30.05.2016

Съществува убеждението, че храните са по-лоши, защото са замразени, че губят някои от компонентите си като витамини и минерали и дори че са по-малко здравословни. Това е не само популярен мит, който трябва да бъде опроверган, но в няколко случая се случва точно обратното, те запазват повече хранителни вещества и свойства.

Понастоящем този тип продукти са от голямо значение за обществото, тъй като натовареният ритъм на живот и времето водят до почти 7 от 10 домакинства използват замразени продукти седмично според проучване на Испанското общество по диететика и хранителни науки (SEDCA) и Конфедерацията на потребителите и потребителите (CECU). Тези продукти обикновено са готови за консумация след нагряване, чисти и в някои случаи нарязани или приготвени.

Замразяването е процес, при който храната е подложена

по-здравословни

Основната разлика между прясна и замразена храна е, че замразеният продукт е бил подложен на много ниски температури, което води до замръзване на един от неговите компоненти, Вода. Този процес увеличава срока на годност на продукта, освен че ви предлага по-голяма безопасност на храните без да променя трудно органолептичните си характеристики или хранителния си състав в повечето случаи. Колкото по-бързо протича процесът и при по-ниски температури, толкова по-ниска ще бъде загубата, която може да бъде 0% в дълбоко замразяване. От друга страна, в случай на пресни храни, в зависимост от процеса, който следват от прибиране на реколтата до продажба, те могат да бъдат влошени или тяхната хранителна стойност да бъде намалена.

Този факт не означава, че замразените храни се препоръчват вместо пресни, тъй като те не винаги запазват повече свойства или имат по-големи ползи от пресните. Основните храни, които запазват характеристиките си след процеса на замразяване, са: месо, риба, чували със зеленчукова яхния, нарязан лук, грах, зелен фасул ... Не бихме включили преработени или готови храни, готови за консумация след претопляне, тъй като това група съдържа голямо количество соли и добавки, както и по-високо съдържание на мазнини, за да му придаде по-приятен вкус. В тази група бихме открили например пържени храни като пържени картофи, крокети, замразени пици ...

Обяснението, че тези продукти обикновено са по-евтини, е не друго, а начинът, по който се събират или придобиват през цялата година, идват от времена на изобилие, когато предлагането е по-голямо, подобрявайки съотношението цена/качество.

Няколко изследвания, включително това на Университета на Западен Сидни, направиха сравнение на пресни и замразени храни и анализ на техния състав. Като основни резултати те откриха, че и двете желязото от месо (замразено за по-малко от 12 месеца), както и витамин С от плодове и зеленчуци се запазват най-добре в замразените храни, достигайки два пъти повече в случай на витамин С. Освен това в замразените зеленчуци са открити по-високи количества бета-каротин (х4 в случая на броколи и х2 в морковите), лутеин (х3 в морковите), антоцианини и други полифеноли в сравнение с пресните. Вместо това имаше малко по-високи нива на калций и калий в пресни храни.

В случая с рибата има вярване, че е по-добре да я купувате прясна и да я замразявате у дома, вместо да я купувате директно замразена. Това не винаги е така, тъй като замразяването у дома ще се извърши при по-висока температура, а в някои случаи по лош или неправилен начин, което би застрашило безопасността на храните, ако не знаете как да го направите правилно.

Замразените храни присъстват все повече в нашата диета всеки ден, предлагайки разнообразна гама от продукти с адекватен хранителен и органолептичен състав, които лесно се придобиват, приготвят и консумират. Изборът на тяхната консумация може да бъде много полезен, като винаги се редува с прясна храна. Тази комбинация ще бъде достатъчна, за да отговори на изискванията на разнообразното и здравословно хранене. Въпреки това, винаги ще е препоръчително да се спазва етикетирането както в хранителния състав, така и в списъка на съставките, за по-добър избор на тези без добавени соли или добавки.

Новина, написана от Андреа Калдерон Гарсия