Поради своите характеристики, той може да играе важна роля в разнообразното и здравословно хранене, изпълнявайки много важна роля в храненето.

Картофите са древна храна и са част от хранителния модел на колумбийските семейства, като храната, която е на четвърто място по консумация в Колумбия.

защо

Поради своите характеристики, той може да играе важна роля в диетата разнообразно и здравословно, изпълнявайки много важна роля в храненето на населението.

Картофите се превръщат в полезна храна за здравето, защото осигуряват важен принос на енергия, необходима на хората за изпълнение на ежедневните им задачи.

Това, което се откроява най-много, е енергийният принос, който дава чрез въглехидрат, наречен нишесте, който има характеристика на генериране на сила на ситост (пълнота), което помага за контролиране на апетита.

В допълнение, съдържанието на мазнини в картофите е много ниско: в диапазона от 0,1 до 0,2 mg/100 g, и тъй като е храна от растителен произход, тя естествено не съдържа холестерол, което се превръща в подходяща полза за хората, които умеряват приема на мазнини в диетата им.

Картофите се наричат ​​брашно и от името на групата за класификация на храните в Колумбия (ICBF, 1999) той се намира в първата група, съставена от „зърнени култури, корени, грудки и банани”, Храни, които съставляват основата на диетата на колумбийците, защото осигуряват на тялото около 50% от дневната препоръка за енергия, необходима за извършване на жизненоважни дейности и функции.

Разбира се, тези нужди варират в зависимост от физическата активност, вида работа, възрастта или възрастта. специални физиологични ситуации като бременност и в сравнение с храни като банани, маниока и ориз, картофите са тези с най-нисък прием на калории.

Важно е хората, които спазват диета, при която калориите са ограничени, да могат да избират картофи измежду тези храни, защото те ще осигурят енергия, но ще бъдат в по-малко количество от останалите храни от същата група.

Също така е много важно да напомним на потребителите, че всички видове храни трябва да се консумират в адекватни и умерени пропорции, в допълнение към познаването на групите, към които принадлежат, за да не изпаднат в грешка при замяната на една храна с друга, ако не са от същата група.

За да се насладите на ползите от консумацията на картофи, е необходимо той да бъде част от балансирана и здравословна диета, която включва храни от всички групи, като напр. плодове, зеленчуци и зеленчуци, меса, бобови и млечни продукти.

Освен това картофите съдържат значителни количества витамин С (аскорбинова киселина), който въпреки че е по-нисък от изходните плодове, може да допринесе за ежедневните препоръки, стига да се съхранява и приготвя правилно.

Витамин С може да предпази тялото от обикновена настинка, той е антиоксидант, играещ важна роля за предотвратяване на увреждане на клетките (Бургос, 2009), може да подобри бионаличността на желязото (Fairweather, 1983) и е от съществено значение за синтеза на колаген, компонент на кожата, костите и хрущялите.

Трябва да се отбележи, че картофът не съдържа колаген, който помага за образуването на кожата и по-доброто й заздравяване; но като съдържа витамин С, това помага за образуването му.

Съдържанието на минерали в картофите се откроява с важния принос на калий в нервно-мускулната активност и може да допринесе за намаляване на кръвното налягане при възрастни (СЗО, 2012), съдържа също фосфор, който допринася за образуването на костите и зъбите и ниското съдържание на натрий съдържание се откроява предимство при диети с ограничение на този минерал.

Други важни компоненти на картофа са фенолните съединения и каротеноидите, които имат антиоксидантна функция, т.е., имат способността да улавят свободните радикали и по този начин деактивират и спират процеса на окисляване, предотвратявайки увреждането на клетките.

Жълтият картоф има по-високо съдържание на желязо в сравнение с белия картоф, също така проучванията установяват, че бионаличността на желязото е по-висока при сортовете жълта каша (Ariza, 2007).

За да се подобри усвояемостта на картофа, е необходимо да се готви и обработва, което може да доведе до промени в неговия състав и по този начин в хранителния му принос, поради което се препоръчва да оставите картофа в черупката възможно най-дълго. действа като предотвратява или намалява загубата на някои хранителни вещества като витамин Ц и антиоксидантни съединения.

Когато го готвите във влажна среда, препоръчително е да започнете с гореща вода и да контролирате времето за готвене, така че да гарантирате омекотяването на картофите, без преваряване.

Калоричната плътност се увеличава по време на пържене, поради усвояването на мазнини, в които се готви, така че се препоръчва да започнете с горещо олио и да ограничите консумацията на картофи в този препарат, ако ограничавате приема на калории.

Това са други предимства на картофите, които трябва да се подчертаят:

-Калоричният прием на картофи на 100 грама е по-нисък от този на храни като банан, маниока, ориз и тестени изделия.

-Калоричният прием се дава от въглехидрати, особено нишесте, което допринася за ситост и следователно помага за контрол на апетита.
-Съдържанието на мазнини в картофите е много ниско, до 99,9% без мазнини.

-Съдържа витамин С, който помага за укрепване на имунната система, е антиоксидант и подпомага синтеза на колаген.

-Той има минерали като калий, важен за нервно-мускулната дейност, и фосфор, който допринася за образуването на кости и зъби.

-Поради по-високото си съдържание на желязо, жълтият картоф може да допринесе в рамките на разнообразна диета за подобряване на дефицита на желязо.

-Съдържа полифеноли и каротеноиди, антиоксидантни съединения, които могат да допринесат за профилактика на хронични дегенеративни заболявания, стига да са част от балансираната и здравословна диета.