И други примери за преработени храни, с които можете да напълните хладилника си без страх
Има една поговорка или фраза, приписвана на популярната мъдрост, която идва до косата на субекта на преработените храни: „Добрите не са толкова добри, а лошите не са толкова лоши“. Не е, че сега ще кажем, че тези видове продукти са здравословни в своята цялост, но не можем категорично да твърдим, че всички те са вредни за здравето.
На практика всички сурови храни, получени от природата, се подлагат на някаква преработка, преди да ги консумират, така че яденето на преработени продукти се свежда до яденето само на тези, които са в естественото си състояние: плодове и зеленчуци (събрани от растението и само измити), пресни ядки и семена (събрани от полето), фермерски яйца (непастьоризирани, с риск, който това води до себе си: това е термична процедура, която се извършва в течности, за да се намали присъствието на патогени) и малко други. „Преработката на храни се определя като всяка преднамерена промяна, която се случва в тях преди консумация, нещо, което човек е правил от праисторическите времена. Ние сме обработили храната с намерението да подобрим нейното запазване; използване на сушене, пушене, замразяване, охлаждане, осоляване, готвене и т.н. ”, обяснява д-р Анхел Гил, президент на Иберо-американската фондация за хранене (FINUT).
„Това, което се случва - добавя специалистът - е, че не можем да сравняваме умерено преработени храни, тези, които изпълняват основната цел за унищожаване на вредни организми, които могат да причинят заболявания при човека, като пастьоризиране на млякото, или тези, които твърдят, че увеличават запазването на храните ( като консервирани и замразени), с високо преработени продукти, тези, които са направени с хидрогенирани мазнини, маргарини и рафинирани масла. Накратко, храни, които се подлагат на сложни процеси, които включват различни добавки и чиято консумация е тясно свързана с рак, затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания и диабет ".
„Преработката може да се използва за подобряване на храната и да я направи по-питателна и по-безопасна, но за съжаление понякога и за да я направи по-малко здравословна, добавяйки неща, които не са необходими, като излишната сол или захар [за подобряване на вкуса или допълване на недостатъците на продукта] ”, Съгласява се Мария Балестерос Помар, координатор в областта на храненето на Испанското дружество по ендокринология и хранене (SEEN).
Ретро ваде, сатано
Достъпен ключ за бягство от преработката, която ни вреди, се крие в правилното четене на етикетите на храните. „Трябва да се уверите, че съставът му е максимално близък до характеристиките на ястие, приготвено [у дома] по здравословен начин. С други думи, не би било логично да се намери висок процент мазнини или захари в ястия като зеленчукова яхния или печено пиле, тъй като това би означавало, че първоначалният характер на храната е значително променен “, съветва Патриша Ярноз Esquiróz, диетолог от района на клиничното болнично хранене към университета в Навара.
Пет преработени продукта, които се отплащат
1. Замразени зеленчуци и плодове
Има няколко проучвания, които след сравняване на пресни и замразени плодове и зеленчуци трудно биха могли да открият хранителни разлики (същите минерали и антиоксиданти); И в някои случаи се вижда, че последните могат да бъдат дори по-питателни от пресните. Причината, обяснява лекарят и диетолог Каридад Гимено, е, че „продуктите, предназначени за замразяване, се избират и обработват в най-добрите си условия: в точния момент на прибиране на реколтата, в който едва ли са загубили своята хранителна стойност“. Такъв е случаят с броколи например, чиято замразена версия съдържа повече рибофлавин (витамин В) от прясната. Или зелен фасул, подложен на ниски температури, с повече витамин С. Има изключения като грах, който според учените от Калифорнийския университет, отговорни за изследването, печелят, ако се приемат пресни.
2. Салата в торба
"Хранителните свойства на суровите храни, без обработка, опаковани под 8 ºC или в модифицирана атмосфера (инертни газове) и които изискват охлаждане (0 до 4 ºC) за тяхното запазване, като салати в хладилни торби, също не се вредят в сравнение с стенописи “, казва Гимено Урибес. Освен това те са по-удобни за използване.
3. Кисело мляко
„Това е добър пример за ползите и предимствата на преработката, тъй като е много здравословна храна и въпреки това не се среща в природата, тъй като се получава чрез преработка на мляко с бактерии и при определена температура“, посочва Мария Тереза Нестарес, професор и координатор на магистър по човешко хранене в университета в Гранада. Освен това, както посочва д-р Балестерос Помар, „може да се подобри чрез добавяне на калций и витамин D“.
4. Бобови растения
„Сред предимствата на преработените бобови растения е повишената смилаемост: готвенето подобрява усвояването на нишестето“, обяснява Мария Тереза Нестарес. От друга страна, процесите на покълване и ферментация, в допълнение към унищожаването на антинутриентите, подобряват някои витамини.
По отношение на тези, които се консервират, като леща или нахут, като цяло трябва да се каже, че развитието на нови техники за консервиране е позволило разликите в хранителната стойност между храни, опаковани в стъкло и пресни продукти, да бъдат по-малко важни, както преди години, но въпреки това все пак трябва да сте нащрек и да прочетете добре етикетите им. „Когато бобовите растения се консервират, те могат да съдържат излишък на сол и/или консерванти, както и излишък на мазнини, ако са избрани тези варианти, придружени с месо или бекон“, предупреждава Патриша Ярноз. Ето ключовете за избора на най-здравословните.
5. Ядки без черупки
„Други минимално преработени храни са естествено смлени ядки, без добавена сол или масла, които запазват хранителните си вещества непокътнати“, обяснява д-р Caridad Gimeno Uribes. С предимството, че процесът, през който те преминават, ги прави по-безопасни за консумация. Както показват няколко проучвания, само изсушаването и премахването на черупката вече намалява бактериалното натоварване, което носят суровите ядки.
Поставете това в хладилника си
„Според степента им на манипулация могат да бъдат установени различни видове обработени“, обяснява Мария Балестерос Помар, координатор на хранителната зона на Испанското дружество по ендокринология и хранене (SEEN).
1. Минимално преработени храни: Те са храни, приготвени да улеснят консумацията им. Например черупкови ядки (орехи, бадеми, лешници ...) и зеленчуци или зеленчуци, готови за консумация или приготвяне (измити и нарязани марули в торба), без добавени каквито и да било съставки.
2. Храни, подложени на някакъв вид лечение: храни, които са били засегнати от някакъв технологичен процес. Това би било в случай на замразени или вече приготвени храни: консерви с консерви (консерви с риба тон или друга риба), замразени зеленчуци и др.
3. Храни с добавени съставки: Това са храни, които включват определени добавки, които променят или подобряват свойствата им, за да подобрят вкуса или външния им вид. Такъв е случаят с подсладители, оцветители и консерванти, много разпространени, например, вече приготвени сосове.
4. Силно преработени храни: храни, подходящи за незабавна консумация, претърпели високо ниво на преработка. Например: бисквитки, сладкиши, картофени чипсове, зърнени храни, нарезки ...
5. Силно преработени храни: са храни като замразени пици и други ястия, готови за поставяне в микровълновата печка.
„И от всички тях, това са силно преработените и силно преработени храни, които винаги трябва да наблюдаваме, като внимателно преглеждаме хранителните им етикети, за да избегнем прекомерен прием на сол, захари или нездравословни мазнини“, съветва д-р Балестерос.