Мария Хосе и Хесус ви канят да готвите

Характеристиката на задушеното говеждо е да приготвя суровата храна в затворен гювеч, за да се избегне загубата на течности чрез изпаряване. Тази техника е подобна на задушаване, но при това храната предварително се запечатва преди готвене.

След това Мария Хосе и Хесус ви канят да готвите: задушено говеждо

ВЪВЕДЕНИЕ В ЗАГУШЕНОТО ГОВЕЖДЕ

ПРЕДИ ДА ЗАПОЧНЕТЕ, МАЛКА ИСТОРИЯ

Италианската и испанската кухни бяха пионери в техниката на задушаване (варене на месо със зеленчуци в собствен сок на слаб огън).

Гювеч

Любопитности

Като цяло думата яхния се използва като родово за: яхнии, рагута или задушени, но те са различни техники.

  1. Задушаването е техника, при която готвим сурова храна (или леко пържена), в покрита тенджера, за да се избегне загубата на течности поради изпаряване и по този начин да се предадат вкусовете и миризмите чрез дифузия (с постигнатото, по-вкусно, нежно и сочно месо, с много кремообразен сос).
    • Освен това не се добавя много течност, така че съставките се правят в собствен сок.
    • Яхниите обикновено имат някакъв елемент, така че бульонът да има връзка (картофи, ориз и/или някои бобови растения).
    • Използва се главно говеждо месо и се подправя с вино или коняк. Включването на алкохол ускорява процеса на разпръскване на аромати в яхниите.
    • За бавно готвене се използват бавни готварски печки, като кокот от ковано желязо (ние го използваме много, за да го направим хляб в кокот.
Кокот

2. Вместо да се задушава, храната се подлага на предварително запечатване с помощта на кафяво, тази предишна операция увеличава вкуса (поради реакцията на Майар). В рецептата на бича опашка Обяснявам техниката на задушаване.

3. Ragú или Ragút, е друга техника, при която месото се приготвя на слаб огън (chup-chup), заедно със сос.

4. Ние наричаме яхния, когато приготвяме всички съставки в отворена тенджера, на слаб огън, в малко течност. Обичайното е да започнете със сос с домат или задушете съставките в масло и/или масло.

  • Говеждо задушено
  • Задушен волски опашка
  • Ньоки Рагу

СЪЩО НЯКОЙ ХРАНЕНЕ

  • На първо място, той е богат на протеини: с висока биологична стойност.
  • Също така богата на минерали, особено магнезий, калий, калций и натрий.
  • И освен това има витамини А, фолиева киселина и С.
Модерация:

ИСПАНСКИ REFRANERO

Кучето не яде кучешко месо, освен ако яхнията не е много добра.

СЛЕД ТОВА РЕЦЕПТА НА ЗАДУШЕНО ГОВЕЖДЕ

Всъщност можете да отпечатате или прегледате само рецептата, като кликнете върху съответното лого. Също така можем да променим броя на порциите.