Инструментите, използвани за приготвяне на храна, като тенджери и тигани, са направени от един или повече метали.

кухненски

Всеки от тези материали има предимства и недостатъци, които е важно да знаем при избора на коя повърхност ще готвим храната си, особено по начина, по който те могат да повлияят на здравето.

Тъй като прекомерният прием на тежки метали в диетата може да има сериозни последици за човешкото здраве, многобройни научни изследвания са изследвали характеристиките на материалите, от които се състоят кухненските прибори, и дали те могат да замърсят храната, която се съдържат.

Основните материали, използвани в индустрията за кухненски прибори, са: неръждаема стомана, различни видове алуминий и най-популярните незалепващи слоеве като TEFLON ®.

Те ще бъдат описани накратко по-долу:

Неръждаема стомана

Неръждаемата стомана е сплав на различни метали, като желязо, хром, манган и никел, в различни пропорции, в зависимост от качеството на продукта; и е известен със своята здравина и издръжливост.

Някои от тези компоненти обаче могат да бъдат вредни за здравето, особено никелът, който е един от най-токсичните метали в периодичната таблица, свързан с разстройства като рак.

Кухненските прибори от неръждаема стомана могат да съдържат от 0% до 31% никел, проблемът е, че не е често получаването на данни за тези проценти при закупуване на продукти, така че неръждаемата стомана може да допринесе за консумацията на никел в храната в значителни количества, дори превишаване на разрешените суми.

На всеки, за когото е известно, че е алергичен към никел, се препоръчва да избягва приборите от неръждаема стомана.

От друга страна, ако не е известно дали сте алергични към никел, така или иначе трябва да избягвате да готвите силно киселинни храни с неръждаема стомана.

Има неръждаема стомана без никел, тип 434, която може да се използва в саксии, но тъй като не е толкова ярка, предлагането на пазара може да бъде трудно.

По отношение на хрома, който е част от неръждаема стомана, прекомерното излагане на този метал може да причини дерматит, бронхиална астма и язви.

Алуминий

Алуминият е отличен проводник на топлина, така че храната се приготвя за по-малко време.

Има доказателства, че прекомерната консумация на алуминий може да бъде фактор, който влияе върху развитието на сериозни нарушения като болестта на Алцхаймер, тъй като в невроните на пациенти с това заболяване са открити необичайни количества алуминий.

В допълнение, това е свързано с други неблагоприятни ефекти като анемия, остеомалация (по-меки кости) и неврологични синдроми при пациенти с бъбречна недостатъчност, дължащи се не само на леченията, които тези пациенти получават, но и на по-ниския капацитет за отделяне на алуминий от урината.

Тези по-големи количества погълнат алуминий идват от различни източници като вода, лекарства и храна, приготвени или съхранявани в алуминиеви прибори.

Незалепващи слоеве:

Незалепващите слоеве са съставени от съединение, по-известно като Teflon ®, за което е доказано, че има ниска токсичност, освен когато е подложено на температури над 270 ºC, от които се отделят вредни вещества.

Едно от токсичните съединения е перфлуороктановата киселина (PFOA) или C8, която се използва за насърчаване на незалепващи свойства в саксиите. Американската агенция за опазване на околната среда определи това вещество като вредно, особено за деца и бременни жени.

Други неблагоприятни ефекти, свързани с Telflon®, са женското безплодие и мутациите в органи като простата, черен дроб, бъбреци и тимус.

Титан

Това е много лек метал, така че се използва за други цели като спортни стоки и е много устойчив на корозия и вдлъбнатини.

Основната характеристика на титана е, че той е метал, който е съвместим с човешкото тяло и поради тази причина неговото присъствие се толерира и няма алергични реакции от имунната система.

Понастоящем голямо значение се придава на кухненските прибори с титан, тъй като няма прехвърляне на метали в храната, освен че има бърза реакция на нагряване и следователно по-малко енергия за готвене на храна.

Този материал има висока икономическа стойност поради високите производствени и производствени разходи, което ограничава придобиването му.

Кухненските материали с титан вече се предлагат на пазара в Латинска Америка.


Керамика

Керамичните саксии са по-често използвани в испанското население, където са открити значителни количества олово, силно токсично вещество, което може да бъде много опасно, особено за деца и бременни жени, дори след кратък период на употреба.

Разтопено желязо

Този материал е здрав и силно устойчив на износване или корозия, които се появяват с течение на времето.

Желязото от приборите може да премине в храната, особено ако те са кисели, което може да причини здравословни проблеми, тъй като излишното желязо се отлага в органи като черния дроб, далака и сърцето, като ги уврежда в дългосрочен план, главно мъже, които имат по-ниски нуждите от желязо от жените.

Въпреки че е вярно, че употребата на железни прибори може да е от полза за хората с анемия поради този недостиг на минерали, за предпочитане е възстановяването да става чрез хранителни източници на желязо и добра диета като цяло, тъй като това състояние може да бъде свързано с други хранителни дефицити.

Мед

Този метал е отличен проводник на топлина, което прави процеса на готвене по-ефективен.

Вижда се, че това съединение се предава и на готвена храна, но това не е в пропорции, които да причинят вреда на здравето.

препоръки

  • За всички гореспоменати алуминият трябва да бъде изцяло избягван, докато при останалите е важно качеството на повърхността, върху която ще се приготвя храната, която ще се консумира ежедневно, да бъде изследвано и известно.
  • По отношение на Teflon ®, препоръките за изхвърляне на съдовете за готвене трябва да се спазват, когато се напука и незалепващият започне да се отделя. По същия начин с този вид материал трябва да се избягва готвенето при високи температури, тъй като, както беше споменато, се генерират вредни за здравето вещества.
  • Възможно е да се консултирате в интернет относно марката, която искате да придобиете, използваните метали при тяхното производство, коментари и мнения на хора, които вече са ги придобили, както и поддръжката, която трябва да им бъде предоставена. По този начин ще бъдете по-добре информирани за продукта, в който инвестирате, тъй като той може да играе ключова роля в дългосрочното здраве.