Знаете ли как да избегнете ботулизма при домашно консервиране?

Неправилно приготвената домашна консерва представлява сериозен риск за здравето, тъй като може да причини случаи на ботулизъм.

Най-често срещаната форма на ботулизъм се среща сред населението (включително децата) от консумацията на домашни консерви. Когато те не са приготвени правилно, токсините могат да се генерират вътре. Ето защо е необходимо да се приемат превантивни мерки от приготвянето до консумацията на домашни консерви.

домашните

Изхвърлете домашно приготвени или промишлени консерви, които са издути, окислени или имат изтичащи течности, газове или необичайни миризми.

Не давай пчелен мед на деца под 1 година.

Ботулизъм Познайте рисковете

Това е сериозно, понякога фатално заболяване, причинено от бактерия, наречена Clostridium botulinum. Спорите на този микроорганизъм са широко разпространени в природата, например в сушата, в червата на хора и животни или на други места и в определени храни като мед.

При възрастни поглъщането на спори не причинява заболяване, но от време на време се наблюдават случаи при деца на възраст между 1 и 52 седмици.

В общата популация (включително децата) случаите на ботулизъм се появяват поради консумацията на домашни консервирани храни, особено зеленчуци, които не са приготвени правилно, тъй като в крайна сметка генерират токсини в тяхното съдържание.

Когато се размножава в храна, бактерията Clostridium botulinum произвежда токсин, който е един от най-активните познати отрови и който остава в храната, без да я променя с невъоръжено око. Ботулизмът се появява от поглъщането на този токсин.

Ботулиновият токсин причинява прогресивна парализа на мускулите и дихателни проблеми, което може да доведе до спиране на сърдечно-дихателната система. Освен това могат да се появят затруднено преглъщане, замъглено зрение, двойно виждане, умора, атаксия и дори стомашно-чревни симптоми като повръщане и диария.

Симптомите се появяват между 6 и 18 часа след ядене на заразената храна.

Въпреки че не е често срещано заболяване, последствията могат да бъдат много сериозни.

Обикновено ботулизмът се появява след консумацията на домашно приготвени консерви, главно консервирани зеленчуци като люта чушка в масло, аспержи, зелен фасул и др. Като цяло той се свързва с храни с ниско съдържание на киселини (с рН над 4,5), където токсинът може да се развие и да се усъвършенства.


Проблемът е, че като не се открие с просто око, че даден продукт съдържа токсина, той се консумира и генерира болестта.

При деца на възраст между 1 и 52 седмици, Пчелен мед е храната, която най-често се свързва с появата на случаи на детски ботулизъм.

Съвети за избягване на ботулизъм

ПРЕПОРЪКИ ЗА ИЗБЯГАНЕ НА БОТУЛИЗМА

  • Преди да консумирате домашни консерви, загрейте предварително при 80 ° C за 10-20 минути минимум, тъй като по този начин токсинът, който може да присъства, се унищожава.
  • Трите най-важни аспекта, които трябва да се вземат предвид, са: почистване, на топлинна обработка и херметично затваряне.
  • Ако към маслото се добавят чесън, подправки или билки, дръжте го в хладилник, за да попречите на растежа на Clostridium botulinum.
  • Изхвърлете консервирани продукти (домашно приготвени и промишлени), които имат изпъкналост, ръжда, изтичане на течност или необичайни миризми.
  • Измийте старателно ръцете, приборите и повърхностите, които влизат в контакт с храна след работа със сурово месо или риба.

Въпреки факта, че спорите са широко разпространени в почвата, малко случаи на детски ботулизъм. Препоръчително е:

  • Избягвайте децата под 12 месеца да консумират мед или билкови чайове.
  • Предотвратете децата да бъдат в прекалено прашна или кална среда, поддържайки пода чист и редовно почиствайте с прахосмукачка. Храната също трябва да се приготвя по хигиеничен начин: предварително си измийте ръцете, използвайте чисти съдове или прибори, следвайте инструкциите за подготовка на производителя, ако е приложимо и т.н.

(*) Препоръки на здравните власти на Ла Риоха.

Ако въпреки всичко ще правите домашно консервиране, вземете следните предпазни мерки (*):

Детски ботулизъм

Въпреки че механизмът не е напълно разбран, храносмилателната система на малки деца между 1 и 52 седмична възраст е незряла и понякога спорите на Clostridium botulinum, погълнати от храната, покълват в дебелите им черва и преминават във вегетативна форма, която освобождава невротоксини, причиняващи заболявания.

Въпреки че в много случаи не е било възможно да се свърже с определена храна, най-често е мед.

The симптом може да включва бавно дишане, запек, увиснали или частично затворени клепачи, загуба на контрол над главата, лошо хранене и слабо сучене, постоянна умора и слаб плач.

Въпреки че някои случаи могат да бъдат много сериозни, с ранно откриване и правилно лечение, възстановяването обикновено е пълно. Ако имате някакви подозрения, незабавно отидете на педиатър.

За предотвратяват появата на детски ботулизъм, Децата трябва да се предпазват от прекалено прашна или кална среда, поддържайки пода чист и редовно почиствайте с прахосмукачка. Храната също трябва да се приготвя по хигиеничен начин: предварително си измийте ръцете, използвайте чисти съдове или прибори, следвайте инструкциите за подготовка на производителя, ако е приложимо и т.н.

За да се намали рискът, децата под 12-месечна възраст трябва да избягват консумацията на мед и/или билкови чайове.