от д-р Алберто Кирантес Ернандес

пържените

Ценни мнения и опит по здравни въпроси на доктор Алберто Кирантес с намерението да предостави на света помощта, имплицитна за тях по отношение на образованието и диагностиката.

Консумацията на нежелани вещества, получени от пържени храни, причинява тези нежелани заболявания.

Пържените храни са широко приети от много хора и са чести ястия в домовете и ресторантите, както и много лесни и бързи за приготвяне.

Сред тях пържените храни са достъпни и евтини и служат като закуски и дори улична закуска.

КАКВО СЕ СЛУЧВА ПРИ ПЪРЖЕНЕ?

Храната се пържи чрез пълно потапяне в гореща мазна среда; крайният продукт съдържа високо съдържание на липиди и висока калорийна плътност.

Промени във връзка с Хранителна стойност продуктът също зависи на Други фактори като качеството и естеството на продукта, който ще се пържи, дали е паниран и с какво, качеството и времето на използване на използваното масло и температурите и времето за готвене.

Докато пърженето се генерира някои вредни вещества за здравето, така нареченият акриламид и други продукти, получени от окисляването и разграждането на мазнините поради високата им температура.

ОПАСНОСТИТЕ ОТ ПЪРЖЕНИ ХРАНИ

Храните, които се пържат правилно и се консумират умерено, от време на време могат да бъдат включени в здравословна и балансирана диета.

Проблемите възникват когато се консумира много често, почти винаги на улицата тъй като те обикновено се произвеждат в масла с ниско или лошо качество, многократно използвани многократно, освен че съдържат прекалено много калории за второстепенното си съдържание на мазнини и Сол.

Тежка консумация на пържени храни благоприятства прекомерното телесно тегло, на сърдечно-съдови заболявания и рак, първа и втора причина за смъртта в Куба. Поради високото си съдържание на мазнини, благоприятстват увеличаването на холестерол и триглицериди.

Високата калоричност или енергийна плътност на тези продукти, когато се консумират често, е свързана с a много небалансиран начин на хранене с натрупване на излишни телесни мазнини и някои видове рак Като тези на майка, дебело черво Y. простатата, наред с други.

Консумацията на нежелани вещества, получени от пържени храни, причинява тези нежелани заболявания.

КАКВО КАЗВА СВЕТОВНАТА ЗДРАВНА ОРГАНИЗАЦИЯ (КОЙ)?

The Световна здравна организация (СЗО) счита, че редовното консумиране на пържени храни е a здравен рисков фактор.

Ето защо е необходимо да се гарантира, че използваната техника при пържене е правилна, като се използват висококачествени масла и се използва само веднъж, за да се сведе до минимум производството на токсични съединения, и от друга страна ограничете консумацията си до а спорадична честота.

НЯКОЛКО ДУМИ ЗА АКРИЛАМИД И НЕГОВАТА ВРЪЗКА С ПЪРЖЕНИ ХРАНИ


Акриламидът е a органично вещество, което се генерира естествено по време на пържене поради така наречената реакция на Maillard; Това е процесът, при който повърхността се зачервява и характерният аромат се осигурява от този метод на готвене. Особено то се формира в храната които имат състав, богат на нишесте, като картофи или панирани. Се появи също в хлебни изделия като крекери или не, промишлени картофени чипсове и други детски храни. Друг начин за контакт с вредния акриламид е чрез вдишване на тютюнев дим, както при активни, така и при пасивни пушачи.

Изследванията, направени върху лабораторни животни, показват това консумацията на орален акриламид предизвиква засягане на нервната система, повишен риск от развитие на тумор и репродуктивни усложнения при мъжете.

The Международна агенция за изследване на рака класифицират акриламид и неговите метаболитни производни като глицидамид, като "вероятни канцерогени" за неговата канцерогенна и генотоксична активност.

Състоят се някои от препоръките за намаляване на присъствието на акриламид в пържените храни предварително бланширайте храната, т.е. непълно готвене на храна, когато я потапяте във вряща вода за много кратко време, преди да я въведете в горещото масло.

Картофите трябва да се нарязват на кубчета или ивици, да се измиват нарязани в много вода и да се подсушават с абсорбираща хартия преди готвене.

Във всички пържени храни трябва поддържайте постоянна температура и изтичайте продукта от маслото, когато неговата тоналност вече златисто жълто е, избягване на най-кафявите или кафеникави тонове.