Актуализирано на 19 септември 2016 г., 12:01 ч
През 1977 г. заминава да живее във френските Пиренеи, където развива самостоятелен начин на живот за събиране на диви растения.
Дивите зеленчуци са заредени с активни съставки и са по-богати на хранителни елементи от култивираните. Морското зеле (Crambe maritima), предшественик на култивираното зеле, е по-богато на магнезий и витамин С от зелето. Казва Бернар Бертран, кладенец с мъдрост за самодостатъчния живот в провинцията и особено за храненето с диви растения.
Защо да ядем диви растения през XXI век?
В епоха, когато тенденцията е да се приемат хранителни добавки под формата на хапчета - скъпи и без гаранция, че ще се усвоят добре - яденето на диви растения помага да се балансира диетата по безплатен и естествен начин. И това е не само удоволствие, но и начин да се претендира за правото да се яде, както се иска, акт на съпротива срещу консуматорството, който се опитва да се наложи като единственото възможно правило за обмен в нашите общности. Не предлагам да се връщам към номадизма или към изключителната практика на диви събиране, нито към ограбването на деликатни все още продуктивни диви екосистеми. Просто, изправени пред еднообразието на вкусовете и цветовете, изглежда интересно да знаем други формули, за да изненадаме нашите вкусове и нашите приятели.
В хранителна сила, в сравнение с култивираните растения, кой печели?
Диво растение винаги ще бъде по-богато от същия култивиран вид. Растението, което расте свободно, където шансът за разпръскване и покълване е позволил развитието му, е по-богато от това, на което са наложени ограничения за растеж. Ограничения, които са все по-изкуствени: от компост или напояване до безпочвени или хидропонни култури. Вземете глухарчето и го отгледайте. Поставянето на ограничения върху него ще доведе до загуба на част от хранителната си сила. Потенциалът на дивите растения надвишава потенциала на техните култивирани роднини, независимо от елемента, който се анализира: протеини, липиди, въглехидрати, витамини и минерални елементи. Но много диви растения нямат култивиран еквивалент; След това растенията се сравняват по семейства според приликите на употребите.
Медицината открива свойствата dглухарчето ...
Това е отличен дебъгер. Почиства кръвта, докато копривата я регенерира, така че тези две растения са в основата на регенеративното лечение, което се прави през пролетта. Яденето на салати, които включват листа от глухарче, позволява на жлъчния ни мехур да функционира два пъти по-ефективно и това се случва много скоро след консумация. Горчивите му компоненти са най-ефективни в това отношение.
В Испания търсим гъби и аспержи на полето и малко друго. Какви други растения и плодове можем да съберем в гората?
Подобно на Франция, Испания е страна, много богата на разнообразни пейзажи от север на юг, където растенията са различни. Сред тези, които могат да бъдат намерени навсякъде, освен добре познатите коприва и глухарчета, трябва да вземем предвид макове, живовляк, слез, малки киселца, праз, лук и див чесън ... Ядливите диви плодове са по-известни: ягоди, малини, къпини, боровинки ... Шипката (плодът на дивата роза) например е изключително богата на витамин С, който се запазва много добре въпреки готвенето. Доказано е също така, че витамин С на този плод се запазва с 50% във вкусните конфитюри, които се приготвят с пулпата му.
И кои можем да включим в салатата, за да бъде по-здравословна?
Младите листа на по-малкия живовляк, слез, тученица, мак, рукола, пореч ... Има много. Всъщност, за месклун, тази смес от диви и култивирани салати, всеки млад и нежен зеленчук е добър, което ще добавим към класическата салата.
По отношение на вкусовете, различават ли се от отглежданите?
Не. Но като цяло горчивият вкус е по-разпространен при дивите растения, тъй като култивираните зеленчуци с този вкус са премахнати. Срам. Горчивите и пикантни стимулират повече жлъчния мехур и спомагат за поддържането на черния дроб в перфектно състояние. Те улесняват храносмилането и изхождането.
Може ли да бъде опасно да се събират диви растения, можем да се опием?
Разбира се, но като гъбите има много малко смъртоносни растения. Разбира се, трябва да ги познавате добре. Най-лошите са лисицата или лисицата, монашеството (което е много опасно), бучинишът, дяволската ряпа (Oenanthe crocata) или плодовете на беладоната, които са много привлекателни.
Вертикални градини в малки пространства
Освен дивите, какви лечебни растения препоръчвате да отглеждате?
Чубрицата, много храносмилателна; градински чай, за стимулиране на инфузии; или босилек, което е отлично.
Обикновено обяснявате, че човечеството се е хранило с диви растения в продължение на милиони години в сравнение с последните 10 000, в които се консумира култивирана храна. Защо сме загубили цялата тази мъдрост?
По принцип за удобство. Дивите растения отнемат повече време за събиране, отколкото голямо зеле или голям праз. Да събираш растения означава да инвестираш време, но това е и началото на по-добро качество на живот.
Те имат лоша репутация, но преди да са били изядени от хората, тогава са били дадени на животни и сега дори не това.
Въпросът е на социално отхвърляне. Тъй като дивите растения се ядяха по време на глад, те бяха свързани с трудности и трудности и затова по-късно ги изоставихме. Във всички средиземноморски страни традицията за събиране на диви растения се запази жива преди 50 години. Продължава да се консумира дива цикория, кичури, коприва или глухарчета, защото беше известно, че те се използват за хранене на зайци и угояване на патици, гъски и прасета ... За кратко време загубихме тази мъдрост, с изключение на Крит, където основа на известната критска диета, освен зехтин и риба, е консумацията на диви растения (често горчиви), които все още се продават на пазарите!
Отидохте да живеете в Пиренеите, където построихте фермата, която вече може да бъде посетена от нулата, и решихте да направите всичко със собствените си ръце: къщата, мебелите, хляба, градината ... Защо това отхвърляне на удобствата на индустриалното общество?
Беше 1977 г. Мина доста време! Направих го, за да запазя малко автономия и да придобия свободата да бъда това, което искам да бъда, и да мисля както искам. Животът по този начин е не само финансово мотивиран. Това е преди всичко естествен и спонтанен акт. За да живеем, трябва да можем без пари. Парите всъщност са бонус.
И накрая, растение, което особено харесвате?
Обожавам черен бъз. Обичам го. От това растение се консумират както неговите цветя, така и плодовете му.