Като цяло безглутеновите диети включват хора, страдащи от цьолиакия и хора с непоносимост към глутен, които не понасят глютен, въпреки че през последните години нараства търсенето на продукти без глутен от хора, които не са диагностицирани, което може да има обратен ефект от хранителна гледна точка.

глутен

Целиакия е имунно медиирано заболяване, причинено от глутен при генетично чувствителни индивиди. Смята се, че разпространението сред европейците е 1%, като по-често е при жените в съотношение 2: 1. Най-честите симптоми на това заболяване са: загуба на тегло, загуба на апетит, умора, гадене, повръщане, диария, подуване на корема, загуба на мускулна маса и забавяне на растежа, посочва Испанската фондация за хранене (@FENnutricion)

Лечението на цьолиакия е диета без глутен, която е протеин, открит в семената на някои зърнени култури (пшеница, ръж, ечемик, спелта, камут и тритикале). Освен това в преработените продукти е обичайно да се намери, тъй като се използва, за да придаде на храната желаната текстура. Поради това е препоръчително да консумирате непреработени продукти или да се уверите, че те не съдържат глутен.

След безглутенова диета, която няма разнообразие, може да увеличи риска от недостиг на фолиева киселина, рибофлавин, ниацин и желязо. По този начин, целиакиите трябва да следват разнообразна и балансирана диета, като дават приоритет на пресните продукти. Що се отнася до преработените продукти, целиаките трябва да обърнат внимание на списъка с алергени. В допълнение към етикетирането, у дома трябва да се полагат грижи с кръстосано замърсяване, или чрез използване на прибори, повърхности или олио за готвене в контакт с продукти с глутен.

Какво да закусваме

Когато говорим за препоръките за мислене за закуска на хора с цьолиакия, трябва да помним, че не само фактът, че закуската е важен или не, но че съставът на закуската и нейното представяне трябва да се вземат предвид.

Безглутеновите диети са с по-ниско съдържание на фибри, което играе важна роля за здравето и редовността на храносмилането. Ето защо е от съществено значение да се гарантира, че получавате тези хранителни вещества от други източници, за да помогнете за намаляване на риска от странични ефекти. Освен това е необходимо да се консумират и двата вида фибри, както разтворими (присъстващи в плодове, бобови растения, овес и някои зеленчуци), така и неразтворими (присъстващи в пълнозърнести зърнени храни и някои зеленчуци). Така че консумираните фибри трябва да имат съотношение 3/1 между неразтворими и разтворими, съветва Испанската федерация по хранене.

Днес има множество безглутенови хлябове, бисквитки и брашна, които могат да заместят тези, получени от пшеница. Трябва обаче да се помни, че тези, получени от царевица и ориз, са естествено без глутен. Така че у дома могат да се приготвят различни препарати, започвайки от царевично, оризово, нахутено, овесено или пшенично брашно без глутен, замествайки традиционното брашно в палачинки, сладкиши, бисквити и сладкиши.

По отношение на плодовете, за предпочитане ще включим парче пресен плод и ако изберем смутита или сокове, те трябва да са домашно приготвени, тъй като тези от супермаркета могат да съдържат глутен като сгъстител или да съдържат следи.

За да постигнем разнообразието и препоръчителния апетит можем да включим Ядки, млечни и зеленчукови алтернативи, яйца, зеленчуци, сушени плодове, семена, канела и какао на прах, необработен зехтин, макетила, домат, шунка, захар, мед, конфитюр... Както и безглутенова мюсли или мюсли. Разбира се, имаме грудки, като картофи или сладки картофи, като източник на въглехидрати. А за пиене кафето и чаят са безглутенови съставки.

В безглутеновите десерти ще намерите ръководство със съставките, използвани в безглутеновите сладкиши; и ще откриете вдъхновение за приготвяне на сладкиши от всякакъв вид: бисквити, торти, торти, чийзкейкове, чуро, брауни, закуски. с подробно обяснени рецепти.

Според Федерацията на асоциациите на целиакиите в Испания (@FACEceliacos) все повече хора се присъединяват към "безглутеновата" мода за борба с излишните килограми, които може да носи риск от недостиг на хранителни вещества, ако глутенът се елиминира от диетата само поради причини, свързани с теглото.

Има много храни, от които да избирате, за да осигурите добре балансирана диета. Липсата или присъствието на глутен в диетата изобщо не трябва да обуславя качеството му.