Въпреки че са зелени или синкави на морското дъно, след като влязат в контакт с гореща вода, те стават червени

Ако мислим за омар, веднага му идва на ум яркочервеният цвят и изгледът му върху чиния. Тези ракообразни в морето обаче са много различни: природата им е осигурила синкаво-зелен тон, много в съответствие с фона за да избегнете погледа на плячката, които се наслаждават на сочни вечери с месото си. И така, защо променя цвета си при контакт с вряща вода?

омарите

Това е въпрос, който заинтригува учените от 19-ти век. въпреки това Едва през 2002 г. изследователите намериха решението на загадката. Тайната е продуктът на две молекули, протеин, наречен крустацианин, и каротеноид (пигмент, отговорен за яркочервени, жълти и оранжеви тонове), наречен астаксантин.

Омарите естествено генерират първите, докато вторите трябва да ги приемат от храната. „Това е много подобно на бета-каротина“, казва Анита Ким, асистент учен от аквариума „Нова Англия“ в Бостън, за LiveScience. „Фламинго ядат скариди с бета-каротин и те стават розови. Когато омарът яде астаксантин, той се абсорбира в тялото му ».

Това обаче не е толкова просто, колкото изглежда: астаксантинът е червен, но превръща живите омари в синкаво-зелен след „свързване“ с ракообразни. Едва преди по-малко от две десетилетия изследователите откриха, че протеинът крустацианин променя цвета на пигмента астаксантин, като "усуква" молекулата и променя начина, по който отразява светлината. „Когато астаксантинът е сам, той е червен. Когато е свързан с ракообразни, той става син ", казва Микеле Чианчи, биохимик от Политехническия университет в Марке в Италия и докторант в лабораторията, където изследователите са открили явлението.

Гювеч от омари

Но в момента, в който омарът влезе в контакт с високи температури - независимо дали са варени, печени или на скара - рацистанинът освобождава астаксантин, позволявайки на пигмента да се „размотае“ и да покаже истинския си цвят. С нагряването на омара молекулите на ракообразните губят формата си и се пренареждат по различни начини.. Тази физическа промяна във формата на протеина има осезаем ефект върху цвета на омара, който става червен.

Cianci го обяснява така: «Представете си, че държите ластик в ръцете си. Можете да приложите всеки тип конфигурация, която искате. но когато освободите еластичната лента, тя се връща във формата си. Същото важи и за астаксантин.

Въпреки това, науката все още не разбира целия процес и как крустацианинът може временно и обратимо да превърне червен пигмент в синьо. Различни изследователски групи използват различни техники, за да открият как кръстацианинът и астаксантинът работят заедно, за да отразяват синята светлина. Омарите все още крият много загадки.

Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства