Мазнините в млякото години наред бяха аналог на тази храна. Сега нови изследвания потвърждават ролята на млечните мазнини за постигането на балансирана диета. Изследователят Хавиер Фонтеча предоставя някои от ключовете за ползите от тази мазнина
Ново изследване разкрива ролята на млечните мазнини в балансираното хранене.
От години мазнините са едни от най-ругаемите хранителни вещества в диетата и това възприятие не спестява млечна мазнина, която е елиминирана от диетата. Първо се появиха по-леките сортове, нискомаслени и обезмаслени млечни продукти и малко по малко дори бяха заменени от други видове зеленчукови напитки, което също допринесе за спад в консумацията на мляко. Но дали млечната мазнина наистина е вредна за премахване от диетата?
„Няма научни доказателства, които да препоръчват консумацията на нискомаслено или обезмаслено мляко сред общата популация“
Млякото и млечните продукти са били и продължават да бъдат обект на непрекъснати изследвания и този въпрос е в центъра на дебата от дълго време, преобръщайки баланса в полза на неговите недоброжелатели. Новите изследвания обаче разкриват ролята, която млечните мазнини могат да играят за постигането на здравословна и балансирана диета. "Понастоящем няма научни доказателства, които да препоръчват консумацията на мляко и нискомаслени или обезмаслени млечни продукти сред общата популация", уточнява той. Хавиер Фонтеча, CIAL-CSIC научен изследовател.
Млечни мазнини, враг?
Високото съдържание на наситени мастни киселини (SFA) и холестерол е аргументът, използван безразборно, за да се свърже консумацията на мляко и пълномаслени продукти със сърдечно-съдови заболявания и затлъстяване. Това е основната причина да се правят опити за премахване на млечните мазнини от диетата.
Високото съдържание на наситени мастни киселини в млякото е свързано със сърдечно-съдови заболявания и затлъстяване от години
По този начин, в продължение на десетилетия диетичните насоки препоръчват избягване на наситени мазнини и холестерол, за да се намали сърдечно-съдовият риск, което е една от основните причини за смърт както в Европа, така и в света, особено в най-напредналите страни. Развита и с по-добър достъп от населението към храна.
Напоследък ново изследване разглежда тази връзка между консумацията на млечни продукти и здравето на сърдечно-съдовата система и резултатите от нея показват, че млечните мазнини не са толкова вредни, както се смяташе преди. "Последните дългосрочни епидемиологични и метааналитични проучвания показват, че умерената консумация на цели млечни продукти (с мазнини) има неутрален или обратно свързан ефект върху сърдечно-съдовия риск, диабет тип 2 и наддаването на тегло при здрави индивиди", уточнява Фонтеча.
Те препоръчват да се направи оценка на приноса на млечните продукти като цяло и да се избягва изхвърлянето им, тъй като те съдържат наситени мазнини
Тези проучвания, като това, по което Fontecha е работил и което се задълбочава в консумацията на млечни продукти и рисковете за сърдечно-съдовата система, показват, че млечната мазнина е по-сложна, отколкото се е смятало досега, така че е необходимо да се оцени нейният принос като цяло, а не просто да се изхвърли, защото съдържа наситени мастни киселини. „Свидетели сме на промяна в млечната парадигма, тъй като тези научни доказателства показват, че консумацията на млечна мазнина не увеличава риска от страдание от сърдечно-съдови заболявания при млади хора или здрави възрастни“, казва Фонтеча.
Така че тези проучвания разкриват, че не всички наситени мастни киселини в пълномасленото мляко имат същия ефект върху холестерола. Всъщност млечната мазнина съдържа така наречените къси и средноверижни мастни киселини, които имат и други ползи за тялото. Поради тази причина тези изследвания показват, че „мазнините не трябва да се класифицират само по тяхната структура, но и по биологичната им функция. Ефектът, който храната има върху здравето като цяло, трябва да бъде оценен, тъй като анализът им поотделно може да опрости потенциалния биологичен ефект ”, посочват експертите в тези проучвания.
Ползи от млечната мазнина
На този етап експертите не само не намират доказателства, които да оправдаят елиминирането на млечните мазнини от диетата, но също така оказват влияние върху предимствата, които млечната мазнина може да има в диетата. По този начин консумацията на мляко, сирене и кисело мляко, според тези последни проучвания, може дори да бъде полезна или поне не вредна срещу сърдечно-съдови заболявания и хронични метаболитни патологии.
Освен това фактът, че имаме наситени мастни киселини със средна и средна верига, е един от ключовите фактори, тъй като те увеличават мускулната маса и намаляват процента на телесните мазнини. Дотолкова, че някои от тези проучвания предполагат, че консумацията на млечни продукти и особено ферментирало мляко, дори ако те съдържат мазнини, може да предотврати напълняването. „Честата консумация на кисело мляко, независимо от съдържанието на мазнини, носи по-малък риск от затлъстяване“, уточняват някои от тези проучвания.
Консумацията на мляко, кисело мляко и сирене може да увеличи мускулната маса и да намали процента на телесните мазнини
От друга страна, млечните мазнини също допринасят за подобряване на здравето на стомашно-чревния тракт и когнитивното развитие. "Липидните компоненти като фосфо- и сфинголипиди, присъстващи в мембраните на мастните глобули, участват в тези ползи за здравето", подробности на Fontecha.
Въпреки че тези проучвания показват предимствата, които консумацията на пълномаслени млечни продукти може да осигури, те също така посочват, че те се фокусират върху млякото, киселите млека и сирената, тъй като съдържанието на мазнини в други млечни продукти може да варира. Такъв е случаят например със сметана, мазане със сирене, масло, млечни десерти, сладолед и млечни шейкове, които имат много различен състав и които не биха били включени в тези препоръки.
Експертите насърчават промяна в хранителните препоръки срещу млечни продукти, като твърдят важността на пълномасленото мляко и млечната мазнина
Тези нови данни за ролята на млечните мазнини карат експертите, отговорни за изследването, да насърчат промяна в хранителните препоръки в сравнение с млечните, така че да вземат предвид приноса им към здравословния начин на живот и да избегнат асоциирането на обезмаслените сортове като най- ефективно за постигане на това.
В допълнение към ролята, която млечните мазнини могат да играят в здравословната и балансирана диета, Fontecha също така подчертава значението както на млякото, така и на млечните продукти поради техния висок принос на хранителни вещества с висока биологична стойност и много лесно смилаеми и бионалични в сравнение с калоричното съдържание . „Необходимо е да не забравяме, че в тези храни има баланс между повечето хранителни вещества (мазнини, протеини и въглехидрати) с добър баланс на минерали и витамини“, обяснява експертът. Следователно изследователят твърди, че млечните продукти покриват както различни навици на консумация, така и различни хранителни нужди.