Използвам гъби основно за групова храна, например ги добавям към домашна торта, лазаня и т.н. и те могат да превърнат 1 килограм говеждо месо в 1,5 фунта. Също така, аз особено харесвам яхнията от елен (която изглежда изисква много гъби).
Проблемът, който имам, е, че дъщеря ми не може да понася гъби и внимателно ги взема от цялата си храна. Има ли алтернатива на тях за двете приложения по-горе?
Отговори
Съгласен съм с отговора на Еленди, особено за кюфтетата в яхния (но обичам кюфтетата).
Що се отнася до разтягането на мляно (смляно) месо, препоръчвам ви да опитате TVP. Ще се изненадате колко е безопасно и докъде можете да разтегнете месото. За органичен продукт, който не съдържа хексан (възможният канцероген, споменат в статията в Wiki), опитайте TSP. Той е малко по-скъп, но веднъж хидратиран, е много по-евтин от месото.
Кореновите зеленчуци са стандартните обеми: картофи, шведски/келраби и други подобни. За определени ястия можете също да добавите боб и бобови растения (но ако поставите боб в лазанята, може да ви бъде забранено влизането в Италия). Можете също така да направите кюфтета, които са чудесен начин да направите ястието на базата на яхния по-засищащо.
Гъбите не са особено евтин начин за насипване на храна, а вкусът и текстурата им са такива, че няма истински заместител. Те така или иначе нямат много хранително съдържание, така че няма смисъл да ги добавяте, освен ако хората наистина ги харесват. В известен смисъл въпросът ви е твърде обширен, тъй като има толкова много неща, които можете да направите, за да добавите към хранене. Можете да го сервирате върху ориз или юфка, можете да добавите ечемик, картофи, боб, леща или просто да не добавите нищо и да оставите малко хляб настрана.
От гледна точка на вкуса не е толкова просто. Гъбите са с аромат на умами, което добавя ароматна нотка към ястието. Няма да замените този аромат с кореноплодни зеленчуци или въглехидрати. Ако искате да замените този вкус с нещо друго, можете да използвате нещо като гъби, домати или соев кетчуп, всички те имат умами.