Водата вътре в царевичните зърна е отговорна за това, че някои пуканки не експлодират и остават на дъното на торбичката.
Въпреки че някои хора го отвращават, Яденето на пуканки е едно от големите удоволствия при гледането на филм в киното. Макар да е вярно, че това е американска традиция, в Испания тя е дълбоко вкоренена. Грабваме голяма кофа, за да гледаме филм, и само две последователности на действие по-късно, опипваме дъното на контейнера на тъмно. Там са останали само трохи и, разбира се, царевичните зърна, които никога не са експлодирали.
Свързани новини
Същото се случва и когато ги приготвяме у дома. Поставихме торба с пуканки в микровълновата фурна и въпреки че я бяхме висяли за посоченото време, винаги откривахме тази твърда царевица. За съжаление вие ги приготвяте така, както ги приготвяте практически е невъзможно да получите 100% от порция пуканки. Причината, поради която това се случва, доскоро изглеждаше загадка.
През 2015 г. френски изследователи публикуваха изследване в Journal of the Royal Society Interface на как царевичните зърна се появяват в пуканките. Емануел Вирот и Александър Пономаренко, както се наричат авторите, изпълниха този проект поради липсата на литература за това явление и за това записаха момента, в който тези зърнени култури експлодираха.
"Анатомия" на гълъба
Пуканките не се правят с никакъв вид царевично зърно, а с много специфични видове: като пуканки или розетка. Тези зърна имат три основни слоя, които са много твърда кожа, нишестена кожа и накрая кухина, съдържаща вода. Когато царевичните зърна се нагряват или в микровълнова печка, или в тиган, тези структури се разпадат и образуват пуканки.
Смешното в това явление е как се чупят. Когато те са подложени на топлинна енергия, кожата на зърната отнема време да изгори благодарение на своята устойчивост, но тя отвежда топлината навътре. По-конкретно, кара водата в зърната да се трансформира в пара и следователно, че налягането вътре в царевицата се повишава бързо.
Тогава слоевете нишесте и кожа се поддават на натиск и експлодират, освобождавайки онзи пухкав бял слой, който характеризира пуканките. Вирот и Пономаренко записват и наблюдават последователността, в която това се е случило. Както се обясняват, първо се отваря на повърхността на царевицата малка порция, подобна на крак, която пуканките прескачат и разкрива вътрешността му в средата на притча.
Зърна, които не са изскочили
Но ако пуканките се появяват по този начин, защо никога не се случват някои? Според тази статия в The New York Times, химикът Брус Хамакер от университета Пърдю в САЩ има теорията, че царевицата, която не експлодира, е тази, която няма твърде много вода вътре. Но какво причинява липса на влага в някои зърнени култури?
Hamaker обяснява, че обвивката на царевичните зърна се състои от слоеве целулоза, които при нагряване кристализират между тях. Колкото по-кристализирана е обвивката, толкова по-трудно ще бъде водата да филтрира през нея и следователно, имат по-голям шанс да изскочат в пуканки. Тоест, ако се появи пукнатина в черупката преждевременно, водните пари ще излязат през нея и няма да се създаде необходимата среда за вътрешно налягане.
Пуканките са свързани с нездравословна храна от години. В кината, супермаркетите и хранителните магазини най-разпространената пуканка е тази, която идва намазана с масло и с излишна сол. Както обаче е обяснено в тази статия от EL ESPAÑOL, пуканките могат да бъдат здравословна храна и е съвместим с диета за отслабване, ако се прави у дома със сурови зърнени храни.