнените култури е поради хранителните му нива. По-високо е в минералите като калций, желязо, фосфор и каротеноиди, отколкото повечето зеленчуци. Той има забележително съдържание на протеин: чаша за чаша, 28,1 грама протеин в сравнение с 26,3 грама в ориз.
Амарантът е чудесен източник на лизин, аминокиселина със съдържание на протеин, сравнимо с това на млякото, по-лесно смилаемо; Това не може да се каже за други зърнени култури. За да подкрепи този положителен аспект на амаранта, той съдържа и първични протеини, наречени албумин и глобулини, които в сравнение с проламините в пшеницата са по-разтворими и смилаеми.
Една чаша суров амарант съдържа 15 милиграма желязо, докато белият ориз съдържа само 1,5 милиграма. Чаша суров амарант също съдържа 18 милиграма фибри, за сравнение белият ориз съдържа 2,4 грама.
Със 105% от дневната препоръка на порция, манганът в амаранта се откроява, но съдържа малко въглехидрати. Амарантът съдържа повече от три пъти количеството калций, а също така е с високо съдържание на магнезий, фосфор и калий. Амарантът съдържа 6-10% масло, предимно ненаситено, или около 77% ненаситени мастни киселини, включително линолова киселина, необходимо за оптимално хранене. Без да е най-малкото важно в този списък, амарантът е единственото зърно с документирано съдържание на витамин С.
Факти за храненето на Амарант
Размер на порцията: Една (1) чаша амарант (около 264 гр)
Количество на пропорция
Проучвания, направени върху амарант
Изследване върху амарант съобщава, че семената му съдържат не само важни хранителни свойства, но и фитохимични съединения като рутин, никотифлорин и пептиди със способността да помагат за понижаване на хипертонията и честотата на рака.
Изследователите предлагат по-нататъшно проучване на ролята на пептидите, които насърчават здравето в амаранта, особено луназина, който преди е бил идентифициран в соята и се смята, че има ползи за предотвратяване на рака, както и намалява честотата. Хронични заболявания като възпаление, диабет, сърце болест и инфаркти.