Пълномасленото мляко получава лош резултат, защото съдържа наситени мазнини, които увеличават LDL или "лошия" холестерол.. Но когато се анализират връзките между истинските мазнини и здравето, резултатите се смесват. Ето защо, въпреки че продължава да препоръчва ограничаване на наситените мазнини, през 2015 г. Консултативният комитет по диетичните насоки призова за повече изследвания, за да се изследват ефектите на наситените мазнини от различни хранителни източници, тъй като те могат да повлияят на холестерола и холестерола по различен начин.
Неотдавнашно проучване, публикувано през юли в American Journal of Clinical Nutrition, измерва кръвните нива на три мастни киселини, за които е известно, че съответстват на приема на мазнини в млечни продукти при 2 907 възрастни на възраст 65 години и повече. Изследователите взеха проби в началото на изследването, а след това 6 и 13 години по-късно. Никой от участниците не е имал сърдечно-съдови заболявания в началото на проучването. След повече от 22 години проследяване, 2228 участници умират от различни причини, Но изследователите не откриха значителни връзки между дългосрочния прием на мазнини с млечни продукти и причината за смъртта, дори от сърдечни заболявания или инсулт. Всъщност тип наситени мастни киселини в млечните продукти са свързани с по-нисък риск от смърт, свързана с инсулт.
Това проучване подкрепя общите констатации на дългосрочни наблюдателни проучвания, че млечните продукти намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания и диабет или просто нямат ефект. Това включва повече мазнини и нискомаслени млечни продукти.. Тъй като наблюдателните проучвания имат ограничения (хората може да не съобщават точно диетичните си навици или да се променят след събирането на информация), контролирани проучвания като клинични изпитвания, които следят отблизо диетата или използват кръвни биомаркери като "доказателство" От действителния прием те ще бъдат важни части от изследователския пъзел, особено тези, които директно сравняват пълномаслените млечни продукти.
От десетилетия диетичните препоръки се основават на хранителни вещества в храната, а не на самата храна. Това включва млечни продукти, които са важен източник на някои хранителни вещества, които много американци не получават достатъчно, като калций и витамин D. Тъй като се нуждаем от тези други хранителни вещества, препоръката в Диетичните насоки на САЩ е да се яде ниско съдържание на храни в калории от млечна мазнина.
Но цитираните по-горе изследвания предполагат, че всякакви негативни ефекти на наситените мазнини върху сърдечно-съдовото здраве могат да бъдат неутрализирани, когато се консумират като част от сложната "хранителна матрица" на сирене и други млечни продукти.
Пълномаслените млечни продукти са нещо повече от мазни зеленчуци. Подобно на други храни, те са сложна матрица от витамини, минерали, протеини и въглехидрати, както и ненаситени мазнини. Някои от противоречията и неубедителността относно ролята на наситените мазнини в здравето и болестите могат да бъдат, защото другите качества на храните се прикриват.
Интересното е, че проучванията в Европа за млечни мазнини, които обикновено се консумират там под формата на качествено сирене и кисело мляко, са по-склонни да открият положителни ефекти върху здравето, отколкото в американски изследвания, където хората ядат повече пълномаслени млечни продукти в комбинация със захар и рафинирани въглехидрати, като сладолед, пица и бърза храна.
Въпреки това, само защото млечните продукти с високо съдържание на мазнини могат да имат неутрален или леко положителен ефект върху кардиометаболитното здраве, това не означава, че трябва да зареждате сирене в интерес на здравето на сърцето. Проучване от 2017 г., публикувано също в American Journal of Clinical Nutrition, установи, че диета, богата на масло, увеличава "лошия" LDL холестерол повече от диета, богата на сирене., Но замени маслото и сиренето с мононаситено зехтин, което доведе до по-нисък LDL, констатация, която е последователна в други изследвания.
Докато цели млечни продукти могат да подпомогнат здравето и дълголетието, има много храни, които могат да допринесат повече за тези цели., като зеленчуци, плодове, бобови растения (боб и леща), пълнозърнести храни, риба и наситени мазнини като ядки, семена, авокадо и зехтин. Ето някои неща, които трябва да имате предвид, преди да промените хранителните си навици:
Какъв вид млечни продукти обичате? Някои хора намират пълномаслените млечни продукти за по-задоволителни, но ако обичате обезмасленото си гръцко кисело мляко сутрин, определено не трябва да превключвате.
Не всички млечни продукти създават един и същи вид мазнини. Киселото мляко, приготвено с натурално сирене (т.е. непреработено сирене), изглежда има повече предимства, вероятно защото те са много по-ферментирали храни. От друга страна, натоварената със сирене пица и сладолед са по-скоро удоволствие, отколкото хранене.
Сиренето е висококалорично (много калории в малък обем), така че трябва да внимавате с порциите си. Изборът на много вкусни сортове като силен чедър, пармезан и синьо сирене често може да осигури повече удовлетворение с по-малко. Още по-добре, насладете се на сиренето си в салата или зеленчуков микс сутрин.
Комбинирайте 28 грама сирене с порция плодове, като ябълка, круша или грозде, и така можете да хапнете задоволително.
Обичате ли масло? Използвайте го там, където смятате, че е необходимо. Но не забравяйте, че за повечето нужди от готвене, зехтинът е много по-здравословен вариант.