Много хора взимат решение да направят без яйца във веганската си диета, тъй като около 70% от калориите в яйцата идват от мазнини и голяма част от тях са наситени. Също така, средно голямо яйце съдържа около 186 милиграма холестерол. Поради крехкостта и порьозността на черупката и пренаселеността във фермите, яйцата са перфектни гостоприемници за салмонела, бактерията, която най-често причинява замърсяване на храните в света. Независимо дали сте вегетарианец или веган, отказването от яйца не означава, че трябва да жертвате любимите си храни.
Много е лесно да замените съставките от животински произход с други от растителен произход и още повече с толкова много алтернативи, които са на пазара.
Днес ще разгледаме как да заместим яйцето, така че, въз основа на философията EAT CLEAN Food, съставих заместителите, които работят най-добре, за да опитате у дома.
1 яйце = 2 супени лъжици картофено нишесте
1 яйце = ¼ чаша картофено пюре
1 яйце = ¼ чаша консервирана тиква
1 яйце = ¼ чаша пасирани сливи
1 яйце = ½ банан
1 яйце = 1 супена лъжица смляно ленено семе, смесено в 3 супени лъжици вода
1 яйце = 1 супена лъжица семена от чиа в 4 супени лъжици вода
ГОТВЕНИ ТРИКОВЕ
Използвайте 1 пълна супена лъжица соево брашно или царевично нишесте (царевично нишесте) плюс 2 супени лъжици вода в печен продукт, за да замените яйцето.
Използвайте 30 грама органично пюре от тофу вместо яйце. За ястия за закуска можете да направите бъркано органично тофу, пасирано в блендера, зеленчуци (лук, домат, черен пипер и др.) И подправки (къри, куркума, риган, кориандър и др.).
За да завържете зеленчуковите бургери, можете да използвате семена от чиа или лен, доматено пюре, картофено пюре или овесени люспи.
Бананово пюре, неподсладено ябълково пюре и пюре от сини сливи са някои от онези, които можете да използвате като заместител на яйца. Правилното съотношение е ¼ чаша за всяко яйце, увеличавайки бакпулвера с 25-50%. Това заместване е най-ефективно за торти, бързи хлябове и сладкиши.
Брашното от нахут, продавано в билкари, магазини за арабски и ориенталски храни, е добър заместител на цвета и структурата му. Смесете с вода и малко оцет или лимонов сок, за да премахнете прекомерния вкус на нахут.
За веганските тортили даn яйце:
За да приготвите испанския омлет, разредете супена лъжица брашно от нахут за всяко яйце в малко вода и разбийте съставките добре, докато стане консистенцията на разбитото яйце. Можете да добавите малко оцет или лимонов сок, за да премахнете вкуса на нахута.
За ароматизиране на "яйце" използвайте сол кала намак в края на готвенето.
За пудинги, кремове, кремове и пудинги използвайте царевично нишесте (царевично нишесте) или тапиока, смесена със студена вода. Приблизително 1 супена лъжица за всяко замествано яйце, смесено с 3 студена вода. Използвайте го по същия начин като яйцето. Например, за крема трябва да сварите мляко (използвайте каквото и да е растително мляко), свалете от огъня, добавете яйцето (добавете нишестената смес) и върнете на огъня, като разбърквате, за да се сгъсти.