Захарта е в почти всички храни, които ядем. Това е подсладител, състоящ се главно от кристали, които се извличат от захароза, които се получават от тръстика чрез процес, наречен усъвършенстване.

бастунът

Захарозата е дизахариден въглехидрат, който се образува от обединението на две монозахаридни захари: глюкоза Y. фруктоза. Това е химическата формула, която придава вкус на света (между другото много сладък).

Има много митове около усъвършенстването на захарта и последиците от това върху човешкото здраве. Това обаче е нещо, което започва от много основни физични и химични процеси.

Може да ви заинтересува:

Моментална енергия! Казваме ви кои са плодовете с най-много захар

Изненадващата способност на захарта да помага за зарастване на рани

Етапи на усъвършенстване на захарната тръстика

Отиваме на части. На първо място трябва да е ясно, че както всички продукти от растителен произход, консумацията на тръстикова захар ще бъде по-здравословна, колкото по-малко преработена е тя.

Рафинирането на захарта е като полирането на камъни, за да се получат диаманти: примесите се отстраняват до постигане на съвършенство, въпреки че в този случай тези примеси са само физически, тъй като представляват цялото хранително съдържание.

Все по-рядко се среща меласа или директни производни на тръстика; Това е така, защото естетически кухните по света са стигнали до идеята, че захарта, колкото по-бяла, толкова по-добре. По отношение на здравето това няма нищо общо с реалността.

За сладкарските и сладкарските изделия се използват по-рафинирани захари като стъкло или дори изомалтирана захар и намерението е да се осигури деликатесът и да се подобри външният вид, който търсят сладкарите.

1. - Измиване на захарната тръстика

Тук количеството тръстика, което ще се използва като суровина, се контролира основно и те се измиват по еднакъв начин, за да се премахнат замърсяванията.

2.- Шлайфане

Захарната тръстика се поставя в мелница, така че да започне смилането, по време на пътуването се добавя гореща вода, така че захарозата да се разтвори максимално.

Не забравяйте, че въглехидратите са хидроскопични, тоест имат способността да абсорбират вода. С това е по-лесно да се отдели от растителните влакна.

3. - Изясняване

В тази фаза всичко, което преди е било събрано, се обработва с вар и по-късно се декантира.

Така че? Всички влакна на тръстиката трябва да бъдат премахнати, така че единственото, което остава, са въглехидратите на растението.

В този момент това е тъмнокафява меласа, която няма много общо с това, което е известно като захар в хранителната индустрия.

4. - Изпаряване

Тук получавате сироп или сироп с твърди продукти. Намерението е да се премахне излишната вода, за да се направи процесът по-ефективен.

5. - Кристализация

В този момент захарите започват да образуват кристали, много по-подобни на това, което си представяте. Те са с неправилна форма и все още мътни на цвят, но се добавят външни въглехидрати, за да започне да придобива желания вид.

6. - Центрофугиране

В големи цилиндри с много фини мрежи кристалите се въвеждат, за да се изплакнат и по този начин да ги усъвършенстват. В тази стъпка меласата, която остава, се отстранява, за да няма несъвършенства.

Захарта, получена вътре в отворите, се разтваря с гореща вода. така че когато се втвърди отново, да образува по-чисти кристали и по по-редовен начин.

7. - Рафинирано

Тук цялата тази неорганична материя се извлича и елиминира.

Впоследствие се добавят киселина и калциев захарат за отстраняване на примесите.

8. - Изсушаване

Получената преди това захар се измива с големи кондензатори за пара и се суши с горещ въздух, за да се класифицира по-късно захарта според нейния размер.

Има ли различни видове захар?

Да, вярвайте или не, има различни видове захар и всяка една има напълно различен процес.

Не забравяйте, че захарта е кафява в естественото си състояние, така че ще можете да разберете колко е рафинирана според нейния тон. Ако е бяло, най-вероятно има по-малко хранителни вещества, защото е по-рафинирано.

Цяла захар

Този вид захар не е претърпял никакъв вид трансформация, поради което запазва всичките си витамини и минерали от произход.