Пушената херинга допълва квартета със солено месо, често използван в карибската кухня. Останалите три са осолена риба, телешко месо и осолени свински опашки. .

приготвите

Пушената херинга се използва много по същия начин като осолената риба. Сотира се с много лук, домати, билки и люти чушки и се превръща в чока или паста, която да ядете с хляб или бисквити.

Ръководство за пазаруване

Пушената херинга се продава по два начина в Карибите: цяла с непокътнати кожа и кости в комплект с главата или филетирана и без костилки. Филетирането и обезкостяването е по-скъпото от двете. И двата вида се предлагат на пазари и супермаркети.

Как да приготвим пушена херинга

Пушената херинга, която първо се осолява и след това пуши, за да се запази, трябва да се обезсоли, за да се отстрани по-голямата част от солта, оставяйки достатъчно, за да се опита, преди да се пристъпи към рецепта, която я използва. Обезсоляването се постига чрез бързо кипене, а не накисване за една нощ, какъвто е случаят с осолената риба.

Целопушена херинга

За да се разхлаби рибата и да се премахнат бодлите, цялата риба се добавя към открит пламък и веднага се отваря, за да се разкрие центърът й, където са всички кости, а в някои случаи тя намира прекрасна сърна.

Пушената херинга е много мазна риба, затова внимавайте за пламъци, които се издигат във въздуха, когато рибата е на скара. След като се отвори рибата, костите се отстраняват (по-голямата част от кожата би била изгорена) и месото се нарязва на малки парчета за готвене.

Когато използвате цяла пушена херинга във всяко ястие, рецептата трябва да бъде коригирана така, че да побере допълнителната сол от пушената херинга.

Филе пушена херинга

Филетата, за разлика от цялата пушена херинга, се сваряват, за да се отстрани част от солта, просто защото има повече месо и повече солена повърхност.

За разлика от осолената риба, не е нужно да накисвате пушени филета от херинга за една нощ, за да разхлабите рибата и да премахнете солта. Бързото, бързо кипене в продължение на 5-10 минути върши работа. След като се свари, рибата се отцежда и след това се приготвя по желаната рецепта.