Месо

Има живот извън пилешкото, свинското и говеждото. Ако харесвате месото, този задушен заек е вариант с много интересни хранителни свойства.

В много райони на Испания заекът със сигурност е последното животно, което ни идва на ум, ситуация, която имаме време да разрешим, тъй като това е месо, което може да се използва в много рецепти с предимството, че е много постно и много богато в протеин, който е идеален за тези, които искат да водят здравословен живот.

наслада

Много често се използва заекът за приготвяне на ориз, кисели краставички, рецепти като заек с чесън са класика и, разбира се, ястия като този заек, задушени с кестени, като се възползват от факта, че есента е тук и това е сезон par excellence на този плод сух.

Хранителни свойства на заека

Според Испанската фондация за хранене „заешкото месо има значителна хранителна стойност. Основният му компонент е водата и е последван от висококачествен протеин, както от гледна точка на количеството му - по-високо от средното за групата месо - както и неговата качество, отразено във висока биологична стойност.

Заекът може да се счита за постно месо, тъй като процентът на липидите в неговия състав е по-малък от 5%. Ненаситените мастни киселини присъстват в животинските мазнини, особено мононенаситените, и малко по-нисък процент на наситени мастни киселини.

Въпреки че мускулът на живото животно съдържа малко количество въглехидрати под формата на гликоген, той се разрушава в следкланични процеси, така че заешкото месо не съдържа въглехидрати.

Заекът е източник на водоразтворими витамини от група В (ниацин и В12) и минерали като фосфор и селен.

Една порция заек осигурява 94% от препоръчителния дневен прием на ниацин за мъж на възраст от 20 до 39 години, който се занимава с умерена физическа активност.
Настоящите хранителни препоръки препоръчват консумацията на 3 порции седмично постно месо, като се редува консумацията между различни видове, сред които без съмнение е заекът. "

Хранителни свойства на кестените

Според Испанската фондация за хранене "въпреки че са сушени плодове, съставът на кестените е по-подобен на този на зърнените култури. Кестени са източник на фибри и богати на сложни въглехидрати, те заемат почти половината от състава му; и не трябва да забравяме, че въглехидратите трябва да бъдат най-важният източник на енергия в нашата диета.

Освен това количеството мазнини също е доста сходно с това на зърнените култури и следователно значително по-ниско от това, което се съдържа в останалите ядки. Благодарение на тези свойства и факта, че водното му съдържание е близо 50%, кестенът е един от най-нискокалоричните ядки. Що се отнася до минералите, кестените са източник на фосфор и калий.

Съдържанието на витамини не е много значително, но можем да подчертаем, че кестенът е източник на витамини от група В (В1 и В6).

Не трябва да забравяме, че суровите кестени са богати на танини. Така че яденето им в това състояние може да причини чревен дискомфорт. В този смисъл се препоръчва кестените - след като бъдат събрани - да се съхраняват в продължение на седем или десет дни, така че през този период съдържанието на танин да намалее и нишестето да се трансформира в по-усвоими захари. От друга страна, готвенето или печенето на кестени благоприятства трансформацията на въглехидратите, превръщайки ги в по-смилаема храна."

Как да си направим задушен заек с кестени

Съставки

  • Чист заек, нарязан, 2 кг
  • Белени кестени, 500гр
  • Голям лук, 1
  • Моркови, 2
  • Чесън, 3 скилидки
  • Шунка Серано, 250гр
  • Сухо бяло вино, 200 мл
  • Ракия, 150 мл
  • Царевично нишесте, 1 супена лъжица
  • Пилешки бульон, необходимо количество
  • Екстра върджин зехтин
  • Сол
  • Пипер
  • Пресен босилек и лук, за гарнитура

Етап 1

Загряваме фон от екстра върджин зехтин в голяма тенджера. Подправете парчетата заек и ги запечете в маслото. Когато парчетата заек имат приятен златист цвят, ние ги отстраняваме и запазваме.

Стъпка 2

Ако е необходимо, отстраняваме част от маслото от тигана, докато останат само около 3 супени лъжици. Добавете обелените и нарязани на ситно скилидки чесън и лука, обелените и нарязани моркови и шунката на кубчета. Задушете цялото на тих огън, докато зеленчуците омекнат.

Стъпка 3

Добавете ракията и бялото вино, усилете котлона, докато спре да мирише на алкохол. Разтваряме царевичното нишесте в чаша пилешки бульон и също го добавяме в гювеча, разбъркваме всичко добре и отново включваме парчетата заек, които сме запазили. Ако е необходимо, добавете още малко бульон, докато парчетата месо се покрият.

Гответе на тих огън около 45 минути, докато месото омекне.

Стъпка 4

Междувременно в отделна тенджера варим белените кестени във вода с малко сол, докато омекнат.

Когато омекнат, отцедете ги добре и ги добавете в гювеча на яхнията, разбъркайте добре и оставете да се готвят на тих огън за 5 минути.

Стъпка 5

Опитайте на вкус, коригирайте солта, ако е необходимо и сервирайте горещо и поръсете с накълцания лук и босилек.