Месо
Има живот извън пилешкото, свинското и говеждото. Ако харесвате месото, този задушен заек е вариант с много интересни хранителни свойства.
В много райони на Испания заекът със сигурност е последното животно, което ни идва на ум, ситуация, която имаме време да разрешим, тъй като това е месо, което може да се използва в много рецепти с предимството, че е много постно и много богато в протеин, който е идеален за тези, които искат да водят здравословен живот.
Много често се използва заекът за приготвяне на ориз, кисели краставички, рецепти като заек с чесън са класика и, разбира се, ястия като този заек, задушени с кестени, като се възползват от факта, че есента е тук и това е сезон par excellence на този плод сух.
Хранителни свойства на заека
Според Испанската фондация за хранене „заешкото месо има значителна хранителна стойност. Основният му компонент е водата и е последван от висококачествен протеин, както от гледна точка на количеството му - по-високо от средното за групата месо - както и неговата качество, отразено във висока биологична стойност.
Заекът може да се счита за постно месо, тъй като процентът на липидите в неговия състав е по-малък от 5%. Ненаситените мастни киселини присъстват в животинските мазнини, особено мононенаситените, и малко по-нисък процент на наситени мастни киселини.
Въпреки че мускулът на живото животно съдържа малко количество въглехидрати под формата на гликоген, той се разрушава в следкланични процеси, така че заешкото месо не съдържа въглехидрати.
Заекът е източник на водоразтворими витамини от група В (ниацин и В12) и минерали като фосфор и селен.
Една порция заек осигурява 94% от препоръчителния дневен прием на ниацин за мъж на възраст от 20 до 39 години, който се занимава с умерена физическа активност.
Настоящите хранителни препоръки препоръчват консумацията на 3 порции седмично постно месо, като се редува консумацията между различни видове, сред които без съмнение е заекът. "
Хранителни свойства на кестените
Според Испанската фондация за хранене "въпреки че са сушени плодове, съставът на кестените е по-подобен на този на зърнените култури. Кестени са източник на фибри и богати на сложни въглехидрати, те заемат почти половината от състава му; и не трябва да забравяме, че въглехидратите трябва да бъдат най-важният източник на енергия в нашата диета.
Освен това количеството мазнини също е доста сходно с това на зърнените култури и следователно значително по-ниско от това, което се съдържа в останалите ядки. Благодарение на тези свойства и факта, че водното му съдържание е близо 50%, кестенът е един от най-нискокалоричните ядки. Що се отнася до минералите, кестените са източник на фосфор и калий.
Съдържанието на витамини не е много значително, но можем да подчертаем, че кестенът е източник на витамини от група В (В1 и В6).
Не трябва да забравяме, че суровите кестени са богати на танини. Така че яденето им в това състояние може да причини чревен дискомфорт. В този смисъл се препоръчва кестените - след като бъдат събрани - да се съхраняват в продължение на седем или десет дни, така че през този период съдържанието на танин да намалее и нишестето да се трансформира в по-усвоими захари. От друга страна, готвенето или печенето на кестени благоприятства трансформацията на въглехидратите, превръщайки ги в по-смилаема храна."
Как да си направим задушен заек с кестени
Съставки
- Чист заек, нарязан, 2 кг
- Белени кестени, 500гр
- Голям лук, 1
- Моркови, 2
- Чесън, 3 скилидки
- Шунка Серано, 250гр
- Сухо бяло вино, 200 мл
- Ракия, 150 мл
- Царевично нишесте, 1 супена лъжица
- Пилешки бульон, необходимо количество
- Екстра върджин зехтин
- Сол
- Пипер
- Пресен босилек и лук, за гарнитура
Етап 1
Загряваме фон от екстра върджин зехтин в голяма тенджера. Подправете парчетата заек и ги запечете в маслото. Когато парчетата заек имат приятен златист цвят, ние ги отстраняваме и запазваме.
Стъпка 2
Ако е необходимо, отстраняваме част от маслото от тигана, докато останат само около 3 супени лъжици. Добавете обелените и нарязани на ситно скилидки чесън и лука, обелените и нарязани моркови и шунката на кубчета. Задушете цялото на тих огън, докато зеленчуците омекнат.
Стъпка 3
Добавете ракията и бялото вино, усилете котлона, докато спре да мирише на алкохол. Разтваряме царевичното нишесте в чаша пилешки бульон и също го добавяме в гювеча, разбъркваме всичко добре и отново включваме парчетата заек, които сме запазили. Ако е необходимо, добавете още малко бульон, докато парчетата месо се покрият.
Гответе на тих огън около 45 минути, докато месото омекне.
Стъпка 4
Междувременно в отделна тенджера варим белените кестени във вода с малко сол, докато омекнат.
Когато омекнат, отцедете ги добре и ги добавете в гювеча на яхнията, разбъркайте добре и оставете да се готвят на тих огън за 5 минути.
Стъпка 5
Опитайте на вкус, коригирайте солта, ако е необходимо и сервирайте горещо и поръсете с накълцания лук и босилек.
- Как да приготвим здравословно барбекю 33 рецепти, на които да се насладите това лято
- Как да направите здравословни сладкиши със съвети за деца и 11 рецепти за десерти, за да се насладите на това
- Кое е най-здравословното месо за ядене Gadis - Супермаркети в Галисия и Кастилия Леон
- Постни разфасовки месо, за да изберете най-здравословните
- Задушени заешки бисквитки за матилде