За щастие ситуацията се променя поради по-голямото познаване на състава на храната и нейната хранителна роля и въпреки факта, че консумацията й все още е по-малко от желана, нейният образ е възстановен. Нещо важно, тъй като хлябът е основен елемент в здравословното и балансирано хранене.

това което

Хлябът се прави с брашно, вода и сол (въпреки че тази последна съставка не е необходима) и не съдържа хранителни вещества, чиято прекомерна консумация е свързана с по-голям риск от развитие на тези, известни като западни патологии (затлъстяване, диабет, заболявания на кръвоносните съдове сърцето).

Това, което ви дава от хранителна гледна точка, най-богатият компонент на хляба е нишестето, сложен въглехидрат, който осигурява на тялото част от енергията, която му е необходима, за да функционира и да се развива правилно. Адекватното снабдяване с въглехидрати предотвратява използването на протеини и мазнини като енергиен източник, което предполага поддържане на теглото и телесния състав.

В допълнение към този компонент, хлябът съдържа:

Протеини (между 7 и 8 грама на 100 грама), които, въпреки че са от растителен произход, когато се комбинират с протеини от други храни, които обикновено придружават хляба (като сирене), увеличават хранителната си стойност. Протеинът в пшеничния хляб, глутенът, е това, което прави брашното възможно да се пече.

Витамини от група В (тиамин или В1, рибофлавин или В2, пиридоксин или В6 и ниацин, необходими за използването на въглехидрати, протеини и мазнини, наред с други функции) и минерали като фосфор, магнезий и калий.
Мазнини, въпреки че присъстват в много ниски количества.

Цели или бели?

Пълнозърнестите сортове съдържат повече фибри и освен това са малко по-богати на витамини и минерали. И въпреки това, което мнозина вярват, енергията, която той осигурява, е подобна на тази на белия хляб.

И така, какви са нейните предимства? Те се състоят в осигуряване на по-голям обем на приема, благоприятстващ чревния транзит и избягване на запек, именно поради по-високото си съдържание на фибри. По отношение на препечения хляб, трябва да знаете, че той съдържа по-малко вода и следователно е малко по-енергичен от обикновения хляб.

Прогонване на фалшивите митове

Да се ​​потвърди, че хлябът ви напълнява - същото обикновено се казва за макаронени изделия, бобови растения или картофи - не означава да се разбере, че храната трябва да се оценява качествено и количествено в цялата диета.

Истината е, че ниската консумация на хляб може значително да дисбалансира диетата, при която около 50% от общите калории в диетата трябва да идват от храни, богати на въглехидрати, 15-18% от продукти с много протеини (месо, риба, яйца и млечни продукти ...) и останалите 30-35% от мастните съставки (както храна, така и подправки).

Но нека поставим конкретни цифри:

Сто грама бял хляб осигуряват около 235 килокалории, което е относително ниска енергийна стойност и много по-ниска от тази, предлагана, например, от други храни с високо съдържание на мазнини.

Филийка хляб съдържа само един грам мазнини и приблизително 75 калории, повечето от които идват от въглехидрати.

Защо тогава се казва, че хлябът се угоява? Всъщност това, което увеличава калориите ви, е това, което обикновено го придружава: конфитюри, масло, студени разфасовки, сосове и т.н. Например, ако направите сандвич със 100 грама хоризо, ще добавите 365 ккал към чинията, а ако изберете сирене тип гауда, увеличаването на калориите ще бъде 328 ккал.