Във веганската и вегетарианската кухня, поради хранителна алергия или непоносимост към яйца, или просто поради лични вкусове, яйцата са храна, която може лесно да бъде заменена в нашата кухня. Има определени храни, които могат да го заменят, без да променят текстурата или вкуса на нашите рецепти. Искате ли да знаете кои са най-добрите заместители на яйца? продължавай да четеш.
Заместители на яйца с подобни хранителни свойства
Яйцето е храна с отлични хранителни свойства. Той се откроява главно с ценния си принос на протеин с висока биологична стойност, присъстващ в бялото.
Яйцата ни осигуряват, от друга страна, мастни киселини и мастноразтворими витамини A, D, E. Яйцата ни осигуряват отлично снабдяване с витамини от група В (някои като B12, от съществено значение при веганската и вегетарианската диета). Също така има високо съдържание на минерали, като цинк, калций, фосфор, калий, желязо, магнезий и натрий.
Въпреки това, за дълго време яйцето е една от най-демонизираните храни от обществото. Доскоро се поддържаше погрешното убеждение, че високата консумация на яйца води до повишаване нивата на лошия холестерол (LDL) в кръвта. Въпреки това, различни проучвания показват, че той не оказва такъв ефект върху тялото ни. Следователно е доказано, че може да бъде здравословно да се консумират яйца няколко пъти седмично в рамките на балансирана диета.
Яйцата са една от най-питателните храни при всеядните диети и при някои вегетариански диети.
Но въпреки че ни предоставят всички тези предимства, има няколко храни с доста подобна хранителна стойност. Тези храни са идеални като заместители на яйцата в случаи на непоносимост, алергия или при строга веганска и вегетарианска диета. Ако искате да знаете за кои храни говоря, препоръчвам ви да продължите да четете внимателно.
Заместители на яйца: плодове
Бананът и ябълката
И двата плода могат да бъдат включени предварително смачкани в сладки рецепти, като палачинки, бисквити или палачинки, където не се изисква твърде много пухкавост.
И в двата случая те ни осигуряват почти всички минерали и витамини, присъстващи в яйцето, с допълнителното предимство да бъдем богата на въглехидрати.
Бананът от своя страна също ни дава протеини, не е ли невероятно? използвайте съотношението на 1/2 пюре банан или 65 мл. смачкана ябълка за всяко яйце.
Заместители на яйца: семена
Чиа и ленени семена
Ще получите пухкава текстура, подобна на яйцата, особено в сладкишите, като използвате предварително натрошени ленени семена.
Резултатът, получен при семената от чиа, е подобен, след като се хидратира във вода.
Предимството на тези храни в сравнение с други заместители на яйца е, че те не променят крайния вкус на рецептата, тъй като и двете осигуряват неутрален вкус, като същевременно придават консистенция на прекалено течните смеси. Знаете ли между другото, че семената от чиа са чудесни в домашни конфитюри от плодове? (няма нужда да се смачква или хидратира предварително).
За да замените яйцето, използвайте семената в съотношение една супена лъжица към три супени лъжици вода за яйце със среден размер.
Хранителни свойства на семената от чиа:
Те имат големи дози здравословни мастни киселини, протеини, фибри и минерали като калций, желязо, калий и натрий.
Хранителни свойства на ленените семена:
Те съдържат минералите в яйцата, в допълнение към фибрите и мастните киселини Омега 3. Те спомагат за регулирането на нивата на LDL (лошия) холестерол в кръвта, поради което те са полезни за защита на нашата сърдечно-съдова система.
Заместители на яйца: Aquafaba или вода от нахут
Мус от веган шоколад, направен с аквафаба
Въпреки че може да ви се стори странно, аквафаба или водата за готвене на бобови култури, като нахут, е отлична както в сладките, така и в солените рецепти.
Можем да го използваме по същия начин като разбитите белтъци. Ще получите идентична текстура благодарение на асимилацията на протеина с яйчния белтък. Трябва само да монтирате водата за готвене на нахута с няколко пръчки, докато получите желаната текстура. След това можете да добавите подсладители или ароматизанти като ванилия или канела и да ги използвате като зеленчуков меренг във веган мусовете и суфлетата си.
Заместители на яйца: соево кисело мляко
Натуралното соево кисело мляко съответства на съдържанието на протеини в яйцето в нашите рецепти. Можете да го използвате, за да добавите допълнителна влага и плътност към пухкавите и сладки рецепти, като торти или кифли.
Използвайте четвърт чаша кисело мляко за всяко яйце.
За да получите повече пухкавост, препоръчвам да използвате семена от лен или чиа.
Заместители на яйца: нахут, соя или царевично брашно
Брашно от нахут
Брашно от нахут е без съмнение звездната съставка сред заместителите на яйца за многото му кулинарни приложения. Както в солени рецепти (очукани, хамбургери, тортили, теста за пица, пикантни крепове ...), така и в сладки рецепти: торти, палачинки, бисквитки и др ... резултатът му е отличен.
С брашно от нахут получаваме пълен прием на протеини (той съдържа всички основни аминокиселини). От друга страна, ние се възползваме от многобройните хранителни свойства на това бобово растение (фибри, калий, витамин В6 и др.).
Използвайте супена лъжица брашно, разредено в две супени лъжици вода, за да получите текстурата, еквивалентна на яйце.
Соево брашно
Соевото брашно се препоръчва особено за приготвяне на веган тесто и като сгъстител за сосове.
Това е еднакво пълноценна храна поради високото си съдържание на протеини, в сравнение с пшеничното брашно например. Освен това съдържа високо съдържание на витамини, минерали и фибри.
Използвайте две супени лъжици соево брашно за две супени лъжици вода, за да замените яйце, ако искаме да го използваме в тортили.
Царевично брашно
Използва се главно във вегански тортили. Използва се в съотношение една супена лъжица царевично брашно към две супени лъжици вода или зеленчукова напитка за всяко яйце.
Царевичното нишесте или царевичното нишесте, смесено с куркума, сол и вода, също ще служи като отлично жълто оцветяване в много препарати.
Заместители на яйца: тофу
Това производно на соята, консумирано в копринено или меко разнообразие, ни позволява да приготвим бъркани яйца с текстура, подобна на яйцата. В този случай се използва настърган. Ако го победим, можем да приготвим сосове с гъста консистенция, като тофунеса. Тофунеса има същата текстура и вкус като майонезата, без да съдържа яйца.
От друга страна, тофуто е храна с голяма хранителна стойност поради високото си съдържание на протеини и минерали. Той е богат на калций и желязо и много ниско съдържание на мазнини.
Соево мляко
Можете да намажете бутер тестото си със соево мляко преди печене. Ще им придадете препечено докосване и допълнителна влага. Ако искате допълнителна сладост, можете предварително да разредите чаена лъжичка сироп от агаве, клен или меласа.
Зехтин
Вирджинският зехтин се използва за четкане на тесто за сладкиши, бутер тесто и емпанади преди печене, без да е необходимо да се използват яйца. Така ще получите красив и здравословен златист ефект.
Както можете да видите, има много алтернативи за заместване на яйцето във вашите рецепти по здравословен начин. Препоръчвам ви да изпробвате една или повече от тези опции. Резултатите със сигурност ще ви изненадат.
Ние ви помагаме да спестите:
Можете да намерите най-добрите предложения на Amazon, като кликнете тук.