Студенти от магистърска степен по селскостопански биологични науки на Автономния университет в Наярит (UAN) създадоха инфузия на базата на кафе, която заедно със зеления чай и канелата засилва антиоксидантната си активност и предлага други характеристики, които осигуряват ползи за здравето, в допълнение към факт, че конструкцията на контейнера не влияе върху околната среда.

силно

Групата ученици, оглавявана от Пабло Фонсека, създадоха този продукт, който отговаря на характеристиките на функционална напитка, която в допълнение към естествените си хранителни ползи може да добави или подобри други видове свойства.

„Млякото, например, вече има протеинов принос, но ако добавите повече протеин или го направите без лактоза, вие предлагате допълнителна функционалност; тук, в хранителния специалитет, ние разработваме кафе, което осигурява високо съдържание на антиоксидантна активност, което забавя стареенето на клетките на тялото “, подчерта студентът от UAN.

Продуктът представлява инфузия, опакована в плик, съдържащ зелен чай и канела, съставки, известни също със своите антиоксидантни свойства и други особености; обществеността, към която е насочена консумацията на този продукт, каза Фонсека, са хора, които за предпочитане работят в офиси.

„Известно е, че кафето и чаят имат високо съдържание на кофеин и това е препоръчителен продукт за хора, които работят в офиса; По същия начин хартията, така че пликът да не потъне, съдържа някои семена от растение, наречено гигантско куче (Antirrhinum majus) и когато приключите с приема, стъклото, биоразградимо, може да се използва като саксия, просто добавяте пръст и отпадъците работят като тор, така че освен че помагат на здравето, те опазват и околната среда ”, обясни интервюираният.

За да се тестват свойствата на продукта, са сформирани фокус групи, които са приети по отношение на вкуса и благоприятните симптоми при храносмилане, загуба на сън или подобрения в възприемчивостта.

Функционални свойства

Някои храни, каза изследователят, помагат на имунната система да се бори с вируси, бактерии, гъби, токсини и други вредни агенти, тези характеристики са известни като хранителни свойства, тоест освен че са хранителни, те имат и други биологични-фитохимични свойства, които резултатна терапия за облекчаване на заболяванията.

По същия начин друг от учениците, участващи в проекта, Розалба Ортис, уточни, че зеленият чай (Camellia sinensis), наред с други неща, помага за елиминирането на зъбната плака, предотвратявайки утаяването й върху зъбите; служи и за борба с храносмилателните проблеми.

Съобщава се, че канелата (Cinnamomum verum) е ефективна за лечение на хипертония, насърчава храносмилането, има антисептични свойства и облекчава стомашната болка и раздуването на корема, наред с други свойства.

„Освен това спомага за повишаване на антиоксидантната активност и заедно, трите елемента на инфузията допринасят за подобряване на положението на пациентите с хронични дегенеративни заболявания; Ето защо решихме да се възползваме от тези предимства, да създадем този продукт, който също така е благоприятен за околната среда ”, спомена той.

Кафето е стимулант на централната нервна система и съдържа диуретични и антиоксидантни свойства и повишава ефективността на болкоуспокояващите, наред с други ползи.

Нивата на кофеин в продукта се изчисляват така, че да не влияят на съня на потребителя, а да могат да останат будни, докато го консумират по време на работното време, определиха дизайнерите, които потвърдиха, че ползите от тази напитка, когато се приготвят с гореща вода, са непосредствени, създаващи усещане за благополучие.

Дизайнът на инфузията все още е в хранителната лаборатория на институцията; следващата фаза ще бъде маркетингът, за да замисли представянето и рекламата си, за да го пусне на пазара.

С това, според студентите от магистърската степен, специализирана в храните, производителите на кафе също ще се възползват, тъй като това може да бъде опция за придаване на добавена стойност на тяхното отглеждане и участие в разработването на проекта.

Приятелско кафе с околната среда

Пабло Фонсека обясни, че идеята за зачеване на тази инфузия се дължи на факта, че голяма част от населението работи в офиси и търси алтернативи, за да остане буден, така че това кафене предлага да покрие тази нужда, като същевременно помага за борба с дискомфорта.

„Веднага след като приключим с тестването на условията на продукта, ще го патентоваме и той ще бъде достъпен за комерсиализация, че както вече казах, аудиторията, към която е насочена, е офис служители, но в допълнение към напитката те също така ще подобрят своята среда и като цяло околната среда, тъй като семето, което идва в опаковката, може да бъде култивирано ”, предлага.

За тази култура той каза, че светлинните условия на офисите и шансовете за оцеляване на растението са изчислени, затова те решиха да поставят семена от Antirrhinum majus.

„Избрахме това растение - макар че може да има и други - тъй като то може да расте в сенчести условия с малко светлина, също така отнема между 10 и 15 дни, за да покълне, то е декоративно растение; така че тези, които купуват инфузията, ще се възползват напълно от продукта, тъй като не е необходимо да изхвърляте контейнера, те могат да отглеждат семето и да го държат в офиса или у дома ", настоя Фонсека.

Засега презентацията се проектира в отделни чаши, но е отворена и възможността за продажба на кутии с 10 пакетчета чай.

Създаване на функционални храни

От своя страна съветникът на студентите, докторът по биотехнологии Тереза ​​Сумая, ниво I на Националната система за изследователи (SNI), подчерта, че работата, извършена по отношение на този тип функционалност, е част от предмета „Храна“. магистърска степен в UAN, където целта е да се предоставят умения на младите хора, така че те да могат да правят иновации, като придават добавена стойност на земеделските продукти на субекта.

„Работим в линията на антиоксидантите, с което съм работил повече от 10 години, но е предвидено учениците да имат умения да правят иновации с функционални храни, като се възползват от продукти от провинцията на Наарит“, каза той.

Продуктите, които са проектирани в хранителната лаборатория, наскоро бяха представени на обществеността, така че те да знаят хранителните и терапевтични свойства на плодовете, зърнените култури или растенията, които обикновено се консумират и произвеждат.

Д-р Сумая заяви, че за този проект те са избрали кафе, тъй като то съдържа най-високата антиоксидантна активност и е представително за обекта.

"Кафето има страхотна антиоксидантна активност, в зависимост от времето за готвене и ако добавим канела, ние засилваме тази активност, освен че му придава отличителен вкус на мексиканската кухня", поясни той.

И накрая, специалистът посочи, че разликата между функционална храна и нутрицевтичен продукт е, че последният съдържа отделни молекули от полезните свойства на храната в капсули или ампули. „Терминът нутрицевтик се прилага, когато молекула се отделя от храната, например: хапчета карнитин или токофероли и те се пречистват в капсула или флакон, така че това вече не е функционална храна, но придобива характеристиката на нутрицевтик ”, Заключи той.