Богат на протеини, той помага за регулиране на холестерола и предотвратява възходи и падения на глюкозата. Включването му в диетата е по-лесно, отколкото изглежда
27 октомври 2015 г., 11:45 ч
В Средиземно море зърнените култури винаги са били пшеница. До такава степен, че древните римляни се подигравали на германците, наричайки ги „варварски ядячи на овес“, защото за тях, които познавали само дивите сортове, това не било нищо повече от плевел, използван като фураж за коне. Но както римската хегемония не е била вечна, овесът постепенно прониква в южните страни. Днес те го приемат от вегетарианци или хора, които искат да отслабнат, на спортисти, културисти, пациенти от много различни видове и двойки, които искат да увеличат плодовитостта си. Овесът е последното култивирано зърно. Дори днес само 5% от световното производство се консумира, докато по-голямата част от него все още се използва за храна на коне. Вярно е, че без подходящо лечение зърната му гранят лесно и че не са толкова продуктивни, колкото другите зърнени култури, но зад тези превъзходни оправдания откриваме прекрасна зърнена култура, която е нещо повече от храна.
Селски и благодарен
Овесът, едногодишно тревисто растение от семейство треви, чиито най-често срещани сортове са Avena sativa и по-късно A. byzantina, е приятел на студения сезон, въпреки че не устоява на прекалено ниски температури и се справя добре в хладен климат и влажност. Неговите дълбоки и обилни корени му помагат по-добре да улавя хранителни вещества, така че се нуждае от по-малко внасяне на торове. Засажда се през пролетта или есента и отнема около 50 дни за събиране на реколтата, в зависимост от времето. В хранително отношение овесените ядки са не само много пълноценни, но далеч надминават други по-популярни зърнени култури, както заради приноса си на протеини, така и на здравословни мазнини. Той също така осигурява добри количества витамини и минерали.
Храна и лекарства
Въпреки че овесените трици са много безопасни, те могат леко да променят усвояването на калций, поради което хората с високи нужди от калций трябва да са наясно с това. По същия начин трябва да се избягва в случаи на диспепсия и киселини. За целиакиите все още няма достатъчно данни, които да го разрешат или не. Има страдащи, които толерират малки количества и страни като Финландия, които го включват сред разрешените храни, но някои проучвания показват нарушения след консумацията му. Като цяло резултатите са по-добри при така наречения „чист“ или „чист“ овес, който се предлага главно в скандинавските страни.
Аромат за откриване
В днешно време е по-лесно да включите овеса в диетата, тъй като предлагането на продукти, които го включват, е нараснало много. Добро упражнение за стимулиране на небцето е да го покълнете у дома или да го купите покълнал. Освен че е много храносмилателна и питателна, нейната гладка текстура и леко сладникав и ядков вкус, припомня вече загубени усещания. Кълновете са изискано допълнение към гаспачото и студените супи като аджобланко, сандвичи със суров спанак, сушени домати и орехи, салати със зелени листа, бъркани яйца от водорасли и чесън или леко сотирани със зеленчуци. Би било жалко да ги готвите много, тъй като те биха загубили ценни витамини и ензими.
Вкусно зърно
Обеленото зърно може да се приготви като всяка друга зърнена култура. Необходимо е предварително да се накисва 2-3 пъти по-голям от обема на водата и отнема 30-40 минути за готвене или само 12 в тенджерата под налягане. Задушено с малко олио и чесън до златисто кафяво, а след това сготвено, ще бъде готово за сотиране със зеленчуци, ориенталски стил. Gomasio, соев сос, тофу или някакъв скромен нахут вървят добре с тези импровизирани уоки. След като се свари и изстине, може да се добави към салатите, за да ги направи по-пълноценни: ливанският табул от булгур или кус-кус със зеленчуци, магданоз и мента или по-класическият боб с печени чушки или леща във винегрет. За да свикне с вкуса му, може да се смеси с ориз, киноа или кускус. Ризотото, супено и кремообразно, е друга силно препоръчителна рецепта. Можете да се справите без сметаната и маслото, много калорични, и да го готвите със соево мляко и вода. Накрая, за да се сгъсти повече, можете да добавите овесена каша. Печено във фурната, въпреки че изисква много време, придава неповторим вкус на ядки и много интензивен вкус. Достатъчни са 40 или 50 грама на човек.
Люспи, практичният вариант
Люспите се адаптират към почти всяка рецепта, като най-класическите мюсли за закуска. Ако не искате да ги готвите, просто ги оставете в хладилника предната вечер, напоени с мляко или кисело мляко. По този начин храносмилането им ще бъде още по-лесно и те ще ви заситят до времето за ядене. Можете също така да приготвите хамбургери, руски пържоли, крокети, тесто, пълнени със зеленчуци или лазаня, и разбира се сладки рецепти: сладкиши, тестени изделия, кремове, пудинги, крем или хрупкава гранола. Моменталната люспа е още по-лесна за използване, но нейната хранителна стойност е значително по-малка. Дажбата обикновено е между 30 и 40 грама. В солените рецепти както зърното, така и люспите оценяват киселинни, солени, пикантни или пикантни подправки, ароматни растения като див лук, мащерка или градински чай и подправки като джинджифил или индийско орехче.
Брашно и трици
Брашното не се пече толкова добре, колкото пшеничното брашно, така че обикновено се използва заедно с него в теста, за пайове, пица, хляб, крепчета, тесто, понички, както и в сладкиши или бисквитки.
Триците се използват предимно заради свойствата си. Добавя се към плодови сокове, кисело мляко, мюсли, теста от рафинирано брашно, сосове или супи. Има и продукти, направени вече с овес: пастети, зеленчукови колбаси, хамбургери, кюфтета, тестени изделия, бисквити, мюсли, торти, хляб, кифли или зърнени барове.
Покупка и консервация
Поради по-високото си съдържание на мазнини, овесът може да гранясва по-рано от другите зърнени култури. Препоръчително е да изберете продукти, опаковани във вакуум или защитени с картонени опаковки. След като опаковката се отвори, тя трябва да се съхранява в хладилник и да се консумира възможно най-скоро.
Няколко начина за приемане на овесени ядки
В зърно. С черупка и зародиш, за да се смила брашното у дома в момента.
Обелено зърно. Без черупка или зародиш. Да се използва като други зърнени култури.
Люспи. С цялата храна от овес и много лесна за използване, дори сурова, просто напоена с мляко, кефир или кисело мляко.
Моментални люспи. Лекувани и по-малко питателни.
Мляко. Вкусен начин да имате овесени ядки, натурални, с шоколад или ванилия.
Брашно. Може да се смесва с пшеница и да се използва като сгъстител и за сладкиши. Не служи за приготвяне на хляб.
Запазено. Кората, използвана като източник на фибри. Има много фино, за да се разтвори лесно.