Степента на неяснота при използването на термините "глад" и "апетит" е дори отразена в определенията, събрани от Кралската испанска академия (RAE), когато се отнася до "глад" в първото му значение като "желание и нужда от яжте ",„ недостигът на основни храни, който причинява недостиг и широко разпространена мизерия "във второ значение и като синоним на апетита в третия. „Апетитът“, от друга страна, го обяснява като „инстинктивен импулс, който води до задоволяване на желания или нужди“ и във втори смисъл като „желание за ядене“. Определения, в които разграничението въз основа на хедонистичния компонент вече е ясно.

глад

Физиологична нужда или удоволствие?

Да бъдеш гладен е жизненоважна физиологична потребност, от съществено значение не само за задоволяване на глада, но и за подхранване на тялото ни с микроелементи, като някои витамини, минерали и макронутриенти, като протеини, мазнини и въглехидрати, присъстващи във всяка храна. От друга страна, да имаш апетит означава желанието да ядеш за удоволствие, в което се намесват фактори като миризми, вкусове, външен вид и представяне на храна или определени хранителни навици, които стимулират ума ни да насърчава дадена потребност, тази на яденето, което всъщност вече бих бил доволен.

В днешното напреднало общество проблемът се крие именно в излишното предлагане и консумация на храна, което води до увеличаване на консумацията на калории, което, в допълнение към увеличаването на заседналия начин на живот, води до натрупване на тези калории под формата на мазнини . Тоест, наднорменото тегло и затлъстяването се появяват, когато има положителен енергиен баланс в резултат на дисбаланс между приема на калории - или, с други думи, количеството енергия, което ядем с храната - и енергийните разходи. Наднорменото тегло и затлъстяването се появяват, когато броят на поетите калории хронично надвишава броя на консумираните калории.

Циклите на апетита

Има три взаимосвързани понятия, които циклично се намесват в апетита: глад, удовлетворение и ситост. Гладът е физиологичното усещане, което предизвиква хранене; удовлетворение, състоянието на пълнота, което ви кани да спрете да ядете; и ситост, периодът, през който се поддържа чувството на удовлетворение, докато гладът се появи отново.

Цялата периферна информация от мастни натрупвания, нива на глюкоза в кръвта и храносмилателния тракт се получава, анализира и обработва от определени неврони (нервни клетки) в мозъка. По-конкретно, най-важният мозъчен регион за регулиране на приема е хипоталамусът, разположен в средната базална част на мозъка. Въпреки че хипоталамусният контрол на приема на храна е много прецизен, той се влияе от хедонични фактори, свързани с удоволствието от храната, а също и от социалния акт, свързан с храненето.

Добре известно е, че има храни, които те закачат, храни, на които не можем да устоим, като шоколад, сладкиши, леки закуски, наситени мазнини или кафе. Това е така, защото поглъщането му стимулира мозъчните области, свързани с механизмите за добавяне и възнаграждение на мозъка. Следователно, ние се поддаваме на прелестите му с по-голяма всеотдайност, когато сме емоционално ниски.

Това е причината, поради която увеличената консумация на тези годни за консумация или деликатеси то е по-скоро свързано с удовлетворението от храненето, отколкото с простата жизненоважна нужда от поглъщане на калории. В допълнение към въздействието му върху телесната маса и здравето, типичните излишъци на апетит в развитите общества в крайна сметка биха причинили пристрастяване, както се случва с наркотиците или хазартните игри. Феномен, който някои теоретици наричат ​​"хедонистичен глад".

Контрол на апетита, контрол на затлъстяването

Регулирането на апетита е сложен процес, който е обект на обширни изследвания през последното десетилетие. Напредъкът в това отношение включва откриването на хормони, които противоположно участват в регулирането на хранителното поведение, като грелин и лептин. Докато първият, синтезиран главно от стомаха и дванадесетопръстника, е отговорен за пробуждането на нашето усещане за апетит; вторият, хормон, произведен от мастна тъкан (известен като мазнини), инхибира желанието за ядене. И двата сигнала действат директно върху хипоталамуса, регулирайки приема.

За да допринесе за превенцията на затлъстяването, от Центъра за биомедицински изследвания в мрежовата физиопатология на затлъстяването и храненето (CIBERobn) препоръчваме по-здравословни хранителни навици като сервиране на малки порции от всяка храна, разнообразно хранене, избягване на злоупотреба с ястия с излишни мазнини или въглехидрати и се старайте да нямате постоянно храна в очите.

Мигел Лопес Y. Карлос Диегес са изследователи от Центъра за биомедицински изследвания в мрежовата физиопатология на затлъстяването и храненето (CIBERobn)