Лесно смилаем и с ниско съдържание на мазнини, присъствието му в диетата е особено положително, ако искате да отслабнете или да намалите холестерола

Месото от заек е, заедно с пилешкото и пуешкото, здравословна алтернатива на бялото месо. Той е мек, розов на цвят, лесно смилаем и добър за нискокалорични и нискомаслени диети. И една от съставките, най-свързана с древните жители на Иберийския полуостров. Смята се, че терминът Испания идва от финикийска дума, която означава „земя, богата на зайци“.

защо

Може да дойде от дребен дивеч или ферма. Месото на последната е по-мазно, розово и нежно. Колкото по-млади, толкова по-добре за яхния. По-старите обикновено завършват като пастети или терени. Дивите, наричани още полски или диви зайци, имат по-твърдо, червеникаво, вкусно месо с по-ниско съдържание на мазнини.

Дивият заек може да се яде само по време на ловния сезон, който обхваща есента и зимата. Фермата е на разположение през цялата година.

Изберете най-готиното

На пазара зайците обикновено се продават без кожа, но цели. Преди да купите, проверете дали ставите на краката имат известна подвижност. Това е показател, че месото е прясно. Също така наблюдавайте цвета: колкото по-розов, толкова по-добре. Когато се приберете, дръжте го в хладилника.

Замразени цели траят една година. Девет месеца, ако го разглобите. Колкото повече време минава, качеството ще падне. За да го размразите, най-добре е да го оставите да се загрее бавно в хладилника.

Забравете за тежките храносмилания

В Испания зайците за консумация на месо се колят на относително млада възраст. Това води до нежно и лесно смилаемо месо поради по-ниско съдържание на колаген. Всеки 100 грама осигуряват 20,7 грама висококачествен протеин и превъзхожда този на другите животни, като пиле. И това са само 132 кал/100 грама, перфектно твърдение, ако сте обявили война на скалата.

Това е месо само с 5,3 грама мазнини на 100 грама. Ако имате деликатен стомах, ще ви хареса да знаете, че този нисък прием на липиди прави храносмилането му много леко, което не отнема, за да може цялото население да се наслади на този мек деликатес. "Освен това е с ниско съдържание на наситени мазнини и натрий. Две качества, които го правят неподвижен по-показани, когато наднорменото тегло се комбинира с хипертония и дислипидемия", обяснява д-р Сусана Монерео Мегиас, ръководител на отдел по ендокринология и хранене в болница Грегорио Мараньон.

Около 100 g заешко месо покриват, при здрав възрастен, 54% от RDA на витамин В3 или ниацин (8,6 mg), необходими за нормалното функциониране на енергийния метаболизъм, нервната система и лигавиците. Те също така предоставят 400% от препоръките за витамин В12 (10 мкг), необходим за създаването на нормални червени кръвни клетки и ключов за процеса на клетъчно делене; и 30% от препоръките за витамин В6 (0,42 mg), който допринася за нормалното функциониране на имунната и нервната система.

Идеален за спортисти

Енергийните нужди на спортиста зависят от спорта, продължителността на практиката му и интензивността, с която се изпълнява. В онези спортове, в които преобладава мускулната сила, като вдигане на тежести, изискванията могат да достигнат 2 g/kg/ден или което е същото, 225% от препоръчителната дневна доза (RDA) за заседнали хора. Но в същото време тези активни хора бягат от храни, които включват тежко храносмилане.

В проучване на Андалуския център за спортна медицина, съвместно с Института по хранене и хранителни технологии към Университета в Гранада и Училището за физическа активност и спортни науки към Университета в Гранада, ефектът от въвеждането на заешко месо в седмичната диета от 25 спортисти аматьори в размер на три пъти седмично. Те наблюдават повишаване на VO2 max, максимална скорост на бягащата пътека, подобрения в максималната сърдечна честота и максимално дихателно съотношение. Авторите на изследването оценяват по-специално значителното намаляване на С-реактивния протеин (hsCRP), считан за неспецифичен маркер на възпалението. Тези данни обаче не са значими за установяване на причинно-следствена връзка.

Също така има високо съдържание на фосфор (220 mg/100 g), от съществено значение за нормалната функция на костите и зъбите, калий (360 mg/100 g), който допринася за нормалната мускулна функция, и селен (17 mcg/100 g), минерал с антиоксидантни качества, който предпазва клетките от окислително увреждане. Тези данни са особено подходящи, тъй като е доказано, че интензивните физически упражнения генерират силно окисляващи вещества в тялото.

Добър съюзник на контейнера

Нека си признаем: не всички храни са вкусни, когато се претоплят. Това значително ограничава менюто за обяд в офиса и увеличава изкушенията да слезете до ъгловата лента, за да имате това, което е в менюто. Емилио Мартинес де Виктория Муньос, професор по физиология, посочва, че „заешкото месо има голяма гастрономическа гъвкавост, с която могат да се приготвят подходящи ястия за нагряване в микровълнова печка, като картофи, задушени със заек, заешка паеля или канелони със заек“. В случай на студени ястия, споменете селската салата със заек. Това е месо, което приема подправки добре, за да премахне тъгата от претопленото. Опитайте мащерка, розмарин, черен пипер и дори канела за ястия с ориз.